在現(xiàn)代餐飲管理中，后廚管理是整個(gè)餐廳管理的核心之一，但后廚采購(gòu)、規(guī)劃及管理卻是80%餐飲老板面臨的一大難題。

餐飲后廚的“陣痛”

明明面積不大，后廚問(wèn)題卻剪不斷理還亂，你是不是也正面臨這些后廚采購(gòu)與規(guī)劃的陣痛？

對(duì)于大多中小餐飲店而言，后廚設(shè)備成本高，而且一旦出問(wèn)題將直接影響運(yùn)營(yíng)，所以不少餐飲老板只能親自上陣。然而，由于對(duì)設(shè)備了解不夠深入，采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)又不足，面對(duì)繁雜的后廚設(shè)備市場(chǎng)，不是無(wú)從下手，就是屢屢跳進(jìn)供應(yīng)商的套路。

想要設(shè)備加急？那敲定的價(jià)格就三天兩頭換著花樣提高。不懂設(shè)備？那就以次充好。

輾轉(zhuǎn)多個(gè)城市實(shí)地采買(mǎi)，只能遵循先付定金，后驗(yàn)貨的規(guī)矩。然而，后期若發(fā)現(xiàn)設(shè)備有問(wèn)題，也難以及時(shí)退換。不僅鎖住了貨款，還要重新采買(mǎi)，耽誤工期。

2、后廚規(guī)劃不合理：帶不動(dòng)的后廚動(dòng)線(xiàn) 提不高的出餐效率

餐飲店的盈利很大程度得益于后廚的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。而如何在有限的空間內(nèi)，合理規(guī)劃后廚配置，形成高效的動(dòng)線(xiàn)，是每個(gè)餐飲老板都頭疼的難題。

合理的后廚動(dòng)線(xiàn)將帶來(lái)人力成本、時(shí)間成本降低，高效的出餐提升用戶(hù)體驗(yàn)感、營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)。

而如何打造高效的后廚動(dòng)線(xiàn)，需要基于餐廳的實(shí)際情況，從餐廳經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)、菜品結(jié)構(gòu)，前廳后廚營(yíng)業(yè)額占比、利潤(rùn)占比、未來(lái)市場(chǎng)預(yù)估，出餐流程，后廚設(shè)備的可移動(dòng)性等多方因素綜合分析。

一旦某一因素未被考慮到，便會(huì)造成“動(dòng)線(xiàn)動(dòng)不起來(lái)”的窘境，留下源源不斷的隱患。

目前餐飲后廚設(shè)備市場(chǎng)“三包”售后服務(wù)不完善。一旦后廚設(shè)備故障，輕則浪費(fèi)時(shí)間，拖累門(mén)店運(yùn)營(yíng)，造成小筆虧損；重則設(shè)備不予維修、退換，只能重新采購(gòu)，嚴(yán)重影響運(yùn)營(yíng)。

若是自行付費(fèi)，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的維修師傅修理，需先付上門(mén)費(fèi)，再看維修師傅能否修理。

那究竟如何才能利用有限的時(shí)間與資金，打造高效的后廚配置呢？

別人家的餐飲后廚為何如此高效

2018年海底撈后廚全面升級(jí)后，全年總營(yíng)收達(dá)到169.69億元，增長(zhǎng)59.5%。而海底撈式的餐飲后廚規(guī)劃與管理也成為餐飲人們學(xué)習(xí)、借鑒的標(biāo)桿。

1、后廚設(shè)備規(guī)劃規(guī)范化 操作流程標(biāo)準(zhǔn)化

針對(duì)每日食材處理與配送，不少大型連鎖火鍋店在其配送中心專(zhuān)門(mén)配置一整套現(xiàn)代化清洗、加工、檢驗(yàn)、冷藏、冷凍設(shè)備，打造一條食材處理的高效動(dòng)線(xiàn)，直接將部分門(mén)店的后廚工作集約到配送中心。不僅最大限度地保證了食品安全，而且拉動(dòng)了后廚運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

許多連鎖餐廳在選擇后廚設(shè)備供應(yīng)商時(shí)，會(huì)專(zhuān)門(mén)設(shè)置后廚設(shè)備售后服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，如：設(shè)備若出現(xiàn)問(wèn)題，供應(yīng)商需做到當(dāng)天回復(fù)，24小時(shí)趕到產(chǎn)品所在地維修，48小時(shí)排除故障，并能正常使用；同時(shí)，定期提供設(shè)備維護(hù)。

為了讓顧客吃得放心，越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始通過(guò)對(duì)現(xiàn)有的監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行硬件升級(jí)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)控，讓后廚變得可視化、透明化。顧客只需借助IPAD、顯示屏等便可查看后廚實(shí)況及安全衛(wèi)生情況。

這些改變看似花了重金，實(shí)際上大多數(shù)中小餐飲企業(yè)在資金有限的情況下，也可以打造這樣優(yōu)秀又標(biāo)準(zhǔn)化的后廚。

