如果把餐廳比作一個舞臺，菜單是劇本，顧客是觀眾，那么服務(wù)員就是最耀眼的明星。

作為與顧客打交道最多的崗位，服務(wù)員“能不能高情商地講話做事”，是餐廳能否受歡迎的關(guān)鍵之一。

海底撈曾經(jīng)表彰過一個“看臺時把火鍋鍋底燒糊”的員工：因?yàn)闆]有及時加湯，鍋底糊了。

這種“硬性錯誤”非但沒有被批評，反而受到表揚(yáng)，這是為什么？

原來這桌客人帶了兩個小朋友，吃飯期間小朋友總想站起來玩耍而讓大人們無法吃飯和交流，于是，這名服務(wù)員見狀，機(jī)靈地帶孩子玩耍起來，大人們才安心地吃飯。最后，即使因?yàn)榉?wù)員沒及時加湯導(dǎo)致糊鍋，這桌客人依然非常滿意開心，臨走還特意感謝服務(wù)員。

這個案例，在海底撈內(nèi)部是經(jīng)典服務(wù)案例之一，就是告訴服務(wù)員：服務(wù)無定式，顧客滿意是標(biāo)準(zhǔn)。

通過這個案例，我們可以體察出：

如果服務(wù)員只懂得硬性堅(jiān)持服務(wù)“標(biāo)準(zhǔn)”，不能覺察顧客當(dāng)時當(dāng)景的實(shí)際需求，即使把湯加得再及時，也頂多是“沒有錯誤的服務(wù)”，談不上“顧客驚喜+滿意”，這就是“低情商服務(wù)”。

同樣的場景，

從顧客安危的角度表述，會更易被接受

接著說“孩子事件”。

餐廳經(jīng)常有這種情況：

上客高峰期，帶孩子的顧客任由孩子在餐廳跑動、打鬧，怎樣可以讓家長們管好自己的小孩呢？

“為了避免打擾別的客人，可否請你們的孩子坐在座位上？”如果服務(wù)員這樣對一個家長說。

這句話沒說完，孩子媽媽撇了服務(wù)員一眼，就繼續(xù)和其他人聊天了。

如果換成另外一種語言，對家長們說：

“現(xiàn)在是出菜高峰，剛做好的菜很燙，如果端出來時被撞灑了，容易燙傷孩子?，F(xiàn)在先讓孩子回到座位上，過了高峰再玩，好嗎？”

媽媽們趕緊叫回了自己的孩子。

這樣的的做法就是“儆其所惡”，能說動難以說服的人，但有時會有強(qiáng)迫性，所以使用時要注意場合，并避免連續(xù)使用。

主動一點(diǎn)，并讓顧客隨時找到你

高情商的服務(wù)員，很懂得“主動”，而不是客人主動問什么才回答什么。

主動問有什么需要幫助的，并表明你隨時都在，隨時需要隨時招呼，適當(dāng)?shù)淖鲆恍┚筒偷慕ㄗh，比如說建議您可以先放這個口味會好一些。

餐飲服務(wù)一定要達(dá)到“眼，腿，嘴都到”！

1、眼色要好，善于觀察，知道顧客什么時候需要什么，并能揣摩他是什么樣的人。

2、腿要勤快，不要一直像個站崗的杵在那里，而是隨著需求不斷的勤快跑腿，讓客人覺得你很靈活，很熱情，很勤快。

3、要鍛煉口才，最起碼要能很自然的跟人溝通，不管普通話是否流利，最起碼口齒清晰，能用簡單明了的話語讓顧客明白，而且善于語言組織描述產(chǎn)品，更深一層次是能用言語挑逗起顧客的食欲，讓他無論從情感和味蕾上有期望有感覺。

不要目的性太強(qiáng)

同事曾經(jīng)開車去商場吃飯，恰逢就餐高峰期，停車成了一件擺在眼前的難題。

剛開到地下停車場，這時一位穿著海底撈工裝的泊車員快速跑過來，邊跑邊向這邊招手：“姐，跟我來，這邊有車位?！?/span>

說完這句話，他加快了跑動的步伐，在車前面跑著“人肉帶領(lǐng)車”，同事連忙叫住他：我不是來你們家吃飯的。

他擺擺手：沒關(guān)系，您先把車停下來，去哪里吃都行。

后來我問同事，當(dāng)時是一種什么樣的心情？

同事告訴我：感覺不去他們餐廳吃飯自己都不好意思！

最后，懷揣著這種心情，同事取消了原定想去的餐廳，直接進(jìn)了海底撈用餐……

沒有目的性地提供服務(wù)，會讓人產(chǎn)生敬佩并由衷從內(nèi)心認(rèn)同。

贊美是讓顧客滿意的不二法寶

世人皆愛被贊美，顧客也一樣。

幾句由衷地夸贊可以使人心情愉悅，提高客人對服務(wù)的滿意度。

顧客會把這種夸贊理解為服務(wù)工作的熱情周到，他能從你的語言中感受到你的真誠。

很多服務(wù)員理解服務(wù)僅限于“服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”，其實(shí)，真誠、開心的溝通贊美，比“標(biāo)準(zhǔn)”重要的多。

比如，顧客的孩子做出超常的舉動，可以適當(dāng)夸：這小寶貝怎么這么聰明啊，哇塞，是我見過最聰明的小孩了！

這時的父母，一定非常開心！

有一個服務(wù)員，給一桌給父母過壽的顧客服務(wù)，當(dāng)兒女感恩講述父母養(yǎng)育之恩時，服務(wù)員在一旁感動地掉淚，顧客不僅給服務(wù)員不斷遞面巾紙，還從此每次用餐都找她訂餐。

不管你是贊美還掉淚，從內(nèi)心真誠出發(fā)，永遠(yuǎn)不會錯。

幽默是高情商的表現(xiàn)

一次，服務(wù)員黃燕服務(wù)一桌客人，顧客中還有一位重要女客人沒有到，客人等得有點(diǎn)焦急了。

觀察到這一細(xì)節(jié)后，黃燕在那位客人到達(dá)后，借為客人倒茶的機(jī)會，幽默地對客人們說：“你們今天的吃飯真不一般呢，晚到的歸心似箭，到了的望眼欲穿，現(xiàn)在團(tuán)圓了！”

黃燕一句幽默的話，一下緩解了整個氣氛，客人們一個個趁機(jī)舉杯敬酒，

用餐氣氛立馬熱烈起來。

高情商有多重要？什么是高情商？餐飲人這樣說：

參某說

羅振宇在《奇葩說》曾提到：當(dāng)代社會，最重要的能力是表達(dá)能力。

會表達(dá)的人，高情商，才是這個時代，最大的紅利收獲者。

所以，這個時代，餐廳只有學(xué)會“好好說話”，才能收獲顧客更多的心。

問問自己，你是一位高情商的餐飲人嗎？

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本文來源：小時餐飲時報，由餐飲界頭條號整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！