在4月30日，有媒體報道，盒馬鮮生蘇州昆山吾悅廣場店將于5月31日閉店，一石激起千層浪，盒馬鮮生這個餐飲新零售的標桿品牌都關門大吉，是否意味著阿里巴巴的新零售戰(zhàn)略遇到挫折了呢？

但是把時間提前到三月份，阿里巴巴于3月11日，與百聯(lián)集團斥資10億元打造的新零售項目“逸刻便利”首家門店在上海大寧中心營業(yè)。

在盒馬鮮生關店的微妙環(huán)境下，這個“逸刻便利”究竟是什么新物種？會是阿里巴巴新零售的未來嗎？

“掛羊頭賣狗肉”的新物種

“逸刻便利”，注冊實體為上海逸刻新零售網(wǎng)絡科技有限公司，成立于2018年11月28日，由快客便利店母公司百聯(lián)集團占股57%，阿里巴巴占股43%。據(jù)媒體報道，逸刻便利已在上海簽下20～30家網(wǎng)點，計劃在2019年開500家門店。

說是便利店，實則“掛羊頭賣狗肉”，逸刻便利門店餐飲面積占到了整體面積的60%，剩下的部分除了日常便利店所有的商品外，還有保健品、網(wǎng)紅商品、水果、輕食，甚至還增設了時下年輕人喜歡玩的扭蛋機和抓娃娃機。

在餐飲部分，逸刻便利更是包羅萬象，提供快餐、咖啡、熱飲、熱食、關東煮、壽司以及烘焙等商品。

“逸刻便利”在店內(nèi)有專設廚房，菜品是現(xiàn)炒，以自助餐飲的模式，稱重計價，葷素菜統(tǒng)一3.9元一兩，并設計了“選品-計價-結(jié)賬”的排隊購買流程，提高取餐效率和降低人工成本。

根據(jù)相關媒體報道，逸刻便利有兩種店型：中心店和衛(wèi)星店。中心店面積為300～500平方，衛(wèi)星店面積在100平方左右，另外，由于中心店的倉儲面積大，還會同時承擔衛(wèi)星店配送商品的功能。

作為阿里加持的新零售項目，肯定少不了電商環(huán)節(jié)，逸刻便利已登陸阿里旗下淘鮮達app，從現(xiàn)有的界面看，在售商品分咖啡茶飲、新鮮水果、乳品烘培、餐飲速食、休閑零食、酒水飲料和日用百貨等七種品類，基本囊括了一個白領的日常生活需求。

逸刻便利的定位與設想

從現(xiàn)行的定價和選址看，逸刻便利的定位要高于同屬百聯(lián)集團旗下的快客便利店，以及7-11等日系品牌。

例如在咖啡品類的選擇上，逸刻便利是選擇了與意大利的咖啡品牌LAVAZZA（拉瓦薩）聯(lián)合經(jīng)營，這是該品牌首次被引入便利店呢，而在烘培產(chǎn)品上，更是開發(fā)了對標“奈雪的茶”的歐包。

餐飲是逸刻便利重點打造的品類，不僅面積占比高，同時還細分多個場景。按照逸刻規(guī)劃，它將滿足消費者早餐、午餐、下午茶、晚餐以及夜宵等五個用餐場景。

用“逸刻便利”方面的人表示，“逸刻便利希望打造這樣一個場景，結(jié)束了一天繁忙的工作之后，壓力山大的上班族來到逸刻便利，點一杯咖啡，或者打包一份食物帶回家吃?！?/span>

圖片來源：逸刻EGO微信公眾號

解構逸刻便利的“人、貨、場”

自助快餐、咖啡茶飲、烘培歐包、水果輕食等等這些都是非常普通的業(yè)態(tài)，難道聚合在一起，就能稱之為新零售？答案當然不是。

零售的核心三要素：人、貨、場。餐飲界（canyinj.com）今天就跟打擊從這三個角度去分析一下逸刻便利的新零售，”新”在什么地方？

一、貨：去掉小b，提升效率。

零售是商品供應的最后一個環(huán)節(jié)，而“貨”從上游生產(chǎn)到去到消費者手中，會經(jīng)歷這樣一條鏈條：D-M-S-B-b-C。

D=Design（設計），指商品的設計過程。

M=Manufacture（制造商），指商品的生產(chǎn)。

S=Supply chain（供應鏈），通常指總代理、分銷商、經(jīng)銷商等機構。

B=Business（大B，商場），指大型購物中心、大賣場、超市等。

B=business(小b，商店)，指的是小商鋪、淘寶店、微商等個體銷售者。

C=Consumer（消費者），也就是最終端的客戶。

買過東西的人都了解，越往商品的源頭買，東西越便宜，在購物中心買到的水果，會比在果農(nóng)那里買的貴的多，正是因為商品在流經(jīng)D-M-S-B-b-C這幾個環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的一個溢價過程。

