老劉是一家餐廳的老板，過(guò)完年后初十開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，本來(lái)想著開(kāi)門(mén)大吉，今年要財(cái)源廣進(jìn)，但是開(kāi)業(yè)第一天，年前好不容易招到的兩個(gè)員工卻說(shuō)，說(shuō)家里有事，不回來(lái)上班了…

老劉頓覺(jué)一盆冷水當(dāng)頭澆了下來(lái)，生意還沒(méi)開(kāi)始讓自己心慌，先來(lái)了個(gè)用工荒...

此情此景，對(duì)于廣大餐飲業(yè)老板來(lái)說(shuō)，應(yīng)該再熟悉不過(guò)。

招人難，留人難，近年來(lái)已經(jīng)成為餐飲業(yè)先天性疾病，沒(méi)法根治，只能維持不惡化。

據(jù)58人才研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，北上廣深杭等重點(diǎn)城市，餐飲用工缺口巨大，供不應(yīng)求，每五個(gè)空缺職位，才有一個(gè)對(duì)應(yīng)的求職人員。

面對(duì)這個(gè)困境，有什么好的辦法解決呢？

餐某看了有些餐廳的套路是，延遲發(fā)年終獎(jiǎng)，必須做到三月底，甚至四五月，才能發(fā)上一年的獎(jiǎng)金。但是這招治標(biāo)不治本，員工心都不在了，拿到錢(qián)后還是會(huì)走的。

而一些大公司，有媒體報(bào)道說(shuō)海底撈今年留人又出新招，過(guò)年能加班的員工，人家給的可不是加班費(fèi)，而是直接給營(yíng)業(yè)額的一半，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，過(guò)年肯上班，餐廳營(yíng)業(yè)額的一半全給你了。

土豪就是任性，留人就靠砸錢(qián)，不過(guò)對(duì)于中國(guó)大部分的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這幾年能生存已經(jīng)是萬(wàn)幸，還要這樣砸錢(qián)留人，那是送命了。

那么對(duì)于我們廣大的餐飲老板來(lái)說(shuō)，難道就只能被用工荒折磨得束手無(wú)策嗎？

都2019年了，癌癥都快給人類攻破了，對(duì)于餐廳“留人難，招人難”的先天性疾病，也該有新的治療方案。

餐某去年就發(fā)現(xiàn)了這樣一家有意思的餐廳，五芳齋，是一家近百年的粽子品牌。

他們?cè)?018年年初開(kāi)了一家特別的智慧餐廳，開(kāi)業(yè)半年?duì)I業(yè)額就同比增長(zhǎng)超過(guò)40%，筆單價(jià)增長(zhǎng)了14.5%，堂食翻臺(tái)率提升了37%，而在餐廳內(nèi)還特地劃出一塊區(qū)域做零售外帶業(yè)務(wù)，并且實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

要做到這種業(yè)績(jī)，但凡有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的餐廳老板一聽(tīng)，光員工怎么也得十幾個(gè)人吧，還要三班倒才能實(shí)現(xiàn)24小時(shí)。過(guò)完年，要是有三四個(gè)員工離職，這家店恐怕就得經(jīng)營(yíng)不下去。

然而五芳齋這家門(mén)店恰恰相反，他們沒(méi)有員工離職的煩惱，因?yàn)樗麄兪且患覍?duì)服務(wù)員需求并不強(qiáng)烈的智慧餐廳。

五芳齋的這家智慧餐廳，是原來(lái)位于杭州文三路老店改造而來(lái)，經(jīng)過(guò)一系列的升級(jí)后，門(mén)店從13個(gè)服務(wù)員減少到6個(gè)服務(wù)員，不但少了“招人難，留人難”的煩惱，還一年節(jié)省了32萬(wàn)～35萬(wàn)的用工成本。

五芳齋是怎么做到的呢？因?yàn)樗尤肓丝诒腔鄄蛷d。

五芳齋是口碑智慧餐廳方案率先試點(diǎn)的企業(yè)?？诒腔鄄蛷d旨在利用互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，幫助餐廳向“少人化，智能化，數(shù)字化”的轉(zhuǎn)型。不僅要幫忙企業(yè)降低用工成本，更重要的意義在于讓餐廳借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升效率。

