一頓火辣滾燙的火鍋過后，如果有一杯甘甜可口的茶飲，將會(huì)極大提升食客的滿足感。

經(jīng)常去重慶吃火鍋的人應(yīng)該有留意到，在重慶，很多火鍋店并不用高湯做湯底，而是用一種類似于白茶的茶水代替高湯。

這種白茶，在重慶稱之為老鷹茶，就相當(dāng)于北京的老碗茶一樣。

這種用老鷹茶作為火鍋湯底在重慶特別普遍。

沒有老鷹茶就不算正宗重慶老火鍋，說的一點(diǎn)不夸張。 

老鷹茶微苦、性涼，可有效祛火。用老鷹茶做火鍋湯底，久涮不上火，堪稱一絕。

直到現(xiàn)在，一些做老火鍋品牌的火鍋店還以老鷹茶代替高湯作為鍋底，并以此來闡述自己地道重慶老火鍋的品牌。

隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，老鷹茶更多的是作為飲品出現(xiàn)在火鍋餐桌上，而與此同時(shí)，越來越多的茶飲種類出現(xiàn)在火鍋店，一些火鍋大佬甚至專門研制茶飲種類來提升自己的品牌及口碑。

“西貝的面食我印象并不深刻，但是沙棘汁真的太好喝了”；

“巴奴的山藥汁是真的好喝，所以吃火鍋的時(shí)候會(huì)選巴奴”

……

餐見君曾聽到不少消費(fèi)者有過這樣的評(píng)價(jià)。

火鍋怎么能少得了飲品

任何食物都代替不了火鍋帶來的滿足感，一筷子肥牛吃下肚，麻辣的感覺從舌尖延伸到五臟六腑也不舍得停手。

但光吃火鍋一會(huì)兒就乏味了，搭配上飲料，會(huì)讓人胃口大開，而不同的飲品搭配也能使火鍋有不同的味覺體驗(yàn)。

如何給顧客推薦飲品

① 礦泉水： 礦泉水作為最基礎(chǔ)的飲品，已經(jīng)從最初的解決口渴過度到追求健康的生活。

② 酸梅湯： 酸梅湯口感酸酸甜甜與火鍋更搭配，酸梅湯不僅可以去油膩還可以健胃開脾，老少皆宜。

③ 乳酸菌飲料： 乳酸菌可以起到保護(hù)腸胃道粘膜的作用，而且酸甜適口，濃郁的香奈味搭配酸酸的口感，中和了火鍋食材中的辣味，孩子吃起來更放心！

④ 果汁： 果汁還有豐富的有機(jī)酸，可以助消化，還可以幫助磷和鈣元素的吸收?？梢赃x擇蘋果汁、檸檬汁、橙汁、梨汁、黃瓜汁等。在有女性或者孩子在場(chǎng)的情況下，店員一般會(huì)推薦果汁。

⑤ 蔬菜汁： 蔬菜汁和植物蛋白飲料更適合老年人，比如黃瓜汁、番茄汁、苦瓜汁、杏仁露等。

⑥ 酒： 吃火鍋喝酒感覺上會(huì)有一點(diǎn)奇怪，但男士吃羊肉火鍋一般會(huì)選擇白酒、啤酒、葡萄酒搭配，可以起到殺菌去腥的效果。

⑦ 涼茶： 一群人吃火鍋，一不留神就會(huì)吃多容易上火，所以火鍋店可以在上湯鍋之前先上一壺茶，一般有苦蕎茶、棗茶。菊花茶，可以無限量供應(yīng)。還有加多寶、王老吉等系列涼茶可以供顧客選擇。

火鍋和飲品一直相輔相成，無論是老火鍋店，還是海底撈、呷哺呷哺這種品牌火鍋連鎖店，店里都會(huì)供有搭配火鍋的飲品。

在第十屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)上，50000平米的展區(qū)集結(jié)了70余個(gè)火鍋品牌、300余家火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)。

從火鍋飲品單獨(dú)的展區(qū)可以窺見，飲品已經(jīng)成為火鍋店不可或缺的“主菜”，并將繼續(xù)在火鍋行業(yè)一路高歌，這從幾大火鍋大佬相繼涉足茶飲行業(yè)就可窺見一斑。

