紐約這家中國(guó)小吃開業(yè)第一天3小時(shí)就售罄 味道正得很!餐企新聞
這家沙縣小吃位于布魯克林新興華人區(qū)的繁忙路口。不遠(yuǎn)處既有公交站,也有地鐵站。當(dāng)?shù)卦绯鐾須w的上班族,每天吃上的第一口,就是這兒的沙縣小吃。
開業(yè)首日仨小時(shí)關(guān)張
餐廳從早上8點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上11點(diǎn)。午餐時(shí)間是客流高峰期,顧客多得要排隊(duì)拿號(hào)。也有許多人會(huì)打電話訂餐,然后再到店里自取。忙的時(shí)候,出納機(jī)每?jī)煞昼娋蜁?huì)出一單餐。
開店僅一個(gè)月,生意就如此火爆,這是店長(zhǎng)邵彬芳沒想到的。
“我們開業(yè)第一天,三個(gè)小時(shí)就關(guān)張了,原因竟是顧客太多,餐食被一搶而空,”她說。“我們?cè)旧衔?1點(diǎn)才開門,但沒過幾天就有顧客反映:‘能不能早點(diǎn)營(yíng)業(yè),如果早飯能吃上沙縣小吃就太好了?!?/span>
記者下午4點(diǎn)走進(jìn)這家餐廳,不大的店面里約有十張餐桌,雖非客流高峰期,卻也座無虛席。
試營(yíng)業(yè)期內(nèi),餐廳菜單主打沙縣小吃的“四大金剛”——扁肉、拌面、蒸餃和燉罐,再加上包含燉罐、秘制紅燒肉、拌青菜和米飯的超值套餐。一頓下來,人均消費(fèi)與麥當(dāng)勞、肯德基等美式快餐價(jià)位相當(dāng)。
跟記憶里的味道一樣!
食客鄭女士來自福州,家住附近街區(qū),她在路上偶然看到這家店,立馬進(jìn)來點(diǎn)了蒸餃、燉罐等之前在國(guó)內(nèi)常吃的菜品。
她對(duì)記者說,“故鄉(xiāng)的小吃能在美國(guó)的家附近開店,真是太棒了!這兒的菜品做得特別真,我跟記憶里味道的一樣!”
能吃上家鄉(xiāng)的味道,也是邵彬芳和她的投資人、同樣來自福建的99號(hào)餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)林里舉的情懷。
“小時(shí)候放學(xué)回家前,一定會(huì)去學(xué)校旁邊吃沙縣小吃。一籠蒸餃五角錢,好吃而不貴,是我童年時(shí)期對(duì)沙縣小吃的記憶,”林里舉說。“成年后,沙縣小吃對(duì)我來說代表了福建人的拼搏精神。沙縣小吃的生意,店面可能很小,地段可能一般,但福建人硬是把它名頭打響了,全國(guó)遍地開花?!?/span>
作為店長(zhǎng),邵彬芳每天早上7點(diǎn)到店,帶領(lǐng)廚師熬制頭一天腌好的湯劑,還要準(zhǔn)備芝麻醬、辣椒醬等新鮮調(diào)味料。8點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)后,她便馬不停蹄地迎客接單,直到12小時(shí)后,客流量稍小些,才離開店面,天天如此,日復(fù)一日。
她對(duì)自己一手栽培團(tuán)隊(duì)很滿意,認(rèn)為餐廳的味道獲得了食客的認(rèn)可?!耙晃活櫩吞焯靵淼昀锍詢深D套餐,每次進(jìn)來都特別酷,不怎么愛說話,突然有一天跟我說,一定要保持燉罐湯的這個(gè)味道哦,他就是沖著湯來的,番鴨茶樹菇!還有一位??褪抢贤忄]差,她喜歡紅燒肉飯,說如果有送餐更好了?!?/span>
什么才是正宗“沙縣小吃”?
沙縣小吃制作工藝淵源傳自古中原一帶民俗,距今有1000多年歷史,在沙縣民間有著濃厚的文化底蘊(yùn),被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”, 2007年,沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
“沙縣拌面面條筋道,鮮香細(xì)潤(rùn),花生醬香氣濃郁;沙縣扁肉皮薄如紙,餡心脆嫩,湯清味醇;沙縣燒賣皮薄餡多,小巧玲瓏,晶瑩似玉;沙縣鍋貼色澤金黃,外皮酥香焦脆,內(nèi)餡油潤(rùn)……”據(jù)沙縣小吃技藝傳承人李賢錦介紹,沙縣小吃用料考究、技藝特殊,風(fēng)味別具特色。
酒香也怕巷子深。中華美食成千上萬,但很少有哪一款地方小吃能像沙縣小吃走得如此之遠(yuǎn)。
張?chǎng)握f,目前由沙縣政府主推的沙縣小吃目前有兩個(gè)體系——沙縣小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)員店和沙縣小吃集團(tuán)加盟連鎖店。二者都要經(jīng)過沙縣小吃培訓(xùn)學(xué)校的技術(shù)培訓(xùn),以保證最純正的沙縣特色。
“沙縣小吃集團(tuán)加盟連鎖店有統(tǒng)一的門店VI視覺形象。這個(gè)視覺設(shè)計(jì)結(jié)合沙縣小吃注冊(cè)商標(biāo),同時(shí)申請(qǐng)了著作權(quán)備案。同時(shí)每個(gè)門店有專用的防偽二維碼,消費(fèi)者掃二維碼后可以得到該門店加盟注冊(cè)的具體地址以及動(dòng)態(tài)變化的商標(biāo)許可使用期限等相關(guān)信息。通過以上兩個(gè)舉措,沙縣小吃形成了完整的識(shí)別和保護(hù)體系?!睆?chǎng)谓榻B。
國(guó)內(nèi)外的“沙縣小吃”一樣嗎?
如今,沙縣小吃已經(jīng)分別進(jìn)駐日本、葡萄牙和美國(guó)。
雖然走出國(guó)門的沙縣小吃同樣“物美”,但實(shí)際上未必“價(jià)廉”。在紐約,一份拌面3美元,蒸餃5.99美元(約42元人民幣);在日本,拌面和燉罐都是480日元(約30元人民幣);在葡萄牙,拌面和扁肉分別都要5.9歐元(約47元人民幣)?!?/span>
“我們餐廳在當(dāng)?shù)貞?yīng)該算中高端餐廳,但是還是有很多外國(guó)食客慕名而來?!鄙晨h小吃葡萄牙波爾多店經(jīng)理吳紹華說。
為了征服外國(guó)人的胃,沙縣小吃在走出國(guó)門之后,既保持了傳統(tǒng)制作技藝,也有一些與時(shí)俱進(jìn)、因地制宜的改良。例如葡萄牙波爾多當(dāng)?shù)鼐用裣矚g吃油炸食品,吳紹華就特意準(zhǔn)備了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。
而紐約沙縣小吃店里,邵彬芳最引以為傲的是鎮(zhèn)店之王“柳葉眉”蒸餃,保守估計(jì)一天能賣出1500個(gè)。
林里舉說,作為紐約第一家沙縣小吃,他們肩負(fù)著“摸石頭過河”的任務(wù)。除了日常運(yùn)營(yíng),一個(gè)重任是在食材、工藝、管理上形成流程?!坝辛私y(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),更多的沙縣小吃會(huì)出現(xiàn)在美國(guó),而且還能實(shí)現(xiàn)本地化聘用,外國(guó)廚師也可以做出地道美味的沙縣小吃?!?/span>
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