口碑智慧餐廳方案主要從這三個(gè)方面給餐廳賦能：

口碑智慧餐廳可以讓整個(gè)用餐過(guò)程，從排隊(duì)、點(diǎn)餐、取餐到結(jié)賬，全靠消費(fèi)者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營(yíng)銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。

傳統(tǒng)的餐廳點(diǎn)餐流程是，顧客通過(guò)紙質(zhì)菜單挑選，然后告訴服務(wù)員，服務(wù)員再把單下給后廚，而受制于人工的局限性，一個(gè)服務(wù)員一次只能服務(wù)一張餐臺(tái)的客戶，在用餐高峰期，一個(gè)客戶點(diǎn)餐用個(gè)幾分鐘，就會(huì)極大的影響效率。

而口碑智慧餐廳，可以幫助餐廳實(shí)現(xiàn)自助點(diǎn)餐，每張餐桌上面都有點(diǎn)餐碼，還可以實(shí)現(xiàn)一張餐桌多人同時(shí)點(diǎn)餐不重復(fù)，從這個(gè)角度講，有100個(gè)客戶就有100個(gè)服務(wù)員在幫助客戶下單，極大的提高了用餐的效率。

口碑智慧餐廳，先是用軟件讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)自主排隊(duì)點(diǎn)餐買單，然后更是用智能硬件，把送餐也實(shí)現(xiàn)無(wú)人化。

在五芳齋的智慧餐廳內(nèi)，有一列列編號(hào)的柜子，在配餐完成后，顧客就會(huì)收到信息提示，前往取餐區(qū)哪個(gè)柜子取餐，從而也把送餐服務(wù)員也省掉了。

而對(duì)于有零售產(chǎn)品的餐飲門(mén)店，口碑智慧餐廳還有無(wú)人智能零售柜，可以讓顧客遠(yuǎn)程下單，自助取餐，掃碼就能支付，最重要的是能實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)。如此一來(lái)，五芳齋開(kāi)拓了“零售+外帶”的消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)“全天、全時(shí)段、多場(chǎng)景”的新模式，提升了餐廳的坪效。

餐廳在接入口碑掃碼點(diǎn)單的同時(shí)，就已把所有菜品實(shí)現(xiàn)線上化，通過(guò)口碑a(chǎn)pp實(shí)現(xiàn)前端引流，還能對(duì)顧客進(jìn)行分析，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

在這點(diǎn)上，做了15年火鍋的香天下感觸良深，他們以前為了提升服務(wù)品質(zhì)，只能逼著服務(wù)員把顧客的手機(jī)號(hào)碼輸入電腦，死記顧客的樣貌和喜好，以達(dá)到下次來(lái)還能說(shuō)出客戶偏好的效果，讓顧客有那么一絲絲賓至如歸的感覺(jué)。

但在香天下火鍋接入口碑智慧餐廳之后，借助大數(shù)據(jù)技術(shù)，顧客的年齡、性別、教育水平、消費(fèi)頻次、周期等等一目了然。

香天下火鍋就曾通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)自己餐廳女性顧客占比較高，因此為她們還特地增設(shè)了一些菜品，來(lái)滿足顧客的需求，從而提升業(yè)績(jī)。

2018年被稱為智慧餐廳元年，過(guò)往很多我們認(rèn)為無(wú)法根治的頑疾，在新的技術(shù)發(fā)展下，也正慢慢變得迎刃而解。

口碑智慧餐廳解決方案有兩大宗旨：一是用工具提升效率，借助掃碼點(diǎn)餐、智慧餐柜，節(jié)省消費(fèi)者點(diǎn)餐、排隊(duì)等環(huán)節(jié)的時(shí)間，幫助餐廳解決“招人難，留人難”的頑疾，提高店鋪坪效、人效；二是用營(yíng)銷提升業(yè)績(jī)，就是利用千人千面、滿減券等個(gè)性化營(yíng)銷方式幫助餐廳提升收益。

但口碑智慧餐廳也并非大品牌的專屬，從2018年7月已經(jīng)全面向中小商家對(duì)外開(kāi)放，通過(guò)餐飲業(yè)的數(shù)字化升級(jí)，用大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)的人貨場(chǎng)重構(gòu)。未來(lái)，口碑將幫助100萬(wàn)家餐廳完成智慧化升級(jí)改造。

現(xiàn)在都2019年了，我們廣大的餐飲老板，應(yīng)該善于利用最新的技術(shù)去解決困擾我們的難題。

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