互聯(lián)網(wǎng)社交媒體高速發(fā)展下，未來年輕主力消費(fèi)群體聚集在微信、抖音等社交平臺(tái)上，許多餐飲老板想要借這波流量勢(shì)，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)，打造一個(gè)網(wǎng)紅店鋪。

網(wǎng)紅店鋪遍地開花

近幾年餐飲行業(yè)與網(wǎng)絡(luò)的融合，產(chǎn)生了許多依靠網(wǎng)絡(luò)達(dá)人現(xiàn)有粉絲為餐廳帶來流量的網(wǎng)紅店鋪。他們鎖定年輕的消費(fèi)群體，打造個(gè)性化的裝修風(fēng)格，讓粉絲不惜花高價(jià)進(jìn)行消費(fèi)。

這群年輕的消費(fèi)者喜歡與好友分享新鮮的事物，常常發(fā)朋友圈，發(fā)微博，拍抖音，隨時(shí)隨地與好友分享自己覺得有趣的東西。

踏足餐飲行業(yè)的老板都想在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)浪潮下分一杯羹。

現(xiàn)網(wǎng)紅店鋪用個(gè)性化的店鋪裝修和有品牌故事的產(chǎn)品，滿足年輕消費(fèi)者的分享欲。顧客到店必打卡，讓他們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)快速傳播下得以一夜爆紅，甚至有些顧客排隊(duì)兩小時(shí)也要吃上。

大浪淘沙，近兩年人們眼中的網(wǎng)紅餐廳略顯疲態(tài)。

上海鼻祖網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”經(jīng)營(yíng)了3年慘淡收?qǐng)觥?/span>

走情懷故事風(fēng)的趙小姐不等位餐廳是由兩個(gè)媒體人（趙小姐和那先生）的微博流量大號(hào)擁捧成排隊(duì)也吃不上的網(wǎng)紅店。

門店設(shè)計(jì)得有格調(diào)，菜品顏值也非常高，吸引了許多顧客到店消費(fèi)。但網(wǎng)評(píng)菜品“中看不中吃”，無法滿足基本“好吃”的要求，導(dǎo)致許多聞名而來的顧客只是單次消費(fèi)，沒有二次消費(fèi)的欲望。

小編認(rèn)為趙小姐不等位被市場(chǎng)淘汰的原因是經(jīng)營(yíng)者不清楚餐飲業(yè)的本質(zhì)，沒有專注于鉆研產(chǎn)品，而是一味的擁捧流量，以至于店鋪終將消逝。

另一網(wǎng)紅餐廳“一籠小確幸”也是曇花一現(xiàn)，僅僅經(jīng)營(yíng)了一年便在餐飲界匆匆消失了。起初，一籠小確幸利用互聯(lián)網(wǎng)誠(chéng)邀美食大V進(jìn)行宣傳，短期內(nèi)吸引大量顧客，出品服務(wù)也都獲得消費(fèi)者認(rèn)可，也有不少的回頭客。卻因一起食品安全問題，造成70+人食物中毒，一夜失寵。

這無疑給一籠小確幸以及給餐飲界網(wǎng)紅餐廳老板們敲響一記警鐘——食品安全是底線。人在膨脹的時(shí)候更應(yīng)該堅(jiān)守行業(yè)底線，認(rèn)真專注，做好每一件小事，把關(guān)好每一個(gè)小細(xì)節(jié)。

網(wǎng)紅店開店初期門庭若市，老板被眼前流量紅利蒙蔽雙眼，沉不下心來提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，為產(chǎn)品注入品牌力量。沉溺于流量導(dǎo)向的網(wǎng)紅餐廳，僅僅能維持極短的時(shí)間，流量散去，終將涼涼。

