中餐飲食文化源遠流長，法國美食聞名世界。據(jù)揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院周曉燕院長介紹，未來，中國揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院將與巴黎費朗迪兩所院校進行烹飪技術(shù)交流，進一步推進中餐全球化進程，提升海外中餐形象！

法式料理是現(xiàn)代西餐之先鋒，巴黎是薈萃法餐精髓之圣地。因此，法國成為了無數(shù)西餐廚師與愛好者的朝圣目的地，巴黎的廚藝學(xué)院更是他們所向往的夢幻殿堂。美食之都巴黎就有這么一所“鼻祖級”的廚藝殿堂——巴黎費朗迪（FERRANDI Paris）法國國立高等廚藝和酒店管理學(xué)院。

去年年末，世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力先生曾在法國旅游發(fā)展署主席福爾先生陪同下造訪巴黎費朗迪，商談與中國有關(guān)院校的合作事宜，旨在“中餐專業(yè)，法國培養(yǎng)” 。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力與費朗迪國際發(fā)展部負(fù)責(zé)人Eliza COGITORE女士合照

近日，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院周曉燕院長接受了記者采訪，介紹了在世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會武力主席和法國旅游發(fā)展署主席福爾先生的協(xié)助下，中國揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院與巴黎費朗迪兩所院校有意要開展包括交換生項目以及多種形式的中法烹飪飲食文化教學(xué)交流活動。計劃中包括但不限于互派教師進行中西方烹飪藝術(shù)講學(xué)和互發(fā)畢業(yè)證書等。如合作落實，法方可派教師到揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院開展法式生活、法式烹飪、西式烹飪、烘焙等教學(xué)；揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院也計劃派教師赴法國相關(guān)高校開展中式烹飪、中式點心等教學(xué)。特別提到的是，在條件成熟時，可以考慮在雙方設(shè)立合作或獨立運營管理的中西餐專業(yè)烹飪分院，為中法烹飪國際化教育，尤其是中餐全球化培養(yǎng)專業(yè)人才。

法國旅游發(fā)展署主席菲利普·福爾先生在揚州大學(xué)拜訪。

巴黎費朗迪（FERRANDI Paris）位于文化氣息濃郁的巴黎圣日耳曼區(qū)（Saint-Germain-des-Prés），創(chuàng)建于1920年，隸屬于法國巴黎大區(qū)工商會（CCI-Paris-IDF）。

巴黎費朗迪的課堂

® 2015 Cook and Shoot by Aline GERARD

巴黎費朗迪建校近百年，教學(xué)領(lǐng)域涵蓋西餐烹飪、甜點糕點、面包烘培、餐飲酒店服務(wù)及管理等專業(yè)，學(xué)制包括學(xué)徒專業(yè)技能培訓(xùn)、高職、學(xué)士、碩士、短期單元課程及英語授課國際班等，一直致力于為餐飲酒店領(lǐng)域培養(yǎng)專業(yè)人材。巴黎費朗迪學(xué)院的高水平師資團隊以及創(chuàng)新的教學(xué)理念享譽國際，每年接待2500名法國本土和國際學(xué)生，以及2000名成年人進行精進職業(yè)技能培訓(xùn)。

巴黎費朗迪作為一所多元課程的學(xué)校，延攬優(yōu)秀師資及星級主廚坐鎮(zhèn)顧問團隊，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)方法、重實踐的教學(xué)理念，培育出一批批杰出校友，如三星主廚阿爾諾·唐凱勒（Arnaud Donckele）、兩星主廚朱利安·羅謝多（Julien Roucheteau）、法國一星女廚師阿德琳·格拉塔爾（Adeline Grattard）等。

揚州大學(xué)作為江蘇省重點綜合大學(xué)，其辦學(xué)歷史最早可以追溯到1902年，是一所歷史悠久、聲譽卓著的百年名校。旅游烹飪學(xué)院（食品科學(xué)與工程學(xué)院）是揚州大學(xué)下屬的特色學(xué)院，旅游烹飪學(xué)院坐落在風(fēng)景秀麗的歷史文化名城揚州市市區(qū)古運之濱。目前學(xué)院設(shè)四大系，包括：旅游管理系、烹飪系、營養(yǎng)學(xué)系和食品科學(xué)系。因?qū)W院擁有優(yōu)良的辦學(xué)條件、完備的教學(xué)及實驗設(shè)備以及素質(zhì)優(yōu)良的師資隊伍，在國內(nèi)外獲得廣泛認(rèn)可。

周院長認(rèn)為，這是揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教育國際化的重要路徑，加快學(xué)院的國際化進程。

