市值超千億!剛剛上市的海底撈憑什么?創(chuàng)投資訊
海底撈此次發(fā)行定價(jià)為17.8港元,每手1000股,投資者最低入場門檻費(fèi)用達(dá)1.78萬港元。證券時(shí)報(bào)援引一通證券行政總裁宓光輝表示,此次價(jià)格高于早前上市的歌禮制藥的1.6萬港元,成為香港史上截至目前為止入場門檻最高的新股。
就在今天,海底撈正式在港交所敲鐘上市。海底撈此次發(fā)行定價(jià)為17.8港元,每手1000股,投資者最低入場門檻費(fèi)用達(dá)1.78萬港元。
證券時(shí)報(bào)援引一通證券行政總裁宓光輝表示,此次價(jià)格高于早前上市的歌禮制藥的1.6萬港元,已成為香港史上截至目前為止入場門檻最高的新股。上市首日,海底撈開盤價(jià)報(bào)18.8港元,較發(fā)行價(jià)大漲5.6%,市值達(dá)996.4億港元,隨后繼續(xù)大漲,沖破千億港元市值。
按2017年?duì)I收計(jì)算,海底撈在中國和全球的中式餐飲市場中均排名第一,同時(shí)也是增長最快的中式餐飲品牌。從管理到業(yè)務(wù)線,海底撈早已被里里外外分析過無數(shù)次。而對行業(yè)外的食客們而言,一提到海底撈,首先想到的還是它的“變態(tài)服務(wù)”。
海底撈說服務(wù)是它如今如此成功的原因
在招股書中,海底撈表示:“我們相信服務(wù)是鑄就我們品牌的基礎(chǔ),也是使得海底撈如今獨(dú)樹一幟、并如此成功的原因?!迸抨?duì)時(shí)有面帶微笑的服務(wù)員為你們美甲、擦鞋;一上桌就有防止手機(jī)被弄臟的塑料袋、為長發(fā)客人準(zhǔn)備的皮筋;需要叫服務(wù)員時(shí),往往剛一招手,服務(wù)員就心領(lǐng)神會地小跑過來……每一位去海底撈就餐的顧客都會對它的服務(wù)印象深刻。
“吃到一定時(shí)候,舌頭已經(jīng)麻了,能感知到的是服務(wù),卻沒有味道。”海底撈董事長張勇這樣理解服務(wù)的重要性,早前在簡陽,張勇發(fā)現(xiàn)熱情的服務(wù)可以帶來很多回頭客。
即使他的味道不是最好的,但對客人幾乎有求必應(yīng)讓海底撈迅速在當(dāng)?shù)卮蝽懨麣?,這對當(dāng)時(shí)幾乎沒有服務(wù)可言、連鎖化程度低的中國餐飲業(yè)帶來的沖擊可想而知。
翻閱那本著名的《海底撈你學(xué)不會》,可以窺見早期海底撈為員工打造的烏托邦的影子。海底撈的員工有著共同的特征——出身低微、學(xué)歷不高,但是踏實(shí)肯干,臉上有著高學(xué)歷人士未必有的自信。
這樣的自信是海底撈獨(dú)特的管理哲學(xué)賦予的。在海底撈這個(gè)大家庭里,張勇是一個(gè)重情重義的帶頭大哥,員工們在這里收獲的不僅有金錢,還有自我實(shí)現(xiàn)的價(jià)值感。
這也是曾經(jīng)海底撈讓人學(xué)不會的原因,它的“家文化”——給予一線服務(wù)員充分的信任和權(quán)力,包括送菜權(quán)和免單權(quán);為他們提供比同行要好的宿舍,熱水器網(wǎng)絡(luò)一應(yīng)俱全;給他們的父母發(fā)錢,讓他們的父母也覺得光榮?!逗5讚颇銓W(xué)不會》里描述的海底撈,是一個(gè)靠“人治”打造的烏托邦,是一個(gè)大家庭,張勇本人就是那個(gè)帶頭大哥。
“變態(tài)服務(wù)”會令海底撈越來越沉重嗎?
