這塊饃饃原本只夠三人吃，現(xiàn)在卻有十人分，不想餓死，就只能打個頭破血流。

春熙一詞原本是取自《道德經(jīng)》中“眾人熙熙，如享太牢，如登春臺”這一典故，借此描述這里商業(yè)繁榮、百姓熙來攘往、盛世升平的景象。

過去的春熙路，占地不算廣，最吸引人的是時尚服裝和長腿美女；

現(xiàn)在的春熙路，覆蓋北新街以東、總府路以南、紅星路以西、東大街以北、南新街、中新街以及臨街區(qū)域，占地20公頃還不止。

這里最興旺的，則是餐飲。  

在這里，關(guān)于餐飲的相關(guān)信息超過10000條，單單火鍋店，就有兩百多家。

但就是這樣一個看似紅火的餐飲商圈，最近卻頻頻被餐飲商戶抱怨“待不下去”。

這是一個看起來非常矛盾的現(xiàn)象，一方面，餐飲商戶都渴望在這個金牌商圈占有一席之地，另一方面又苦于競爭壓力想逃離。

這背后，到底隱藏著什么邏輯？

來這里的店大多沒想過賺錢  

1.不排隊的店在這里活不下去

春熙路的開店成本有多高？

據(jù)知情人士透露，春熙路商圈的租金大概在400元/平米左右，以一間500平米的店鋪為例，一個月的租金在20萬元左右，根據(jù)位置的不同，在此基礎(chǔ)上下浮動。

更重要的，是這里的運營成本同樣高得嚇人。在這里，不排隊的店根本沒有存活的可能性。  

高昂的店租以及經(jīng)營成本，給“賺錢的店”賦予了另一層含義——不排隊的店開在春熙路無疑是失敗的，因為既不得利，又不得名，竹籃打水一場空。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴讀sir：“在我們的意識里，餐飲品牌開店，堂子坐滿就能賺錢；但在春熙路，一家正常面積的中餐、火鍋店，一天不翻個四、五臺，連保底都做不到?！?

蜀大俠火鍋創(chuàng)始人江俠舉了一個列子，他說春熙路現(xiàn)在就好比一個饃饃，原本只夠三個人吃，現(xiàn)在卻有十個人分。

在這里，餐飲品牌自身所具備的勢能顯得尤為重要。

然而毫無基礎(chǔ)的新品牌想在春熙路一夜爆紅，幾乎是難以實現(xiàn)的，也有不少餐飲品牌選擇走捷徑，但這些捷徑大多損人不利己，對整個商圈餐飲市場的發(fā)展毫無益處。

江俠認(rèn)為，春熙商圈的餐飲競爭已經(jīng)趨于飽和，新品牌很難擠進(jìn)來；

相比之下，在其他商業(yè)綜合體中，雖然外地游客較少，但穩(wěn)定的消費客群更能起到餐飲品牌實現(xiàn)養(yǎng)店、養(yǎng)客、積累品牌勢能的作用。

▲蜀大俠火鍋在春熙路的門店

2.春熙路其實是成都本土餐飲的一個樣板間

春熙路如此高昂的運營成本源于其自身的特點，隨著政府對春熙路的一步步開發(fā)，春熙路直接從過去的百貨步行街一躍成為成都這個新一線城市的象征和文化符號。

什么地方“最成都”？肯定是春熙路。    

四川省連鎖商業(yè)協(xié)會會長冉立春表示：“一個品牌想要在城市有影響力，首先肯定選人流最多的地方，但這個地方租金成本也是非常高的，所以在春熙路開店的并不一定都賺錢?！?

但春熙路的價值就在于不僅僅是經(jīng)營價值，還有一個品牌的價值，它有強大人流量，能夠吸引商業(yè)眼光，進(jìn)一步聚集品牌勢能。  

讀sir采訪了不少在春熙路有門店的餐飲老板，他們大多表示，目前整個成都餐飲行業(yè)都把春熙路當(dāng)做一個樣板間。

從2016年開始，成都在互聯(lián)網(wǎng)上的搜索率大大提升，春熙路也一躍成為外地游客及本地年輕人、潮人的首選打卡圣地。

▲ 關(guān)鍵詞“成都”的百度指數(shù)：2016年后呈現(xiàn)直線上升趨勢

成都串天下創(chuàng)始人吳健表示，因為春熙商圈活躍著最優(yōu)質(zhì)消費人群、同時也活躍著龐大的參觀及考察客群，所以春熙商圈更像是一個餐飲展會的黃金展位。

