餐廳生意不好,不妨先從這五個W試試頭條

餐謀張大寬 / 張大寬 / 2018-11-06
不知道有多少人都是這么琢磨的,尤其是在生意不好的時候,總盼望外界環(huán)境的改變,來帶動自己的改變。
餐飲界

等   

等到XX時候,生意就好了

不知道有多少人都是這么琢磨的,尤其是在生意不好的時候,總盼望外界環(huán)境的改變,來帶動自己的改變。

比如說,在剛交房不久的小區(qū)附近開個小店,結(jié)果人流量很差,就安慰自己,別擔(dān)心,等入住率高了后,生意就好了。

期盼這個結(jié)果,倒是沒問題,但真的自己沒辦法改變一下嗎?

面對生意不好的時候,大概都遵循了333的規(guī)律。即三分之一的人選擇了改變,有三分之一人選擇了準(zhǔn)備改變,還有三分之一人選擇了觀望等待。

也許你還會關(guān)心改變的結(jié)果,大概也是遵循333的規(guī)律,即有三分之一見效了,三分之一還在量變,剩下的三分之一則是方法不對,方向不對,越變越差了。

餐廳生意不好,不妨先從這五個W試試

再等  

那些準(zhǔn)備改變的,眼看那三分之一改變后有了起色的人,有了榜樣的力量,他們也會開始行動,而其余那些繼續(xù)準(zhǔn)備和觀望的人,要么懶,要么覺得改變很難,要么覺得別人就是改變了也沒什么結(jié)果,還是等等再看吧。

而等著等著,發(fā)現(xiàn)那些行動的人,在多次試錯之后,也有了很大的改變,生意逐漸變的好了,或者在變好的路上越走越快。

呀,好像跟自己開始想的不一樣,貌似改變有作用了。

而那些觀望的,繼續(xù)在看熱鬧,抱著一種驗(yàn)證效果的心態(tài),看著那些行動的人。

感覺不對勁了  

看到越來越多的人有了成效,有了改變,這些觀望的人覺得不對勁了。

每天起床都在問自己,憑啥,憑啥別人就能成,自己就不行呢?

跟自己從小玩到大的二狗子,上個月又盤了一家店面,去年還想拜自己為師的小白,現(xiàn)在已經(jīng)有了四家連鎖店。

這一切,好像都不對了,跟自己想象的不一樣了。

于是,他們開始四處打聽,這些成功案例都是怎么回事,憑啥這么快的速度就好了,為啥自己越來越差。

他們開始了各種學(xué)習(xí),漫天飛舞的各種日進(jìn)斗金的方子,不管有用沒用,全搜集起來,開始了刻苦的學(xué)習(xí)。

報各種培訓(xùn)班,找各種大廚,聽各種路演,學(xué)各種成功人士的經(jīng)驗(yàn)。

餐廳生意不好,不妨先從這五個W試試

跟著別人后面跑                                

在看了前人的各種成功經(jīng)驗(yàn)之后,覺得自己應(yīng)該也沒問題,沒什么困難,信心爆棚!

就先看視頻教學(xué)一樣,模仿著別人的樣子打雞血,跳舞,宣誓,鼓勵。高手做的,自己都要做一遍。完全照搬!甚至連別人玻璃上貼的字都要復(fù)制一下。

旁邊店里推出個啥活動,自己就推出啥活動。隔壁店里搞什么優(yōu)惠,自己也跟著弄一個。

同樣做的好的咋裝修,自己也就咋裝修。桌椅板凳也都想換成一樣的,壓根就不琢磨什么因果關(guān)系

結(jié)果,一直跟著別人后面跑,也像這個店,也像那個店,結(jié)果把自己弄成了個四不像!

跑不過趴下                                

這下好了,員工也不愿意了,店長也不干了,家人也沒好臉了。又苦又燜,為什么他們都不理解,為什么他們都要抬杠,為什么他們都要反著干?這都是為你們好啊!

結(jié)果打仗的時候,連個兵都沒有了,還怎么玩啊。。。

折騰到最后,本以為自己祭出的是破局大招,那曾想越整問題越多,學(xué)誰也沒學(xué)到位,生意還不如原來好,本以為的速效藥,誰知道真的是速效“三步倒”。。。

怎么辦?跑不過就趴下認(rèn)慫唄。老子不干了還不行嗎?

改變有毛病嗎?學(xué)習(xí)有毛病嗎?打雞血有毛病嗎?

這一切都沒毛病,只是方向有毛病罷了。

是和別人的,不一定適合你,對癥下藥就是這個意思。

怎么辦?                                

來來來,搬出上世紀(jì)三十年代米國人拉斯維爾研究出來的5W1H這個寶典。

5W+1H:是對選定的項(xiàng)目、工序或操作,都要從原因(何因Why)、對象(何事What)、地點(diǎn)(何地Where)、時間(何時When)、人員(何人Who)、方法(何法How)等六個方面提出問題進(jìn)行思考。

1- WHO ——顧客是誰,他們到底長什么樣子,有什么偏好?有什么特點(diǎn)?

2- WHEN ——他們一般什么時候來,多長時間來一次?

3- WHERE ——他們一般都會去哪些位置,這些位置之間有什么聯(lián)系

4- WHAT ——他們來到店里,都做了什么,還有那些細(xì)節(jié)我沒有發(fā)現(xiàn)

5- WHY ——為什么要做?可不可以不做?有沒有替代方案?

6- HOW  ——他們是怎么做這些事情的?如何提高效率?如何實(shí)施?方法是什么?

問完自己前面五個W,就挨個把結(jié)果填進(jìn)去,就像填空題一樣,填滿,思路就清晰了。

這就是一個IE大框架,有了這個框架,無論問題大小和多少,都可以拿去“體檢”。

如此,可以在很短的時間內(nèi)得出結(jié)論,哪怕得不出結(jié)論,至少能得到一個靠譜的方向。

沒必要整天去尋找那些成功人士的經(jīng)驗(yàn)。這就是自己的武林秘籍,專屬的,嗯,應(yīng)該叫做定制的獨(dú)門秘籍。

別人的成功是不可復(fù)制的,除非你每天都呆在那個成功人的身邊,一刻不離。然而,即使能做到這樣,也無法復(fù)制人家的腦子啊,您說是吧!

別人有不如自己有。去做一套自己的獨(dú)門秘籍才是最重要,最實(shí)際的事情。

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