（1）引進了優(yōu)秀的法國教師和先進的教學(xué)方法。通過合作，一批法國的優(yōu)秀教師來我院承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，不僅引入了先進的教學(xué)方法，而且通過案例教學(xué)、課堂討論、演示教學(xué)使學(xué)生接觸和了解了法方的互動和啟發(fā)式教學(xué)方法，豐富了學(xué)生的知識，拓寬了思路，提高了學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力。 

（2）加快了教師和師資隊伍的建設(shè)。通過合作，法國烹飪界知名專家來我院擔(dān)任兼職教授，同時選派我院烹飪教師赴法國講學(xué)。教師交流的互動促進了師資隊伍建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量的提高。提高了教師的雙語教學(xué)的能力，鞏固了基礎(chǔ)知識，拓寬了視野，促進了師資隊伍的建設(shè)和國際化。 

（3）提升了學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，通過合作與交流，培養(yǎng)學(xué)生具有國際觀念、國際意識、具有國際交往能力，具有較強的國際知識，了解外國歷史、政治、地理、風(fēng)土人情，能與外國人和諧相處，尊重異國風(fēng)俗與宗教信仰，維護民族尊嚴(yán)和法律權(quán)威。

（4）培養(yǎng)國際中餐專業(yè)人才，推動海外中餐發(fā)展，提升海外整體中餐業(yè)形象。講好中國故事。

作為促進中法著名烹飪學(xué)院相互交流進而變成"聯(lián)姻"式國際合作的推動者之一的世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力來說，他認(rèn)為中餐繁榮計劃是國家僑務(wù)部門的八項惠僑政策之一。與對外宣傳中餐美食弘揚中華文化可以形成互補。特別是對外宣傳中國飲食文化的對象應(yīng)以外國主流社會為主。不應(yīng)主要局限在海外華人華僑圈里開展活動。從現(xiàn)在歐洲或美洲甚至世界對中餐的認(rèn)知和受尊重程度以及相當(dāng)數(shù)量的中餐廳價格排行之低可以明顯感覺到中餐行業(yè)亟需整合提高。這個矛盾和現(xiàn)實是許多在國內(nèi)的中國人難以想象的。在國內(nèi)，人們總是想當(dāng)然的認(rèn)為中餐之美世人皆知。所以他認(rèn)為，在中國經(jīng)濟地位日益崛起的時代，海外中餐作為中國文化的軟實力代表和交流橋梁，正在經(jīng)歷創(chuàng)新和變革。促進國外的專業(yè)烹飪學(xué)院開設(shè)中餐專業(yè)，培養(yǎng)國際喜愛中餐專業(yè)的國際學(xué)生，也可以從歐洲或美洲等發(fā)達國家勞動人事部門認(rèn)可的?？萍寄苜Y質(zhì)認(rèn)定開始，過渡到高等專業(yè)教育，必將對海外超過60萬家中餐館，特別是目前存量龐大的中低檔中餐館里沒有專業(yè)中餐從業(yè)資質(zhì)人員的時代是個終結(jié)。而隨著越來越多中國烹飪學(xué)校的走出去開展國際合作，中餐專業(yè)在世界各地的逐步設(shè)立和普及，將會有越來越多的各種程度的中餐專業(yè)的中外畢業(yè)生充實到海外中餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展中去，形成海外中餐向?qū)I(yè)化發(fā)展的第四波浪潮。這對解決困擾海外中餐業(yè)發(fā)展多年的"店鋪老，老板老，廚師老"的所謂三老現(xiàn)象是個有效的方案。也是海外中餐轉(zhuǎn)型升級，提質(zhì)增效發(fā)展的必由之路，更是樹立中國飲食文化新形象的希望之路。所以，武力主席強調(diào)，這樣目標(biāo)的國際教育合作對中餐全球化發(fā)展是具有歷史意義上的革命，非常值得期待。

武力主席在法國百年名校巴黎費朗迪烹飪學(xué)院

武力主席與聯(lián)合國教科文組織中國代表團長沈陽大使

中法同為飲食文化大國，都有著源遠流長、豐富多彩的美食瑰寶，借助兩所歷史悠久的院校之間的相互合作，促進中法烹飪和餐飲專業(yè)人才的培養(yǎng)、教學(xué)科研和國際化水平的全面提升。

據(jù)費朗迪國際發(fā)展部負(fù)責(zé)人Eliza COGITORE女士介紹，目前巴黎費朗迪學(xué)院共有四個校區(qū)，除巴黎總校外，Jouy-en-Josas, Saint-Gratien及 Bordeaux分別設(shè)有分校。展望未來，巴黎費朗迪學(xué)院已入駐第戎國際美食城建立分校，待2021年新校落成后將專為國際學(xué)生提供美食相關(guān)課程，并展望與中國開展更多的交流與合作項目。

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