熱情的服務(wù)撐起了海底撈最初的日子,將員工當(dāng)做家人的文化讓它成為商學(xué)院不會錯(cuò)過的分析案例。但現(xiàn)在,服務(wù)可能會讓海底撈感到沉重。
這種沉重直接體現(xiàn)在管理和人力成功上。海底撈上市招股書顯示,截至2017年12月底,擁有50299名員工的海底撈用工成本已經(jīng)超過31億人民幣,接近其總收入的30%,員工人均成本6.2萬元。對比早于海底撈上市的行業(yè)老二呷哺呷哺的3.9萬元的人均成本,海底撈有呷哺呷哺的1.6倍之多。
而另一種沉重是外界的諸多評論。即使海底撈的用工成本遠(yuǎn)高于同行,但在賺錢和生存面前,勞動(dòng)依然將人異化為工具。即使這是一件正常的事,但它依然和海底撈以往給人的印象相去甚遠(yuǎn)。
此前虎嗅的《冷酷海底撈》就將海底撈比作“用較高薪酬刺激員工,保證效率優(yōu)先、高速運(yùn)轉(zhuǎn)的‘冰冷’機(jī)器”。
在這篇文章的調(diào)研里,海底撈從一個(gè)“大家庭”變成一個(gè)“大機(jī)器”,主要是有三點(diǎn)變化:其一是用錢拴住員工,“給足錢”成了刺激員工工作的最大甚至唯一驅(qū)動(dòng)力;其二是過分狼性的管理方式,海底撈采用ABC的登記制度考評店長,一旦被評為C級,等待著這名店長的就是恐懼和羞辱,甚至?xí)屗?dāng)著眾人吃黃瓜蘸芥末;其三就是過分強(qiáng)調(diào)翻臺率,服務(wù)員為了完成任務(wù)搶時(shí)間,離服務(wù)的本質(zhì)也就越來越遠(yuǎn)。
人的心理總是奇怪而微妙的,當(dāng)你走進(jìn)海底撈,看到服務(wù)員熱情并且精力充沛,你很難不默認(rèn)他的生活就應(yīng)該是這樣快樂又富有激情的。
而一旦你發(fā)現(xiàn)他每天工作超過12小時(shí)、因?yàn)橛?jì)件工資而焦慮、下班后就躺在宿舍刷快手打游戲的時(shí)候,海底撈服務(wù)員熱情背后的空虛就這樣凸顯出來,海底撈的“人設(shè)”也就此崩塌。
這樣的效率令海底撈在營收和開店量上大獲成功,但卻也徹底背叛了曾經(jīng)的海底撈大家庭。只不過海底撈家人式的管理實(shí)在是令人太過印象深刻,一旦它表現(xiàn)得不像一個(gè)大家庭了,就會對海底撈的口碑造成反噬,昔日令人學(xué)不會的溫情海底撈就成為了冷酷的海底撈。
服務(wù)之外,撐起海底撈百億營收的還有龐大的業(yè)務(wù)版圖
有觀點(diǎn)認(rèn)為海底撈的致命缺陷在于其“期望值管理”——在前期的口碑推廣中,拉高了消費(fèi)者對于服務(wù)的期望值。在這樣的心態(tài)下,海底撈的服務(wù)好已經(jīng)變得理所當(dāng)然,稍有不好就會令客人的印象大打折扣。
9月11日,海底撈在香港召開全球發(fā)售新聞發(fā)布會。在被問及人力成本是否太過沉重時(shí),海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈表示:“在海底撈內(nèi)部,人員成本從來不應(yīng)該從成本的角度去考慮,而恰恰是我們最寶貴的價(jià)值?!?/span>
僅靠服務(wù)是撐不起海底撈百億營收的,作為中餐巨頭,海底撈的業(yè)務(wù)版圖遍及餐飲上下游的各個(gè)方面,雖然此次是海底撈首次上市,但與之相關(guān)的另外兩家公司早已涉足資本市場。
2016年,海底撈底料獨(dú)家供應(yīng)商頤海國際登陸香港交易所;2017年,海底撈旗下優(yōu)鼎優(yōu)登陸新三板,其旗下品牌是“U鼎冒菜”。
除此以外,提供倉儲和物流服務(wù)的蜀海、提供人力資源管理和培訓(xùn)的微海、做裝修管理的蜀韻東方都是海底撈龐大的業(yè)務(wù)版圖中的成員??梢哉f,海底撈已經(jīng)有了一套完整的業(yè)務(wù)體系,甚至還能為其他品牌提供服務(wù)。
另據(jù)海底撈招股書顯示,蜀海集團(tuán)2017年?duì)I收為26億元;蜀韻東方營收約為12.9億元;頤海國際營收達(dá)9億元,微海咨詢也有3600萬元的營收。
海底撈下一步的規(guī)劃是繼續(xù)拓店以及研發(fā)新技術(shù)。他們正在投入研發(fā)的是廚房自動(dòng)化和后廚應(yīng)用自動(dòng)化的智能設(shè)備和技術(shù)。
海底撈也正在打造一個(gè)智慧餐廳體現(xiàn)后廚的自動(dòng)化,包括出菜機(jī)和配鍋機(jī)的自動(dòng)化,盡可能在后廚處理、食材加工方面實(shí)現(xiàn)更多人工智能和自動(dòng)化的設(shè)備水平。
“如果因?yàn)樾录夹g(shù)的運(yùn)用,減少了人員在相關(guān)崗位的使用,(那么)在服務(wù)方面,我們能夠提供更多豐富體驗(yàn)的內(nèi)容,把相關(guān)人員轉(zhuǎn)化到為顧客提供豐富體驗(yàn)的崗位上去。”周兆呈這樣說道。
在位于北京市朝陽區(qū)的一家還未開業(yè)的門店中,海底撈正在對新的智能設(shè)備進(jìn)行內(nèi)測。據(jù)自媒體“勺子課堂”得到的消息,這間智慧餐廳是海底撈聯(lián)合松下做出的,與以往的海底撈完全不同,由機(jī)械臂、送餐機(jī)器人組成的全自動(dòng)門店。從備餐到傳菜,都會是機(jī)器人來完成。
機(jī)械的工作就交給機(jī)器來做,讓服務(wù)員聚焦在以人為核心的服務(wù)上。對于做不成大家庭又不愿成為別人口中的“冰冷機(jī)器”的海底撈來說,智能化或許是明智的出路。
本文來源:億歐網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號