當(dāng)然這種繁盛場景的背后帶來的就是租金成本高、推廣成本高、競爭壓力大，成都餐飲界已經(jīng)進(jìn)入了“極致競爭時代”，春熙商圈作為成都餐飲宇宙中心也不足為奇。

而簽王之王的創(chuàng)始人王超兵也表示，很多品牌入駐春熙路的主要目的還是想打磨自己的品牌，在這里設(shè)立一個自己的根據(jù)點。

在這里開店，無異于是將自身品牌的名片放在了一個全國消費者、餐飲人都能看到的廣告牌上。  

▲成都簽王之王串串香

但也有人能在這活得風(fēng)生水起  

1.有自身特色的品牌

成都芙蓉樹下的創(chuàng)始人賈國金表示，在春熙路，小店模式反而能活得更好。

店面小租金成本較低，而春熙路人流量大，眾多的商場也為他們提供了口岸。  

在加上小吃品類往往帶有濃重的四川當(dāng)?shù)靥厣?，深受外地游客的喜愛，并逐漸發(fā)展成一種標(biāo)簽式的餐飲業(yè)態(tài)。

與之相同的，火鍋、新式川菜，在這里都有火起來的機會。

▲ 成都知名冒菜品牌：芙蓉樹下

2.有明確定位的品牌

集漁泰式海鮮火鍋的創(chuàng)始人陳偉告訴我們，集漁的第二家店之所以選擇開在太古里，最重要的原因是集漁自身的定位與這個商圈的特點十分切合。

除了目標(biāo)人群的高度匹配，其自身的資源整合力也能夠駕馭住這個商圈的競爭程度。依靠著這種整合能力，集漁可以負(fù)擔(dān)得起理想的口岸；

再加上集漁在面對春熙商圈的整體競爭力有著足夠的信心，通過過去累積的品牌力以及產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等基礎(chǔ)維度的修煉，為自身在春熙路圈定一票忠實粉絲。

但陳偉也承認(rèn)，春熙商圈額餐飲整體呈現(xiàn)出一種馬太效應(yīng) ，即好的越來越好，差的只能被淘汰。

要想進(jìn)入春熙商圈并在這里成功生存下去  ，必須從項目成熟度、團(tuán)隊、資金、其他各種資源等方面做好前期蓄勢。

一步一個腳印走下來，春熙商圈最終將會成為推動品牌質(zhì)變的一個不錯的跳板。

▲ 集漁在太古里的門店

春熙路只是中國商圈餐飲的一個縮影  

成都春熙路、上海日月光、北京王府井......老牌餐飲中心屹立不倒，新的商圈也在成幾何式不斷增長。

光是在成都，2017年一年就計劃開設(shè)45家商業(yè)中心。  

曾經(jīng)時裝百貨是商業(yè)中心引流的主要項目，但現(xiàn)如今，不少地產(chǎn)商都將寶壓在了餐飲身上。

數(shù)據(jù)顯示，2017年，深圳各大購物中心服飾等零售業(yè)態(tài)占比明顯下降，兒童親子、餐飲、生活服務(wù)業(yè)態(tài)占比呈上漲趨勢，餐飲逐漸演變成購物中心的重點業(yè)態(tài)。

位于福田下梅林的佐阾虹灣購物中心，餐飲占比高達(dá)約50%；位于福田CBD的皇庭廣場，餐飲占比也達(dá)33%。  

隨著商場高密度的建成，商場已經(jīng)呈飽和狀態(tài)，那么入駐的餐飲同樣呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，客流被稀釋，加上互聯(lián)網(wǎng)電商的分流，商場都自身難保，何況商場餐飲呢？

要在這樣惡劣的環(huán)境下生存，餐飲企業(yè)不僅僅要維持外表的光鮮亮麗，還要有清晰的品牌定位、要有成熟的盈利模型、要有完善的運營團(tuán)隊、要有相對差異化的模式及自帶流量品牌基因。

只有這樣，那些在“春熙商圈”里的餐飲品牌才能進(jìn)行良性競爭，和“百年春熙”一樣，塑造出“百年老店”。

本文來源：餐飲人必讀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！