但同時(shí)也有許多的網(wǎng)紅店經(jīng)過市場(chǎng)洗禮后，日益壯大。他們也是依靠互聯(lián)網(wǎng)快速走紅，結(jié)果卻不盡相同。比如今現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅餐飲店喜茶，奈雪的茶，海底撈，胖哥倆等店鋪仍然火爆，還有許多的消費(fèi)者原因排隊(duì)買產(chǎn)品。

2016年深圳喜茶店顧客爭(zhēng)相排隊(duì)購買、網(wǎng)紅炒作的消息微博走紅，喜茶代表茶飲這一小類目正式走出大眾視線?；仡櫹膊鑿?016年發(fā)展至今，“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽已逐漸消失在顧客口碑中。消費(fèi)者更加記得喜茶產(chǎn)品的味道。

有網(wǎng)友揭秘喜茶的喝法：“一杯喜茶的正確打開方式：排隊(duì)數(shù)小時(shí)買奶茶--買完單拍照--照片上傳社交平臺(tái)--品嘗?！?/span>

喜茶在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上為用戶設(shè)定了特定的拍照?qǐng)鼍?，讓用戶有了拍照并傳播分享的欲望?/span>

日活用戶突破2.5億的抖音APP成互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的大戰(zhàn)場(chǎng)，餐飲界大佬自然爭(zhēng)先上車。上市了的海底撈也不例外。

首先是海底撈的服務(wù)員變態(tài)服務(wù)視頻在抖音曝光，緊接著“自制番茄牛肉飯”“面筋釀肉”和“各種吃窮海底撈”的網(wǎng)紅吃法在抖音走紅，兩輪網(wǎng)紅視頻相繼走紅聚集了一群年輕群體，受好奇心理的驅(qū)動(dòng)，他們帶動(dòng)了海底撈的一波營(yíng)業(yè)額。

到店消費(fèi)的用戶持續(xù)為海底撈創(chuàng)作話題，讓海底撈一度在各自媒體頻頻露相，走向網(wǎng)紅。

其實(shí)餐飲市場(chǎng)對(duì)網(wǎng)紅餐廳并不友好。一旦一家餐廳被戴上“網(wǎng)紅”的帽子，人們潛意識(shí)里認(rèn)為這家餐廳是靠營(yíng)銷，靠推廣出名的，紅火不了多長(zhǎng)時(shí)間。

網(wǎng)紅餐廳如何在4億的餐飲市場(chǎng)中分一杯羹，延長(zhǎng)壽命呢？

1、立足產(chǎn)品——餐飲行業(yè)發(fā)展的根本。

同樣是網(wǎng)紅餐廳，海底撈競(jìng)爭(zhēng)力卻越來越強(qiáng)，強(qiáng)大到其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以復(fù)制的地步。

眾所周知，在所有火鍋店中，海底撈是唯一一家將服務(wù)做到極致的餐飲品牌。“極致服務(wù)”就是海底撈最具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。

在用戶進(jìn)場(chǎng)，到店，入店（排位/入座），點(diǎn)餐，就餐，結(jié)賬，離店的用戶行為路徑中，海底撈均形成服務(wù)閉環(huán)。

服務(wù)員面帶微笑，為在排位的顧客送上小吃，提供玩樂游戲；女性用戶可以在門口享受美甲服務(wù)；入座后店內(nèi)服務(wù)員安排點(diǎn)餐；掛圍裙，拿發(fā)圈，擼袖子等貼心細(xì)節(jié)給顧客別樣的體驗(yàn)；就餐過程中的表演、隨叫隨到的服務(wù)、生日壽星福利等小心機(jī)更加深了顧客對(duì)店鋪的好感與印象……

海底撈的護(hù)城河因此而成——極致或者說是變態(tài)的服務(wù)。（海底撈員工成本占營(yíng)業(yè)收入30%左右，很多餐飲人無法模仿）

茶飲市場(chǎng)經(jīng)過幾年的優(yōu)勝劣汰后，許多茶飲品牌紛紛倒下。

曾不被人們看好的喜茶現(xiàn)成為茶飲發(fā)展新向標(biāo)，這得益于喜茶對(duì)產(chǎn)品的鉆研以及創(chuàng)新。進(jìn)入用戶視線之前，喜茶就已經(jīng)首創(chuàng)了芝士泡現(xiàn)茶的“芝士茶”，由多種茶拼配而成的“金鳳茶”，由草莓、綠茶、奶蓋組成的“芝士草莓”……

