用13205份樣本告訴你:80、90后是這樣選餐廳的頭條
TA們對餐飲的認(rèn)知概念只有:好吃、好玩、可以約!
為了搞清楚快餐用戶的消費習(xí)慣,某數(shù)據(jù)平臺做了一個調(diào)查,一共收集到13205份樣本,其中90后占39%,80后占33%,上班族占總樣本的68%。
這應(yīng)該是一份可以代表年輕上班族群的快餐消費習(xí)慣報告。
出乎意料的是,愿意在晚上吃快餐的人,其實跟午餐差不多!
在用餐場景上,有25%的人會在工作日晚上選擇快餐,而他們選擇背后的原因是“下了班不想做飯”,這個數(shù)據(jù)與注重效率和時間,在工作日中午吃快餐的人非常接近。
表示自己在“周末工作日都吃快餐”的人占到了23%,背后的原因是城市年輕獨居人群越來越密集。
1 快餐對多數(shù)人來說都絕對是高頻需求
在調(diào)查中,有22%的人表示他們每天至少吃一頓快餐,而每周吃三次快餐和每周吃一到兩頓快餐的人分別占21%和26%。也就是說,69%的人每周至少會吃一次快餐。
對快餐的高頻需求在一二線城市表現(xiàn)得更為明顯。生活節(jié)奏緊張,無心買菜做飯,幾乎是每個都市人都會遇到的狀況。外賣平臺在過去三年的普及和發(fā)展,在加速快餐業(yè)劇變的同時,也極大地教育了市場,提高了用戶消費快餐的頻次。
2 外賣平臺徹底改變了快餐業(yè)
在所有餐飲業(yè)態(tài)中,快餐一定是被各大外賣平臺改造最為徹底的一個。在調(diào)查中,只有15%的人明確表示自己會去店里吃一頓快餐。只愿意點外賣的用戶占41%,剩下的44%的人會看情況決定是否要去店內(nèi)吃還是叫外賣。
外賣對于快餐行業(yè)的影響不言而喻,經(jīng)營得當(dāng)?shù)目觳皖惿碳?,外賣流水可以占到50%甚至更高 。外賣具備的打破空間限制的特性,也一定程度上弱化了商圈和店址對于快餐商家的重要性。
3 洋快餐不那么受歡迎了,可能跟注重健康營養(yǎng)的消費趨勢有關(guān)
在13205個接受調(diào)查的人當(dāng)中,喜愛米飯類中式簡餐的人占據(jù)多數(shù)。這兩年爆紅的黃燜雞、小碗菜并非僅是跟風(fēng),而是有肉有菜有飯的搭配,讓人感覺“更像正餐”。選擇麻辣燙冒菜這類重口味食物作為正餐的人也大有人在,達(dá)到14%。
值得注意的是,明確表示愿意選擇肯德基、麥當(dāng)勞的用戶只有6%。盡管從2015年開始甚至更早,肯德基和麥當(dāng)勞的頹勢已經(jīng)顯現(xiàn),但這個數(shù)據(jù)多少還是出乎我們的意料。早些時候,肯德基的母公司百勝已經(jīng)剝離其中國業(yè)務(wù),麥當(dāng)勞也正在出售中國區(qū)的特許經(jīng)營權(quán)。
這種變化離不開注重營養(yǎng)健康的新風(fēng)向以及消費升級的大趨勢,經(jīng)過肯德基麥當(dāng)勞在中國大陸十多年的教育,愿意選擇西式快餐的用戶群體開始轉(zhuǎn)向品質(zhì)更高、注重營養(yǎng)搭配的“快休閑餐(fast casual)”。而中式快餐隨著經(jīng)營水平的提升,也越來越能夠抓住消費者的胃。
快餐和正餐的界限變得不那么明顯了
在人均消費上,53%接受調(diào)查的用戶表示吃快餐的花費通常在10-30元,這部分人也是快餐消費的主流人群,他們的選擇以中式簡餐為主。
