一個賣0.7元饅頭的店，居然年銷售額10個億?

“世界上最大的包子王”，全國門店多達(dá)2500家，還讓成龍為之代言！

這，就是“巴比饅頭”。

01 包子之鄉(xiāng)傳人，一年盈利50萬 

巴比饅頭的創(chuàng)始人叫劉會平，安徽懷寧江鎮(zhèn)人。

江鎮(zhèn)是出了名的包子之鄉(xiāng)，有兩萬鎮(zhèn)民在全國各地開包子店。受到家鄉(xiāng)人的影響，劉會平選擇賣包子營生。

劉會平剛?cè)⑸舷眿D，就鼓搗著要做點(diǎn)小生意。于是選擇在一家餐館門口擺小攤賣早點(diǎn)，每個月付給餐館租金，生意一直不溫不火，劉會平只好另做打算。

1998年，劉會平揣著僅有的4000元積蓄來上海打拼。他看準(zhǔn)一間店面，果斷投入6000元租金，做著承包上海灘早點(diǎn)的美夢。

不料，他做的包子口味，不受上海人的歡迎，生意入不敷出，只得轉(zhuǎn)手他人。

在老婆的耐心鼓勵下，劉會平?jīng)Q定東山再起！

第二年春天，劉會平又在上海的福建路開了新店。

這次，他不打沒準(zhǔn)備之仗。用高薪挖來一位經(jīng)驗(yàn)老到的面點(diǎn)師傅，專門賣起了生煎。

話說，這師傅也忒牛了，做的包子皮薄餡多，個頭又大，關(guān)鍵還好看。再加上熟悉上海本土口味，居然出乎意料火爆異常，每天清晨來買早點(diǎn)的客人排起長龍。

“劉師傅大包”從早到晚，買包子的人絡(luò)繹不絕，而且生意一天比一天好，那一年，他賺了50多萬的純利潤。

02 在商圈賣0.7元包子 薄利多銷客排長龍 

劉會平發(fā)現(xiàn)小攤經(jīng)營的小吃，存在一些不可避免的衛(wèi)生問題，讓消費(fèi)者吃起來有諸多顧慮。

他想著，能不能升級店面呢？

隨著包子店生意越來越好，劉會平又在繁華的南京路租下來一件店面，打算專門賣包子。

這讓大家都很詫異，因?yàn)槟暇┞芬粭l街，商店鱗次櫛比，大多是高檔飯店、連鎖餐飲、商超百貨等，在鬧市賣0.7元的包子，不是自討沒趣嗎？

劉會平人很好，親和力十足，總是笑瞇瞇。這一次面對質(zhì)疑，他卻顯得尤為堅定：在人流密集之地開店，只要銷量好，買的人多，薄利多銷也能生存下去。再不濟(jì)，也是打響金字招牌的第一步！

為了吸引年輕人，劉會平改掉曾經(jīng)的俗氣店名，搖身一變“巴比饅頭”，上檔次的裝修，干凈衛(wèi)生的環(huán)境，顧客一看就很喜歡。

上海人鐘愛吃小吃，不管早晚，總愛買上幾個嘗嘗。慢慢地，“巴比饅頭”名氣越來越大，不少人主動打電話詢問加盟問題。

03 有人主動詢問加盟 巴比饅頭猛增50家店 

一開始，劉會平猶豫著，畢竟自己是個農(nóng)村粗漢，光是搞好手上的十間店面，老婆漢子熱炕頭就滿足了。

奈何錢老追著他跑，一再拒絕親戚的加盟請求，對方依舊不放棄，劉會平只好讓其加盟“巴比饅頭”，自己也順帶摸索下擴(kuò)張之路。

起初，劉會平手把手教親戚開店，采購，做包子，還幫其打廣告。

讓劉會平驚喜的是，門店生意居然不亞于自己家的店，看來加盟之路切實(shí)可行，把“巴比饅頭”開到全國各地指日可待！

2005年，“巴比饅頭”開放了加盟的政策，大量加盟商涌入市場，同年9月份加盟就超過50家了。

即便當(dāng)時是50家連鎖店的老板，劉會平也依然保持農(nóng)村人的樸素，不高調(diào)不炫富。

他的妻子每天凌晨5點(diǎn)就趕往店鋪，和員工們一起蒸包子，每天晚上回家都在8點(diǎn)以后。

迄今為止，劉會平更沒買過一輛私家車。

04 包子界的“麥當(dāng)勞” 一年賣出10個億

數(shù)據(jù)表示，到2021年，在外食用早餐市場銷售額將突破8400億元人民幣，2016年至2021年的年均復(fù)合增長率達(dá)到7.4%。中國消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。

人們生活節(jié)奏變快，同時收入增長，在外買早餐已成了習(xí)慣。

巴比饅頭抓住市場機(jī)遇，確定品牌化、連鎖化的經(jīng)營思路。這個想法來自于他對麥當(dāng)勞、肯德基的思考，“麥當(dāng)勞在全國開店，無非產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，中國包子一樣做得到！”

于是他一邊招募有管理經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人才，一邊自建餡料加工廠，同時還在口味上進(jìn)行創(chuàng)新，斥巨資鉆研冷藏技術(shù)。

近幾年，肯德基、麥當(dāng)勞走起中式風(fēng)潮，賣起了油條豆?jié){，瘦肉粥，但是缺乏本土風(fēng)味。

這一點(diǎn)上，巴比饅頭顯然更占優(yōu)勢，配方和食材都是獨(dú)特的，配方是長期調(diào)整、完善的結(jié)果。前期他曾花了五六年的時間，將上海灘點(diǎn)心吃了個遍，不斷琢磨消費(fèi)者口味和喜好，不斷改進(jìn)制作工藝方，并優(yōu)選新鮮食材供應(yīng)商。

同時，他還建立中央工廠，使用機(jī)器切菜、揉面、攪餡等，一切按照標(biāo)準(zhǔn)化制作，確保每顆包子味道完全一致。

巴比饅頭用三年時間攻克了冷凍面團(tuán)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了“生胚”速凍，完全實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，這樣門店只需要醒發(fā)和蒸熟的操作就可以了，確保了產(chǎn)品口味與現(xiàn)蒸的基本相同，

有了扎實(shí)的基礎(chǔ)之后 ，巴比饅頭擴(kuò)張之路如虎添翼！

總部對各店經(jīng)營所需原料及輔料集中生產(chǎn)、采購，從而降低成本，保證貨源，保證質(zhì)量，保證價格;

如今，巴比饅頭在市場上擁有良好口碑和品牌形象，具有高知名度、美譽(yù)度和忠誠度，一年竟然狂賣10個億！

本文來源：首席品牌家，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！