而近年來，新零售所提倡的“短路經(jīng)濟”，就是把刀砍向這條供應鏈，越短效率越高，價格越便宜，競爭力自然越高。

如果我們把7-11、星巴克、奈雪的茶、百果園、各式快餐店看成是b2C的話，那么逸刻便利去掉了小b，通過聚合各種零散商業(yè)形態(tài)，打造成一個“餐飲+便利”的B2C模式，正在“短路經(jīng)濟”的玩法。

二、場：打破消費圈層，觸達“新”客戶。

零售中的“場”的定義是指信息流+資金流+物流的組合。

實體店鋪提供的產(chǎn)品陳列，或是電商上面的商品展示，是在向消費者提供“原材料、顏色、款式、價格”等信息流，消費者購物付款是資金流轉(zhuǎn)，消費者把產(chǎn)品提走或者商家送貨上門就屬于物流。

這個交易的“場”，不管是實體還虛擬，都存在一個時空距離，進而劃分出商業(yè)CBD，住宅居民區(qū)，休閑購物場所等三大消費圈層。

不同的消費圈層有各自的商業(yè)形態(tài)，商業(yè)CBD以快餐店咖啡廳為主，百果園多選址在住宅居民區(qū)，而奈雪的茶只開在休閑購物中心。

而逸刻便利則是通過聚合快餐咖啡水果休閑茶飲烘焙等幾種業(yè)態(tài)為一體，選址在商業(yè)CBD，這是在打破以往傳統(tǒng)的圈層壁壘，從而觸達到不同場景的“新客戶”。

三、人：打破關聯(lián)銷售壁壘，降低消費成本。

零售中的“人”就是消費者，從商家角度去研究消費者，無非就是找人多的地方開店（流量），吸引消費者進店消費（轉(zhuǎn)化率），推銷客戶盡量買多點（客單價），消費完后經(jīng)?；貋碓儋I（復購率）。

零售中的“人”就是：流量×轉(zhuǎn)化率×客單價×復購率。

那么逸刻便利，在“人”這一個要素中帶來了哪些價值提升呢？

1、打破關聯(lián)銷售的壁壘。泡腳鳳爪+咖啡、歐包+壽司、奶茶+烤鴨，這種購物組合非常少見，是沒有客戶需求？

不一定沒需求，但是一定很麻煩，因為買齊以上六種商品，消費者需要跑夠點心鋪、咖啡館、壽司店、快餐廳等等幾個地方，關聯(lián)消費成本太高，麻煩的購物方式是扼殺消費的兇手。

2、降低消費成本。相信這樣的購物場景非常普遍，辦公室有人請客，大家紛紛報需求，有人要咖啡、炸雞、奶茶、歐包、水果等等各式各樣需求，哪怕現(xiàn)在外賣非常方便，買齊以上商品，需重復支付快遞費，消費成本太高。

逸刻便利的復合業(yè)態(tài)，一站式購物的方式能有效地解決關聯(lián)銷售與重復配送費的問題，提升了消費者的消費體驗。

從新零售的人貨場分析完逸刻便利，似乎在各個環(huán)節(jié)都有提升的地方，那么是否意味著逸刻便利將是另一家“盒馬鮮生”，成為新零售的標桿？

答案是不一定，如果逸刻便利的復合業(yè)態(tài)是百聯(lián)集團自己靠商業(yè)觀察堆積出來的，自主運營，那么失敗的概率極高。

但是有阿里巴巴的加入，餐飲界猜想，阿里巴巴掌握了龐大的消費數(shù)據(jù)，逸刻便利之所以選擇這種復合業(yè)態(tài)，極可能是阿里巴巴的大數(shù)據(jù)所推到出來的。

也許阿里的消費數(shù)據(jù)顯示，白領們就喜歡買歐包和壽司，水果和烤鴨，所以才拼接成逸刻便利這種復合形態(tài)。

如果說新零售是餐飲業(yè)發(fā)展方向，那么大數(shù)據(jù)技術才是餐飲發(fā)展的基石。

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