值得注意的是,33%的人表示他們的快餐消費在30-50元,這個數(shù)據(jù)接近整個餐飲業(yè)的人均消費。在消費升級的趨勢下,快餐和正餐的界限正在消失。
上文提到的快休閑餐,就是一個代表。尤其對年輕人來說,他們可能已經(jīng)很難定義什么是快餐了。
1 快餐的價格因素?zé)o法決定消費者的選擇
選擇快餐時最關(guān)注的因素中,30%的人選擇了口味,25%的人最注重的是衛(wèi)生條件,只有14%的人首先關(guān)注價格問題,這和關(guān)注餐具質(zhì)量、外賣包裝這些視覺化體驗的人比例差不多。
另外,有12%的表示最喜歡“選擇多,經(jīng)常出新品”的快餐。對于通過“單品打爆”的快餐店來說,在找準(zhǔn)主營品類的同時,定期優(yōu)化和更新菜品也是不可避免的。
年輕群體對于快餐的理解,已經(jīng)超出了它的字面意義,快捷、經(jīng)濟(jì)、方便都不再是選擇快餐的第一理由。
快餐正在成為多數(shù)人生活中不可缺少的東西,但另一面,快餐和正餐之間的界限變得不再明確。消費者對快餐的需求概括起來,無非是想“好好吃頓飯”,食物本身才是最重要的。畢竟,比起要不要吃頓快餐,我們每天會思考的問題是,“今天吃什么”。
餐廳搞定80、90后顧客群30條實戰(zhàn)真經(jīng)!
1. 并不是所有年輕人都知道以及了解快時尚餐飲,TA們對餐飲的認(rèn)知概念只有:好吃、好玩、可以約!
餐廳指南:餐廳大可不必在“概念”上過多包裝自己,年輕的消費者不管你有沒有全國首家的頭銜,這不是他們的關(guān)注點。
對于餐廳的選擇,只要做到他們心坎里去就可以了——把產(chǎn)品做好,有讓他們印象深刻的記憶點,這樣他們在約飯的時候就自然而然想到你的餐廳了!
2. 可能靠餐飲APP或者團(tuán)購APP等軟件獵奇餐廳,“顧客評論”比“廚師推薦”管用。
餐廳指南:現(xiàn)在出門約飯,大家都有不知道吃什么的難題,所以很多人都喜歡借助網(wǎng)絡(luò)平臺來選擇就餐地點。
另外還有一個大家都深有體會的趨勢,那就是很多年輕人根本不需要服務(wù)員推薦好吃的菜品了,他們對于菜單上的“廚師推薦”也往往視若無睹,你要問他們最信任誰——當(dāng)然是其他顧客的評論啦~
3. “萌”和“賤”都是熱門消費品,后者的熱度正日漸超過前者。
餐廳指南:“萌萌噠”作為年輕人常說的一句口頭禪,很多商家借此推出了不少與此風(fēng)格有關(guān)的營銷活動,但是你知道嗎?現(xiàn)在比“萌”更火的其實是“賤賤的”!
4.長篇大論的餐廳簡介懶得看。
餐廳指南:這一點看似跟年輕消費者沒什么關(guān)系,但是作為餐企管理者,你發(fā)布招聘廣告的時候,餐廳簡介可是必備的,有些餐企為了更全面地介紹自己餐廳,種種條件都羅列其中,成了長篇大論,對于這種簡介發(fā)了等于沒發(fā),因為沒人愿意看“企業(yè)簡歷”。
5. 不介意看廣告,如果它有趣的話。
餐廳指南:有些餐廳會定期在微信平臺上發(fā)布宣傳廣告,不要怕沒人看,只要做的有趣,不怕他們不看。你要明白,年輕消費者的包容性其實是很大的……
6. 出門千萬不能忘記的東西是手機(jī),而不是錢包。
餐廳指南:記者采訪過一家餐廳,店長告訴記者,她遇到過很多出門吃飯不帶錢包也不帶銀行卡的年輕人了,這些年輕消費者在點菜時會提前詢問“能否微信支付或者支付寶支付”,所以各位餐飲人,你的餐廳能滿足這部分顧客的需求嗎?
