這是一個經濟騰飛的時代，許多人都想在餐飲界嘗到甜頭。事實上，一家餐飲店沒有幾年的摸索很難成功，且不僅開好餐飲店難，就連做一名合格的店長也很難。今天小編就來總結一下，一名成功的店長應如何管理以下員工：

·1、倚老賣老型員工

時下很多餐廳老板趨于年輕化，他們雇傭的店長也較為年輕，從而出現店長比店員更年輕的情況。那么年輕的店長應該如何自處呢？

你應該清楚，所謂老員工不僅僅是工齡長，他們是有歷史資本的，他們不是跟著老板共同創(chuàng)業(yè)的“元老級”人物，就是在餐廳發(fā)展的重要時刻共渡難關的“有功之臣”。在這樣的基礎下，這些老員工或是老板的“心腹”，或是掌握著過硬的技術，或是在餐廳內部有著自己的追隨者。由于他們在餐廳的時間比較長，熟知餐廳的一切，有時會將自己的想法強加給餐廳，有時又會利用自己對餐廳規(guī)章制度的熟悉來為自己謀取便利，管理起來難上加難。

在管理的過程中，合格的店長應該這么做：

1. 給予老員工尊重及信任

這種尊重和信任并不是表面的恭維或是奉承，而是發(fā)自內心的重視老員工的工作經驗和想法，畢竟老員工們有著多年的經驗和教訓，他們的想法很可能是有道理的。尤其是在推行工作或是布置任務時，最好先問問老員工之前是怎么做的，為什么這么做，虛心的請教后，再說出自己的看法，將兩者融合之后效果可能更好。

2.信息、制度完整清晰，重視溝通

在制定好方案后，一定要把所有需要落實的事情，記錄在紙面上，確保內容完整、清晰、準確，哪怕是一些細枝末節(jié)的事情，都要寫明白，將職責的劃分詳細記錄。還要將每項任務的起止時間也都規(guī)劃清楚，獎懲都附在上面。可以在福利方面略傾向于老員工，但績效考核上應該人人平等。

·2、狂妄自大型員工

小編相信各位店長在工作的過程中，肯定遇到過覺得自己有點小才華，便不知天高地厚地員工。他們驕傲自負，喜歡嘲諷別人，自我的表現欲也很強。平日里懟天懟地，你布置的任務不好好完成，甚至還要指手畫腳。他們最可怕的地方在于，如果你不對他們嚴加管教，他們將會把這種情緒帶給其他人，讓別的員工也無法好好工作。

想要管理好這樣的員工，首先要做到規(guī)范管理制度，要做到有制可依，有制必依。減少無謂的口舌之爭，做到按章辦事。即使一個人再高傲也不能藐視制度，即使他藐視制度，店長也可以按規(guī)章制度處罰他，讓他不得不服。其次如果因大意產生工作上的疏漏，一定要通報批評，不可姑息，讓他正視自己的錯誤，擺正心態(tài)。常言道：驕兵必敗?？梢婒湴潦谷寺浜螅t虛使人進步。一個人驕傲的久了，很可能在最普通的地方犯錯。所以一旦犯錯，便應該借此機會，警示他讓他認識到驕傲的嚴重性。最后還應在適當的場合，提醒其他員工，不可仿效他的行為，如果發(fā)現誰有這樣的行為，可以提醒他，如果他還不改正，大家也可以孤立他。群眾的眼睛是雪亮的，一個在工作中傲慢的人是很難與人共事的，而且這種令人反感的行為也會影響到其他人的心情，所以大家互相監(jiān)督是最好的，而且不要以為是店長讓大家孤立傲慢的人，一個人若是傲慢的，自然而然便會被別人孤立。

·3、不在狀態(tài)型員工

作為店長你一定會遇到一種員工，就是不在狀態(tài)的員工，什么是不在狀態(tài)的員工呢？

看起來憂心忡忡的員工

這個時候，先不要下定論，你要先了解這名員工究竟是為了什么事而憂心忡忡，如果是因為家里的事情憂心忡忡，作為領導還是應該盡自己所能的幫助他，理解他，開導他，畢竟誰都有難處，這段時間過了之后，他還可以繼續(xù)發(fā)揮他在工作中的作用，若他懷有感恩之心，定會更加賣力的工作。

永遠否定自己的員工

有些員工雖然勤奮，但做事情一直不得法，最后結果依然無法讓人滿意，長此以往，在惡性循環(huán)下，只能不斷的自我否定，心態(tài)奔潰，事情也做不好。如果想改造這類人，要讓他們做一些瑣碎又無關緊要的事情，慢慢鍛煉他們的信心，要相信“天生我材必有用”，一定有他們可以勝任的事情。

遲到早退以及缺勤較多的員工

這類員工其實比較棘手，他們的過錯看起來不算大，但并不利于團隊和諧，如果一味的睜一只眼閉一只眼，別的員工也會有怨言，所以作為團隊的領導者，你應該先了解他遲到早退的原因，努力加強或修改出更人性化的考勤制度，除了懲罰措施，還要有一定的獎勵規(guī)則來促進大家遵守考勤，但如果是對工作已無熱情或是故意不遵守秩序還是應當采取相應的強制手段。

·4、性格缺陷型員工

或許用性格缺陷這個詞比較嚴重，但每個人身上多多少少都會有些小缺點，作為店長要在適當的時候進行引導。比如，愛夸夸其談的員工，這樣的員工雖然真實實力不佳，但口才好也是一個優(yōu)點，身為店長應該考慮如何在適當的崗位發(fā)揮他的這種優(yōu)勢；又比如，愛說謊的員工，每次匯報工作的時候，為了顯得工作表現好，寧可說謊也要表現自己。實際上謊言終有一天會被揭穿，這樣的員工匯報工作時，作為店長要仔細詢問求證，甚至私底下也可以找他談一談，讓他改正自己的工作習慣，如果一時之間做不到可以慢慢做，但不要說謊；還比如，不擇手段的員工，力爭上游，勇于拼搏固然好，但若有人為了升職，阿諛奉承，陷害同伴，作為店長也不可以姑息，為了避免這種情況的發(fā)生，要和下屬保持正當的工作關系，不培植親信。管理時、做決定時也要公平、公正、公開，決不徇私。對待下屬的示好，也要盡量保持警惕，以免無法樹立威信。

最后，一名合格的店長不僅要重視制度的力量，管理好別人，更要嚴于律己，以身作則，以德服人。畢竟真正的尊重來源于大家心中，人們的敬重才是管理的根本，只有這樣做起事來才能上下一心，事半功倍。

本文來源：微信公眾號：亞洲餐飲資訊，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！