喜茶在產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)上善于制作神秘感，鎖住用戶的心，吊住用戶的胃。盡管茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)水深火熱，喜茶仍憑借獨(dú)特的產(chǎn)品形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

好吃好喝的餐飲本質(zhì)，永遠(yuǎn)不會(huì)變。

你可以打造有差異化的食物（有形的產(chǎn)品），或者將環(huán)境裝修得有個(gè)性化（無形的產(chǎn)品），又或者在服務(wù)上下苦功夫（無形的產(chǎn)品）。

2、提供社交貨幣，形成瘋傳效應(yīng)。

為什么到海底撈消費(fèi)的人，喝喜茶的人，都愛拍照發(fā)朋友圈？

海底撈的網(wǎng)紅吃法，喜茶的高顏值給用戶制造了“新鮮，有趣”的社交貨幣，展示自己良好的形象。

對(duì)于餐飲店來說，用場(chǎng)景創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，內(nèi)容制造社交貨幣，是最有效的傳播方式。

將產(chǎn)品融入環(huán)境中，精心布置成線下版“朋友圈”。當(dāng)客戶一看到你的產(chǎn)品不自覺的為你的產(chǎn)品創(chuàng)作內(nèi)容，發(fā)朋友圈，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)病毒式傳播的時(shí)候，你就成功了。

好吃滿足生理需求，好看滿足社交需求。

3、學(xué)會(huì)站在用戶的角度思考問題。

在與餐飲老板深入訪談的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，許多餐飲老板開店完全是心血來潮，并不清楚店鋪是否有盈利空間。

小編認(rèn)為，進(jìn)軍餐飲開店，首先要想清楚，你能滿足用戶什么需求，你能提供什么價(jià)值給用戶。如果僅僅是搶了一時(shí)鮮，等新鮮感一過，用戶自然會(huì)流失。這兩年大家一直講流量，如何將線上流量和線下流量打通，如何策劃活動(dòng)導(dǎo)流，卻沒有往深層次思考熱門社交平臺(tái)的流量效應(yīng)是否能保證店鋪持續(xù)盈利。

大部分老板均認(rèn)為將顧客吸引到店消費(fèi)是最重要的。殊不知 用戶到店消費(fèi)，才是生意的起點(diǎn)；加大用戶留存，提升用戶終身價(jià)值，和引發(fā)口碑效應(yīng)才是餐飲人應(yīng)該思考的重點(diǎn)。

小編看來網(wǎng)紅餐廳老板們應(yīng)該轉(zhuǎn)變思維，從流量思維轉(zhuǎn)變到用戶思維，學(xué)會(huì)站在用戶的角度思考問題。走到消費(fèi)者當(dāng)中去，了解他們關(guān)心什么，需要什么，對(duì)什么敏感，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)用戶需求。

比如在商業(yè)圈開餐飲店，白領(lǐng)階層對(duì)于時(shí)效的要求高，從而提高出品速度；在休閑區(qū)開茶飲，主在為用戶創(chuàng)造輕松舒適的消費(fèi)環(huán)境。

餐飲商業(yè)行為的最終指向的都是用戶的需求得到滿足并進(jìn)行付費(fèi)。 深度挖掘并滿足用戶需求，促成用戶消費(fèi)，回頭客才會(huì)越來越多。

“網(wǎng)紅”只是一個(gè)標(biāo)簽，象征一時(shí)的火爆，而餐飲店鋪想要發(fā)展，還是需要深耕產(chǎn)品，不斷推陳出新滿足當(dāng)下消費(fèi)者需求。

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