7. 不愛接優(yōu)惠券最大的理由是因為“華而不實”,明明便宜不了幾塊錢卻忽悠人。
餐廳指南:本來做活動是一件“利民”的好事,可是為什么很多消費者現(xiàn)在都不愛餐廳發(fā)放的優(yōu)惠券了呢?在這里記者向各位餐飲人透露一點,消費者不喜歡優(yōu)惠券的很大一部分原因就是“華而不實”,看著優(yōu)惠力度很大,實際上卻便宜不了幾塊錢。
8. 惡劣消費體驗前三位因素是:商場導(dǎo)購、不認(rèn)路的司機(jī)和不靠譜的美食推薦。
餐廳指南:對于一名年輕消費者來說,不靠譜的美食推薦,相當(dāng)于一次惡劣的消費體驗!
9. 48% 的消費者愿意為好看的零食包裝而去購買零食。
餐廳指南:你會為了某個好看的包裝去購買一樣?xùn)|西嗎?對于零食而言,48%的年輕消費者給出了肯定的答案。
10. “對自己好一點”是一個重要的消費理由。
餐廳指南:對于餐廳而言是沒節(jié)造節(jié),對于消費者外出約飯的理由就更多了,你能想到“對自己好一點”也是其中之一嗎?
11. 餐廳自選式小吃陳列臺越來越能激發(fā)購買欲。
餐廳指南:記者曾經(jīng)采訪過一家面館,他們家除了面之外,小吃的營業(yè)額也占比很大,怎么做到的呢?
原來,他們家的點餐臺和收銀臺是分開的,顧客點完面之后,服務(wù)員會交給你一張所點面條的小票,這個時候,顧客需要排隊經(jīng)過一排的小吃臺,上面豐富的小吃很吸引人,想吃什么就可以自助拿取,最后走到收銀臺統(tǒng)一結(jié)賬。
12.最大的樂趣是吐槽——“我吐槽說明我還關(guān)注你,懶得讓人吐槽的餐廳再也不會去”。
餐廳指南:自己的餐廳被顧客吐槽了怎么辦?相信大部分餐飲人都遭遇過這樣的情況,但是你如果知道,現(xiàn)在年輕消費者的一大愛好就是吐槽你還會糾結(jié)嗎?現(xiàn)在的明星想要紅,都需要自黑了,餐飲企業(yè)完全可以效仿玩“自嘲”……
13. 不是不喜歡先生/女士的稱呼,只是不喜歡這種拘謹(jǐn)?shù)母杏X。
餐廳指南:“除非去高檔中餐館,不然我聽到這種稱呼會特別不自在,違和的感覺特別強(qiáng)烈……”
14.美食和酒店體驗都可以發(fā)起旅行的動機(jī)。
餐廳指南:相對比旅行來說,約飯是不是顯得更容易實現(xiàn)呢?美食和酒店都能發(fā)起年輕人的旅行動機(jī),你把自己的餐廳做出特色,保留住差異化,還愁顧客不會自發(fā)光顧嗎~
15. 在餐廳裝修上最厭惡的2個元素是:廉價墻紙和大型水晶吊燈。
餐廳指南:裝修投入少和投入多的兩個極端……
16. 對品牌有追求,但消費很分散。
餐廳指南:作為年輕人,不是只會去快時尚餐廳消費的,他們對品牌也有自己的要求,只不過時分散消費讓你對他們產(chǎn)生了只對價格有要求的錯覺!
