她從不屈服命運!

創(chuàng)業(yè)失敗、慘遭車禍、被迫離職、掏空積蓄...

十年風水輪流轉，她一躍成為600多家的傳奇商界女強人!

創(chuàng)辦“蝦吃蝦涮”，僅僅4年便橫掃大江南北，單店月均營銷額高達45-60萬，毛利約為40%，一年賣出3個億!

01 一次意外，從此和體制無緣

牛艷，十幾歲就成了京漂，吃過不少苦頭。

在中國傳媒大學讀書的時候，就想著掙錢養(yǎng)活自己，大三拉著好友創(chuàng)業(yè)，結果因為大意疏忽，虧了個底朝天!

這件事后，讓莽撞的她多了幾分理性，凡事都先思考，做好充分準備再行事。

畢業(yè)后，她沿著原專業(yè)的軌跡，帶著夢想做了一名教育電視臺主持人。那時，她想，就這樣挺好，買房升職，結婚生子...

然后痛苦的是，她卻在一次車禍中險些喪生!

那段時間，她慌了!

電視臺僅給她8個月的休息時間，如果再不上崗，馬上就要辭退她...

那段時間，她以淚洗面。但哭!是解決不了問題的!

自己還這么年輕，為什么要受到體制內的束縛?

第二天，她向臺里發(fā)出辭職郵件，毅然辭去鐵飯碗!

沒想到的是，竟然成就了一個商業(yè)女強人的誕生!

牛艷靠著驚人的商業(yè)天賦，創(chuàng)辦“蝦吃蝦涮”。短短幾年猛增600多家分店，一年狂賣3個億!

從此，臺里領導刮目相看，舊同事紛紛羨慕不已!

牛艷是怎么從軟弱女逆襲成連鎖餐飲品牌老總的?

02 從50平、5張桌起步 到全國600多家分店

這還得從最初說起。牛艷從體制走出來，治病要去全部積蓄，可謂身無分文。

她人緣好，跟朋友東拼西湊幾萬塊，在租金低廉的傳媒大學隔壁一個偏僻胡同里，開起第一家蝦吃蝦涮小店，僅有50平，僅有5張桌，毫不起眼，人流稀少。

第一個月，牛艷僅在學校附近發(fā)傳單或者邀請老友過來品嘗，除此之外啥都沒做。

就這么佛系的推廣，硬生生靠著口碑爆紅，連她都覺得不可思議!

僅僅這樣是不夠的，品牌要做大做強，還得善于包裝自己。

牛艷借用蘇軾典故“好吃不過東坡蝦”，給“蝦吃蝦涮”穿上文化的外衣，令人食之有味，大快朵頤。

蝦吃蝦涮“內涵蝦”的雛形由此而生。

與此同時，蝦吃蝦涮經(jīng)營走上了正軌。

牛艷想：是不是該把這個新品類品牌化經(jīng)營?

于是，她整整花了2年時間，鉆研餐飲企業(yè)的商業(yè)模式，調式改良蝦火鍋配方、精選上等好蝦，學習品牌餐飲的選址和裝修。

在口味方面上，牛艷將底料變換為40多種中草藥和香料，由于中草藥濃重微苦，她反復測量劑量，最終滿意為止。

在食材采購上，牛艷優(yōu)選知名大食材供應商，蝦采用南美進口白對蝦，蔬菜、中藥輔料都是天然有機的。

在食材運輸上，南美蝦當天早上運送，再放到店內先進冷凍柜，蔬菜由當?shù)剞r場直供，山野高麗參及名貴中草藥從東北采購。

在質量安全上，自建底料加工廠，生產中的底料交由監(jiān)管中心測試，然后再分配至各個門店。

在標準工藝上，洗蝦、腌蝦、炸蝦、炒蝦都有超級變態(tài)的做法，要除蝦線開蝦背，油溫高達200度，蝦過油鍋翻炒10秒...把每一鍋的制作時間控制到三分鐘之內，極其規(guī)范的做法，新人操作自如。

在蝦鍋分量上，小鍋20只、中鍋30只、大鍋40只。合適的分量讓蝦入味極佳。

在蝦鍋價格上，一個蝦鍋包括鍋底和蝦僅賣78到118元，人均消費50-70元，飲品免費，配合高檔食材。這個價格非常親民，深受年輕人喜歡!甚至還推出99元雙人套餐，有一小鍋蝦，兩個蔬菜拼盤，一份手工面，性價比超高，吸引不少消費者前來嘗鮮，一周來吃2-3次的回頭客數(shù)不勝數(shù)。

另外，這些顧客多半是年輕情侶，談戀愛最重要就是開心，不自覺會吃得更多。蝦本身不賺錢，情侶吃蝦多半搭配配菜，這樣一來，收入就多了。

蝦吃蝦涮把蝦的價格降下來，來吸引和沉淀顧客，盈利策略就是靠翻臺率。

蝦吃蝦涮的翻臺率很高，20張桌子，一天能翻5到6次。

03 打造美食IP，注重廣告營銷

牛艷傳統(tǒng)媒體出身，對廣告營銷別有一番心得。

首先，鑒于自己是電視臺出來的，在傳統(tǒng)媒體行業(yè)積攢了不少人脈。

她積極參與中國教育、陜西衛(wèi)視、河北衛(wèi)視的多檔飲食節(jié)目和訪談節(jié)目，還與北京“美食地圖”合作，活生生將自己做成了美食IP。在媒體影響力下，蝦吃蝦涮那幾周都客似云來，天天爆滿。

(牛艷與食神合影)

牛艷在電視臺的時候，不僅在前端主持，而且深入后方制片、攝影、修片。這一次，她學到的派上用場了，親自制作講述友情的微電影《勿忘初心》和講述母愛的微電影《及時愛》，因為宣傳到位，第一天點擊量超過60萬，很多人被深深感動并自發(fā)轉發(fā)。

另外，蝦吃蝦涮還在線上開展各式活動。善于“節(jié)日營銷”“公益營銷”，在六一兒童節(jié)當天，發(fā)動店內顧客畫畫，將一些有意義的畫集成畫冊送給天津貧窮家庭的孩子。諸如此類的還有很多...

雖然看似是平凡的一次活動，但卻深深吸引著店內顧客，在顧客心理埋下了愛的種子，此后想起蝦吃蝦涮，都會產生別樣的情愫。

這種品牌的塑造是潛移默化的，即便沒有形成很快的消費轉化率，但是卻無形中提升了品牌正面形象，是一種很高級的做法。

本文來源：首席品牌家，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！