京東企業(yè)購(gòu)中小餐飲后廚采購(gòu)優(yōu)選

京東企業(yè)購(gòu)是京東旗下專(zhuān)為中小企業(yè)采購(gòu)服務(wù)的平臺(tái)，提供多樣化場(chǎng)景采購(gòu)解決方案，受到700萬(wàn)企業(yè)客戶(hù)一致認(rèn)可。

尤其針對(duì)餐飲行業(yè)后廚設(shè)備采購(gòu)難、后廚規(guī)劃不合理、設(shè)備售后不完善等中小餐飲人的老大難問(wèn)題，京東企業(yè)購(gòu)提供一站式解決方案，只需一鍵下單，便能高效解決后廚難題，幫助中小餐飲企業(yè)打造優(yōu)秀又標(biāo)準(zhǔn)化的后廚。

圖片源自《中國(guó)企業(yè)電商化采購(gòu)發(fā)展報(bào)告(2018)》

針對(duì)中小餐飲老板普遍頭疼的后廚規(guī)劃與動(dòng)線(xiàn)設(shè)置，京東企業(yè)購(gòu)提供一站式解決方案。只需提供餐飲店后廚工程圖（含電路排線(xiàn)等）、餐廳品類(lèi)&菜品結(jié)構(gòu)、后廚成本等基礎(chǔ)信息，京東企業(yè)購(gòu)將為餐飲店量身定制最優(yōu)的后廚規(guī)劃與動(dòng)線(xiàn)。

同時(shí)，在有限的成本內(nèi)，提供最優(yōu)選的后廚設(shè)備采購(gòu)清單。餐飲老板們只需一鍵下單，還能享有配送、安裝等增值服務(wù)。

2、海量后廚設(shè)備 品質(zhì)保障

京東企業(yè)購(gòu)平臺(tái)擁有海量?jī)?yōu)質(zhì)的后廚設(shè)備，能夠滿(mǎn)足各類(lèi)餐飲店后廚采購(gòu)需求。

同時(shí)，京東企業(yè)購(gòu)平臺(tái)不少后廚設(shè)備品牌已陸續(xù)推出設(shè)備安裝、操作的場(chǎng)景化體驗(yàn)視頻，讓餐飲老板無(wú)需跨城實(shí)地考察，只需通過(guò)視頻即可深入了解設(shè)備的實(shí)際情況。

針對(duì)餐飲行業(yè)后廚設(shè)備“無(wú)售后”的現(xiàn)狀，京東企業(yè)購(gòu)?fù)瞥觥?/span>24小時(shí)售后服務(wù)”。一旦從京東企業(yè)購(gòu)平臺(tái)采購(gòu)的后廚設(shè)備出現(xiàn)故障，在餐飲老板反饋后24小時(shí)內(nèi)，客服將迅速跟進(jìn)溝通，處理問(wèn)題。

若設(shè)備故障嚴(yán)重，無(wú)法自行維修，針對(duì)市級(jí)城市的餐飲店，京東企業(yè)購(gòu)提供24小時(shí)上門(mén)維修服務(wù)。

而對(duì)于其他城市的餐飲店，則提供多種解決方案，直至問(wèn)題解決。同時(shí)，為保障餐飲店設(shè)備采購(gòu)的售后權(quán)益，京東企業(yè)購(gòu)還推出了七天無(wú)理由退貨、先行賠付等多重服務(wù)。

許多中小餐飲老板在餐廳開(kāi)業(yè)階段，都面臨著很大的資金壓力，尤其是后廚設(shè)備成本又高。正是考慮到這一點(diǎn)，京東企業(yè)購(gòu)專(zhuān)門(mén)設(shè)立超長(zhǎng)賬期服務(wù)，先采購(gòu)后付款，減輕餐飲老板資金壓力，解決流動(dòng)資金問(wèn)題。

京東企業(yè)購(gòu)超長(zhǎng)帳期服務(wù)

此外，由于餐飲后廚設(shè)備市場(chǎng)混亂，設(shè)備與配件沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，造成后廚設(shè)備僅因零件損壞，沒(méi)有可匹配的零件替換，而不得不重新采買(mǎi)。

為了推動(dòng)餐飲行業(yè)后廚設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展，京東企業(yè)購(gòu)正致力于推動(dòng)后廚設(shè)備及配件標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，全面減輕餐飲后廚設(shè)備從采購(gòu)、規(guī)劃、維修、更換等各環(huán)節(jié)的成本壓力。

當(dāng)下餐飲企業(yè)正以每年8%的消亡與10%的增長(zhǎng)迅速發(fā)展，顧客的消費(fèi)趨勢(shì)與需求越來(lái)越多元化，餐飲也越來(lái)越難做。只有選擇一個(gè)強(qiáng)有力的專(zhuān)業(yè)后廚采購(gòu)平臺(tái)作為后盾，才能事半功倍，走得更遠(yuǎn)。

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