韓國(guó)的咖啡文化正變得越來(lái)越國(guó)際化。一方面，韓國(guó)咖啡秀是世界上最大的咖啡節(jié)日之一，2015年參展商達(dá)到555家（其中111家來(lái)自國(guó)外），世界各地的參觀者數(shù)目總共達(dá)到140,730。另一方面，如果把美國(guó)、澳大利亞甚至新加坡普通的咖啡師放在首爾，那么客戶有可能會(huì)不滿意。對(duì)于這個(gè)熱愛(ài)咖啡的美麗國(guó)度，除了那些令人瘋狂的咖啡館，還有6方面事物使其與眾不同。

認(rèn)證、認(rèn)證&更多的認(rèn)證

在韓國(guó)共有350000個(gè)認(rèn)證咖啡師。實(shí)際上韓國(guó)的咖啡師數(shù)目比世界上任何國(guó)家的咖啡師都要多。這個(gè)數(shù)目也是星巴克全球員工人數(shù)的兩倍。沒(méi)錯(cuò)，韓國(guó)咖啡師的數(shù)目可以抵得上兩個(gè)星巴克公司總?cè)藬?shù)。是不是感到很驚訝？也許韓國(guó)是個(gè)小國(guó)家，但它有147個(gè)AST（SCAE授權(quán)培訓(xùn)），也是世界上最多的。這是一個(gè)認(rèn)真對(duì)待咖啡教育的國(guó)度。此外，韓國(guó)還有專業(yè)的杯測(cè)：共有2041個(gè)Q-graders（更不用提157個(gè)R-graders），同樣也是世界上最多的。所以當(dāng)你給顧客來(lái)杯cappuccino，記住他們可能就是一個(gè)認(rèn)證的咖啡師、咖啡培訓(xùn)師或者杯測(cè)師。當(dāng)一個(gè)韓國(guó)人喜歡你的咖啡時(shí)，說(shuō)明你的咖啡很特別。

Latte比亞洲的夏天更熱

顧客點(diǎn)了杯Latte，你需要將高品質(zhì)的牛奶倒入奶缸中，再用蒸汽管打出完美的奶泡，然后倒入espresso中，制作出一杯美麗的Latte。當(dāng)你把咖啡遞給顧客時(shí)，期望他們能夠回以一個(gè)微笑，但恰恰相反的是，顧客希望你能夠給他們一個(gè)微笑。

在韓國(guó)，顧客喜歡超熱的拿鐵，所以當(dāng)你在打奶泡的時(shí)候需要花更長(zhǎng)的時(shí)間。

Cappuccino跟你想的不一樣

Latte 和Cappuccino之間有什么區(qū)別呢？通常Latte比Cappuccino的泡沫更少，但在韓國(guó)情況卻是相反的，在這里Cappuccino就是一杯加了肉桂粉的Latte。

不要試圖與咖啡師或顧客爭(zhēng)吵，Cappuccino從進(jìn)入韓國(guó)開(kāi)始上面就撒了一層肉桂粉，而且從未改變過(guò)。如果你不喜歡肉桂，那么點(diǎn)一杯Latte；如果喜歡肉桂，那么點(diǎn)一杯Cappuccino。

Americano是普通咖啡

在一些國(guó)家，如果點(diǎn)單時(shí)說(shuō)“一杯咖啡”，通常會(huì)得到一杯滴慮咖啡。如果一個(gè)韓國(guó)顧客說(shuō)“一杯咖啡”，那么你一定記住給他一杯Americano

如果你感到很疑惑，那需要了解一下韓國(guó)的咖啡歷史。以前有一種咖啡叫做“榛果咖啡”，這是一種含有榛果風(fēng)味的滴慮咖啡。后來(lái)espresso出現(xiàn)了，咖啡行業(yè)開(kāi)始騰飛。對(duì)大多數(shù)韓國(guó)人來(lái)說(shuō)espresso太強(qiáng)了，所以會(huì)發(fā)現(xiàn)韓國(guó)的菜單上會(huì)出現(xiàn)Frappé或Americano。這樣，滴慮咖啡就成為過(guò)去式了，Americano成為新的默認(rèn)選項(xiàng)。

 Americano：Gangnam Style

Gangnam意為富裕、優(yōu)雅、和潮流。也許這也就是為什么這種新式Americano被稱為江南女士們的飲料。這種飲料是一杯Americano加兩個(gè)冰塊。一般Americano是熱的，如果你不習(xí)慣韓國(guó)顧客點(diǎn)Americano時(shí)要求加冰塊的方式，那么會(huì)覺(jué)得奇怪。但是經(jīng)過(guò)顧客幾次要求過(guò)后也便習(xí)慣了。

Dutch Brew：新的冷萃取咖啡

像世界上其他地方一樣，冷咖啡在韓國(guó)也日趨流行。Dutch Brew因?yàn)檩腿r(shí)間很長(zhǎng)而具有神秘的魅力。事實(shí)上，我們喜歡把它當(dāng)作禮物。當(dāng)世界上很多很人喜歡冷萃取咖啡的時(shí)候，很多韓國(guó)人甚至都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)它。我們喝的冰滴咖啡是一種用冰水經(jīng)過(guò)幾小時(shí)萃取過(guò)后得到的一種冷萃取咖啡，而冰滴咖啡機(jī)看上有點(diǎn)像一個(gè)復(fù)雜的漏斗。

現(xiàn)在你已經(jīng)知道韓國(guó)咖啡文化與眾不同的地方了。即使你是一名外籍咖啡師，也會(huì)知道如何為顧客服務(wù)了?；蛘吣闶且晃幌矚g咖啡的游客，也可以分辨出韓國(guó)的Latte 和Cappuccino了。

本文來(lái)源：becoffing，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！