火鍋店集體賣起了茶飲

說起火鍋+茶飲，就不得不提湊湊火鍋。早在2016年，湊湊火鍋剛一推出，就采用“火鍋+茶飲” 的創(chuàng)新模式。

當(dāng)時(shí)，很少有人將茶飲和火鍋聯(lián)系起來，湊湊之所以加入茶飲項(xiàng)目，就是為了在臺(tái)式火鍋這個(gè)品類里增加不一樣的元素，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2017年6月，海底撈推出了一款精釀啤酒 ；2018年7月，海底撈又推出了一款名為“鮮小菌”的乳酸菌飲品，定位為“沖淡辣感”，并致力于將它打造成一款“火鍋伴飲” 。

2018年夏天，餐飲業(yè)態(tài)里讓人時(shí)常排隊(duì)等候的老火鍋小龍坎毅然做起了茶飲生意，取名為“龍小茶” 。

……

為什么一時(shí)間，火鍋大佬都做起來茶飲生意？

說到底，這與茶飲的高毛利不無關(guān)系。

某業(yè)內(nèi)人士向透露，茶飲行業(yè)平均毛利在80%~90% ，個(gè)別茶飲的毛利甚至在90%以上。

賺錢自然是最重要的，但是火鍋品牌集體進(jìn)軍茶飲，并非僅僅是為了利潤(rùn)。

這背后，其實(shí)隱藏著更多的心思和考量。

火鍋店選擇茶飲的思量

01 同質(zhì)化市場(chǎng)下尋找新的創(chuàng)新模式

湊湊火鍋CEO張振緯在接受媒體采訪時(shí)曾表示，很多人對(duì)火鍋的印象是，吃火鍋熱火朝天，一熱起來一群人光著膀子吃火鍋，像大食堂。

湊湊品牌創(chuàng)立時(shí)，雖然中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)將消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行了改變，但還是不足以吸引更多消費(fèi)族群，本身差異化也不夠，所以就采用“火鍋+茶飲”的創(chuàng)新模式，來達(dá)到開拓市場(chǎng)的一個(gè)點(diǎn)。

當(dāng)然，這也給湊湊火鍋帶來不小的收益，茶飲貢獻(xiàn)了湊湊門店大約20%的營(yíng)業(yè)額。

02 考慮客戶就餐體驗(yàn)

想想也是，一頓火辣滾燙的火鍋過后，如果有一杯甘甜可口的茶飲，將會(huì)對(duì)食客的滿足感有很大的提升。

抓住這個(gè)癢點(diǎn)，對(duì)火鍋店來說，是拓寬自己渠道的一個(gè)方式。

而即使你不是個(gè)“飲品愛好者”，在眾多消費(fèi)場(chǎng)景中，在吃火鍋時(shí)一杯解渴/解辣、解膩/助消化的飲品，簡(jiǎn)直不能再爽了。

一個(gè)餐飲企業(yè)要成長(zhǎng)，一定是要從提升顧客體驗(yàn)入手，吸引更多的消費(fèi)者，而不是向內(nèi)部要效益。

茶飲，恰恰是提升餐廳顧客體驗(yàn)的一種重要方式。

03 相對(duì)于其他，茶飲更好實(shí)現(xiàn)

把茶飲作為引流增效手段的另一個(gè)原因，是其自身所具備的先天優(yōu)勢(shì)。不論是奶茶、果飲還是其他飲品，其實(shí)從制作流程上看，都是靠設(shè)備實(shí)現(xiàn)的。

“通過設(shè)備，茶飲的制作非常容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。一個(gè)新招來的員工，經(jīng)過一天的培訓(xùn)就可以上手進(jìn)行初步的操作。毛利高，又容易標(biāo)準(zhǔn)化制作，所以很多品牌都愿意引入茶飲?！敝朗趁襟w人、成都新銳餐飲私董會(huì)秘書長(zhǎng)楊航說。

外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。

茶飲中的高利誘惑潛移默化……既拉低了店家的經(jīng)營(yíng)成本，又配套彌補(bǔ)了餐飲中的短缺，關(guān)鍵是滿足了消費(fèi)者的需求。

賺這樣眼皮底下的順風(fēng)搭車錢，何樂而不為呢？

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