自助餐常常讓人欲罷不能，狂吃、狂吃、狂吃……但自助餐廳的飲食安全、衛(wèi)生問題常常被曝光。近日，記者歷時一個月深入石家莊某自助餐廳內(nèi)部，起底各種內(nèi)幕：口水菜回收再出售，“牛羊肉”疑是5元一斤的鴨肉冒充……

后廚驚到記者

日前，記者應聘到石家莊一家知名烤肉海鮮自助餐廳上班，第一天記者就被驚到了。

只見一個水池中，幾百根鴨脖、鴨頭一起清洗，之后又將一大筐西紅柿倒入池中，清水一沖就開始加工。

而在加工食材時，無論是水果蔬菜，還是海鮮熟食，后廚師傅從不佩戴手套，直接用手進行攪拌，很難想象，看似高大上的自助餐廳，其后廚會是這番景象。

而在餐廳后廚，記者根本沒有看到任何消毒設備，洗碗工只是將大量碗筷放進水池里進行清洗后，直接擺在桌上將碗筷晾干。

萬能抹布：擦完灶臺 擦餐盤

在這家自助餐廳，臟兮兮的抹布隨處可見，這些抹布堪稱“萬能”。

裝熟食的盤子邊緣常常會濺到醬汁，廚工拿起抹布擦干凈后，還會順手用抹布整理一下菜肴的造型，就算在前臺他們都毫不避諱。

除了擦盤子，擦桌子，這些萬能抹布還有一個特殊的用途，就是充當水池的堵水塞兒。真是越看越惡心。

冰柜擺滿隔夜菜 剩菜回收再出售

為節(jié)約成本，也可以說避免浪費，自助餐廳將沒烤的生肉又放回了冷柜。而對于餐桌上一些吃剩的食物，記者發(fā)現(xiàn)，餐廳要求回收，這些食物如果不變質(zhì)，第二天廚工會加新料，和這些剩菜混合后，再次送到自助餐廳的前臺。

自助餐廳為賺錢“掛羊頭賣狗肉”

而在記者的進一步調(diào)查中，這家自助餐廳為了降低成本還另有辦法。

記者在這家自助餐廳工作期間，多次詢問廚工這些牛羊肉的品質(zhì)，但廚工們都顯得十分謹慎，避而不答。

因為廚工們沒有透露更多信息，記者打算對該自助餐廳的送貨人員和送貨車輛進行跟蹤，以便弄清這些牛羊肉真實身份。

記者跟蹤過程雖然是一波三折，但最終發(fā)現(xiàn)一個秘密。

一個商家告訴記者，飯店用鴨肉冒充牛羊肉已經(jīng)成了行業(yè)潛規(guī)則，五元一斤的鴨肉以假亂真冒充三十元一斤的羊肉。同時這些肉品經(jīng)銷商還透露，為了不承擔責任，他們在賣給飯店時也都是按鴨肉板來銷售，不過飯店在餐桌上呈現(xiàn)出什么肉，他們就管不著了。

黑作坊熟食流入市場 衛(wèi)生條件令人作嘔

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，自助餐廳的熟食來自一家沒有任何生產(chǎn)資質(zhì)且生產(chǎn)環(huán)境臟亂的黑作坊。

小作坊加工的熟食，銷往自助餐廳，冠冕堂皇地擺在廳堂。

自助餐廳被查處

記者發(fā)現(xiàn)問題之后，緊急聯(lián)系了河北省食品藥品監(jiān)督管理局，食藥監(jiān)部門對此高度重視，責成石家莊市食藥監(jiān)局進行查處。

隨后記者跟隨石家莊市食藥監(jiān)局對這家自助海鮮燒烤店進行了查處。

不看不知道，原來一些自助餐廳真藏著這么多貓膩，你還會去吃嗎？

本文來源：河北青年報、新晚報、今日資訊，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！