"還死守著傳統(tǒng)的運營模式？時代在變化，餐飲人也該與時俱進！"

這幾年，餐飲行業(yè)不斷地面臨創(chuàng)新和改革，這其中包括傳統(tǒng)餐飲模式與新型的互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的沖擊，導致餐飲行業(yè)整體結構呈現(xiàn)整合趨勢，“互聯(lián)網(wǎng)+”和“消費升級”的新餐飲模式逐漸形成，為市場“撞擊”出了一個又一個機遇和挑戰(zhàn)。

但很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)卻因循守舊、只顧閉門造車，因此慢慢的就走向了衰落、倒閉。而那些緊跟時代發(fā)展趨勢，迎合消費者需求的餐廳，都打造出了自己的一片天地。

用一句話總結就是：迎趨勢者生，逆者亡。餐飲行業(yè)在不斷發(fā)生變化，商家只有重視這些變化以及采取相應措施來適應它們，才能更好的生存下去。

接下來，筆者就為大家盤點一下未來餐廳發(fā)展的6大趨勢。

消費者更加注重性價比

“超值”感是回頭客的關鍵

根據(jù)Technomic的價值與價格報告，跟兩年前相比，現(xiàn)在有超過三分之一（37%）的顧客更在乎餐廳的菜品是否超值，消費者更愿意選擇有物美價廉菜單的餐廳。尤其是年輕一代，46%的人把“超值”這項屬性放在第一位。

餐廳如何應對：在不犧牲利潤的前提下，餐廳可以適當提供一些短期促銷產(chǎn)品，尤其是對于客單價比較高的餐廳來說，這樣會讓消費者覺得超值，從而提高復購率。

重口味被拋棄

消費者更加注重健康、養(yǎng)生

餐飲新時代里，80、90后已經(jīng)成為主要的消費群體，再加上如今消費習慣的提升。他們除了追求菜品的口味，也看重菜品的價值、健康。

在Technomic的2017年健康飲食報告顯示，近40％的消費者更愿意去能提供健康餐選擇的餐廳 ，在他們的愿望清單上，“成分清晰、透明度高、營養(yǎng)均衡”等成為關鍵詞。

另外隨著對健康的需求越來越大，消費者口味也從“刺激型”轉向“品鮮型”，從吃調(diào)料時代轉變成吃原料的時代，一些相對清爽、清淡的品類開始比“重口味”的菜品更加受年輕消費者歡迎。近兩年輕食、簡餐、素食餐廳的火爆，也正說明了這一點。

餐廳如何應對：餐廳可以制定不同類型的菜單，里面注明產(chǎn)品的組成、營養(yǎng)成分以及食材的來源等等。在營銷方面，可以以宣傳原材料入手，強調(diào)食材本身的營養(yǎng)、健康、安全等價值。這樣會更容易讓消費者買單。

私人化、個性化的定制服務成為趨勢

隨著時代的轉變，餐飲消費結構年輕化，80、90后成餐飲消費市場的中堅力量。定制化服務也成為另一種增長趨勢。

現(xiàn)在的年輕消費者對個人體驗感的追求越來越高，他們喜歡diy，從內(nèi)心渴望DIY體驗帶來的與眾不同的感覺。他們喜歡嘗試新鮮產(chǎn)品，追求個性化的東西。

因此不少餐廳針對消費者的這種心理變化，就適時的推出了“私人定制”服務，比如定制化菜品、晚宴定制、派對定制等，另外一些餐廳為了滿足消費者的個性化體驗，還提供了DIY選餐或者讓顧客參與菜品制作過程的服務。

數(shù)據(jù)化、智能化將越來越明顯

技術已經(jīng)改變了餐廳的運營方式和客戶對用餐體驗的要求。

比如移動下單技術、3D打印技術在餐飲業(yè)的應用、智能化的機器人服務員、高智能的無人餐廳、全息影像在餐廳的運用……使得餐飲的表現(xiàn)形式更多樣化，同時預示著：未來餐飲將會更智能化，對人工的依賴越來越小。

而移動下單技術和其他一些技術則可以為餐廳提供一些用戶的數(shù)據(jù)分析，幫助餐廳商家制定智能化菜單，提高客戶回頭率。

場景化體驗

成為就餐最重要的因素之一

在未來，顧客去餐廳消費，會更加重視自己的用餐體驗。在Technomic的食品服務行業(yè)概覽和預測研究中，將近一半的受訪者將高質量的用餐體驗作為餐廳的重要打分指標之一。

對于他們來說，去餐廳消費的不僅僅是美食，還包括體驗度、舒適感以及心靈情感上的消費。這也是近年來共享廚房、主題餐廳、網(wǎng)紅餐館崛起的一個主要因素。

餐廳如何應對：我們說的就餐體驗，是指用戶從進門那一刻，所感受到的東西，體驗可以是硬件上的設施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設計、點餐方式、支付方式、互動、食品的吃法、甚至是服務，海外有很多這樣的體驗營銷餐廳，他們的靚點不僅僅是菜品，而是體驗。

比如以色列很早就有一家拍照餐廳，它在用戶的盤子上做文章，在盤子上安裝可旋轉移動的手機支架，讓客戶吃飯之前，將手機放在支架上，可以365度無死角的拍攝美食，分享到社交平臺，被譽為“愛拍照食客的天堂”。

外賣勢頭依然強勁

優(yōu)勝劣汰也很殘酷

在過去一年，外賣絕對是餐飲圈子備受關注的話題。伴隨著外賣平臺的發(fā)展成熟，2018年在線餐飲外賣市場規(guī)模將有望突破2500億元。

而外賣市場也將進一步細分，逐漸舍棄“低品質、低價格”的競爭，進入優(yōu)勝劣汰的洗牌新階段。用戶對外賣的認知將比以往更強，相對于普通餐飲外賣，用戶更傾向于選擇品牌化外賣餐飲。

餐廳如何應對：對于非品牌商家，可以開始注重打造自己的餐飲品牌、發(fā)展優(yōu)質外賣，才能在未來的競爭中占有一席之地。

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