17. 把美團(tuán)、大眾點評當(dāng)搜索引擎使用。
餐廳指南:各位餐企管理者,最好找人專門負(fù)責(zé)維護(hù)好網(wǎng)絡(luò)口碑,因為不管你愿不愿意承認(rèn),現(xiàn)在美團(tuán)和大眾點評的使用率非常高!想去一家沒去過的餐廳吃飯,了解途徑就是這些團(tuán)購類網(wǎng)站了~
18. 關(guān)于已經(jīng)添加的餐廳營銷人員微信后最強(qiáng)烈的要求是:要么好好營銷,要么專心社交,別玩你中有我我中有你。
餐廳指南:很多餐廳要求工作人員都添加粉絲的微信,加完之后怎么長期溝通交流,朋友圈固然是一個很好的選擇,但是年輕顧客群會有選擇性的看,如果你只發(fā)營銷方面的內(nèi)容,那么很容易被他們拉黑。
19. 朋友圈“好友”范疇變得越來越廣,再遇“發(fā)朋友圈就贈飲料/就打折”的時候會猶豫。
餐廳指南:引導(dǎo)顧客發(fā)布朋友圈時,不妨找個樂于讓年輕人接受的切入點,畢竟沒有幾個年輕人愿意發(fā)一看就是廣告的朋友圈……
20. 反對快餐的原因主要是它們越來越難吃,而不是不健康。
餐廳指南:所以,經(jīng)營餐廳請做好第一步,把產(chǎn)品做好!
21. 對外賣口味的投訴遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于憧憬,最主要的抱怨是想吃的東西都不在配送范圍內(nèi)。
餐廳指南:除非你的菜品真的跟圖示差距太多,不然配送范圍的局限可以從口味上做到彌補(bǔ),爭取把每一個點過外賣的顧客都拿下~
22. 愛便利店主要因為它體貼又撫慰人心——“想要的時候它總在”。
餐廳指南:這是要讓餐廳也具備“暖人”的特性嗎?!
23. 超過五成的年輕人討厭投訴時客服專員的反復(fù)、客套。
餐廳指南:在處理投訴問題時,請不要讓年輕消費者感覺出你的“刻意客套”,每個人都或多或少的因為某件事投訴過,如果接待你的相關(guān)人員處理問題是反復(fù)、客套又沒有實際性的解決方案拿出來,的確是讓人反感的。
24. 換餐廳不需要理由。
餐廳指南:你要明白,有時候年輕人也是任性的……他們只是滿足自己嘗鮮的愛好,你做好自己,他們還會回來的!
25. 用的最多的優(yōu)惠券是可以一次領(lǐng)完當(dāng)餐可用。
餐廳指南:最受歡迎的優(yōu)惠券是什么類型的?——可以當(dāng)餐使用的!
26. 在網(wǎng)上買生鮮最擔(dān)心的是“貨不對版”和食材種類不全。
餐廳指南:如果有條件,餐廳可以擴(kuò)充銷售途徑,畢竟年輕人的心思,我們不好猜,沒準(zhǔn)他們特別喜歡你的餐廳,但是距離他太遠(yuǎn)有沒有外賣可以送……
27. 最討厭餐廳故事營銷里漏洞百出的情節(jié)設(shè)定。
餐廳指南:餐飲的“故事營銷”越來越走俏,但是一個特別夸大的故事或者讓人一看就心生疑惑的故事,還是不要輕易講給顧客聽了……
28. 最常搭配啤酒的食物是燒烤。
餐廳指南:年輕人,你的黃金搭配也是這樣的嗎?
29. 不愛去吃中餐的原因之一是給人的社交壓力太大。
餐廳指南:年輕人常去吃烤魚或者快時尚餐廳,正個八經(jīng)的中餐廳反而很少光顧的原因有一點就是讓年輕人覺得有拘束感。
所以餐廳可以從消減年輕人這一心態(tài)方面入手——裝修、環(huán)境、服務(wù),都可以改變一下,迎合年輕人。
30. 不愛喝酒,最主要的原因是它們并不好喝。
餐廳指南:年輕消費者對于酒水的消費明顯多不過飲品,餐廳可以豐富飲品種類,不過近來有很多餐飲人表示,雞尾酒的銷量還是不錯的。
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