餐廳是品嘗美食、犒勞味蕾的首要之地，也是宴請(qǐng)親朋、交流小憩的不二之選。餐廳的環(huán)境，除了講究功能實(shí)用，最關(guān)鍵的要數(shù)氛圍營造。

一般來說，餐廳就餐的環(huán)境，與會(huì)客、學(xué)習(xí)等環(huán)境相比，要稍微輕松安逸一些，并傾向于營造出一種溫馨、舒適的氛圍，從而滿足人們追求和睦、愉悅的聚會(huì)心理。

因此，餐廳氛圍往往就像點(diǎn)燃顧客心情蠟燭的那根火柴，沒有點(diǎn)亮的心情，怎么會(huì)有食欲享受美食呢？

餐廳的氛圍包括兩大主要部分：一種是有形的氛圍，這是餐廳整體設(shè)計(jì)的重要組成部分，包括餐廳的位置、門面、內(nèi)部裝潢、空間布局，主題設(shè)計(jì)等方面。有形氛圍設(shè)計(jì)的優(yōu)劣對(duì)顧客有很大的影響，甚至直接關(guān)系到餐廳經(jīng)營的成敗。

另一種是無形的氛圍，包括服務(wù)人員的工作態(tài)度、禮節(jié)禮貌，餐廳的文化風(fēng)格等方面。這兩種氛圍相輔相成，缺一不可，就像唇齒相依，只有達(dá)到和諧共生，餐廳的整體氛圍才能十全十美。

餐廳氣氛好壞，直接影響到對(duì)顧客吸引力的大小。人們選擇一家餐廳，往往就是看中了其所呈現(xiàn)的與眾不同的環(huán)境氛圍。有餐廳經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)表明，一些餐廳之所以倒閉，就是因?yàn)闆]有進(jìn)行餐廳氣氛的最優(yōu)化設(shè)計(jì)。總結(jié)來說，餐廳的氛圍主要有四大作用：

作用一：全面呈現(xiàn)餐廳的主題文化

有形氛圍反映出餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格和主題文化，不論中式還是西式，復(fù)古抑或潮流，文藝或則清新，都能通過裝飾裝潢、環(huán)境布置、物件擺設(shè)，音響燈光等方面體現(xiàn)的淋漓盡致。

而無形氛圍則彰顯出管理者的經(jīng)營理念和餐廳性格，或緊張有序，或悠閑安逸，或歡快活潑，都吸引著性格迥異，需求多樣的顧客光臨惠顧。

有形氛圍和無形氛圍相互交融，共同構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體，維持著餐廳的“生態(tài)平衡”，輸出著餐廳的“文化能量”。

作用二：餐廳氛圍是左右顧客心情的“魔術(shù)棒”

餐廳氛圍的主要作用在于影響顧客的心情。所謂“觀瞻所系”，燈光、色彩、音響、裝潢、服務(wù)員的精神面貌、餐廳的舒適便捷程度等，都是左右顧客情緒的“魔術(shù)棒”。

優(yōu)良適宜的餐廳氛圍能讓顧客身心舒暢，印象深刻，久久不忘，從而增強(qiáng)顧客好感，增加餐廳收入和復(fù)購率。

作用三：迅速有效地占領(lǐng)目標(biāo)市場

餐廳氛圍設(shè)計(jì)是占據(jù)目標(biāo)市場的首要手段。不同顧客的職業(yè)、種族、風(fēng)俗習(xí)慣、社會(huì)背景、收入水平和就餐時(shí)間以及各種興趣偏好等因素，都直接影響到餐廳的經(jīng)營。

管理者在設(shè)計(jì)餐廳氛圍時(shí)，既要考慮到顧客的共性，又要考慮到顧客的特性。只有針對(duì)目標(biāo)市場特性進(jìn)行合理的餐廳氛圍設(shè)計(jì)，才能迅速有效地占領(lǐng)目標(biāo)市場。

作用四：餐廳氛圍是掌控顧客行為的“遙控器”

餐廳環(huán)境氛圍是影響顧客選擇就餐場所的重要因素之一，而且環(huán)境氛圍在餐廳營銷過程中起著非常重要的作用。經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的環(huán)境氛圍，往往會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)行為產(chǎn)生積極影響，增加了他們消費(fèi)的可能性。例如一些主題餐廳，通過一些文化元素的結(jié)合，來形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍，往往能夠勾起顧客的好奇心，從而吸引顧客走進(jìn)店里進(jìn)行消費(fèi)。

小結(jié)：

由此可見，餐廳的氛圍營造對(duì)餐廳經(jīng)營成敗的影響是直接而顯著的。創(chuàng)造良好的餐廳氛圍是一個(gè)餐廳經(jīng)營者不得不重視的工作。

本文來源：東方美食餐飲經(jīng)理人，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！