大董御用空間設(shè)計師劉道華:如何打造一家餐廳的視覺盛宴?頭條
餐飲是產(chǎn)品消費(fèi),而設(shè)計后的餐飲則將成為一種文化消費(fèi)。
他在餐飲行業(yè)名聲鵲起,但他卻并不從事餐飲經(jīng)營;
他是大董的御用空間設(shè)計師,作品涵蓋大董旗下多個品牌。西貝、海底撈、全聚德等知名餐飲品牌也曾邀他作為設(shè)計;在北京,每隔十公里就有一棟辦公樓是他設(shè)計的;
他的辦公桌上一眼望去全是一疊疊的設(shè)計項(xiàng)目圖紙,相比較做管理者,他說他更喜歡安靜做設(shè)計;
他叫劉道華,是將餐飲空間實(shí)用性與文化美學(xué)融合的人,他的職業(yè)是設(shè)計師,更是文化的“傳道者”。
▲ 劉道華
被細(xì)分出來的餐飲空間設(shè)計
劉道華告訴我們,20年前,中國的設(shè)計市場剛剛起步,那時候,空間設(shè)計中并沒有細(xì)分區(qū)別。
但隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展越來越快,短短十多年時間,消費(fèi)者對市場的需求就完成了三次重要的跨越。
從最初只求吃飽吃好,到后來要求就餐環(huán)境舒適優(yōu)美,再到現(xiàn)在,消費(fèi)者希望能從餐廳的環(huán)境中看到這個品牌的文化以及價值。
餐飲行業(yè)對空間設(shè)計的需求也飛速凸顯出來,有了需求就有市場,餐飲空間設(shè)計目前已經(jīng)成為空間設(shè)計中一項(xiàng)重要的細(xì)分品類。
▲ 大董工體店
餐飲空間設(shè)計的獨(dú)特之處
1.商業(yè)化
說起餐飲空間設(shè)計的獨(dú)特之處,劉道華表示,首先餐飲空間作為一種商業(yè)空間的存在,從用戶的需求來說,首當(dāng)其沖的是要注重整個空間的投資回報率。
任何一個餐飲企業(yè)的空間設(shè)計,都應(yīng)該是站在經(jīng)營的角度上出發(fā),經(jīng)營者想知道的是他應(yīng)該每平方投入多少錢,按照未來的銷售,多久才能回本。
所以餐飲空間的設(shè)計其實(shí)是一種商業(yè)的設(shè)計。
2.系統(tǒng)化
也正是因?yàn)椴惋嬁臻g設(shè)計是一種商業(yè)設(shè)計,那它必須是契合整個餐廳經(jīng)營系統(tǒng)的。
一個好的餐飲空間設(shè)計,是要把這個餐飲企業(yè)的文化、菜品等所有東西都融合進(jìn)來,這樣空間就成為餐飲企業(yè)形象的一部分,而且是最直接的對外宣傳的部分。
它的標(biāo)識性能夠使人在看到這個空間的時候就想起來這家餐飲企業(yè)。
所以餐飲空間設(shè)計講究的是一個系統(tǒng),而不是通常設(shè)計上說的一個美感的形式。
3.獨(dú)特性
在餐飲空間設(shè)計上,很難有一招吃遍天下的風(fēng)格。
“地中海風(fēng)”、“歐式皇家風(fēng)”、“中式復(fù)古風(fēng)”......在平時住宅裝修時我們常常聽到設(shè)計公司提起這些名詞,每個設(shè)計師都可以使用這些風(fēng)格作為模板。
但在餐飲行業(yè),這種范式的風(fēng)格根本吃不開,每個餐飲企業(yè)都有自己獨(dú)特的符號,每個品牌因其定位、品牌價值觀的不同,自然對空間的風(fēng)格也不盡相同。
所以對于設(shè)計師來說,要做的并不只是簡簡單單做個設(shè)計,更要去了解每個企業(yè)不同的文化。
餐飲空間設(shè)計未來的趨勢
說起中國餐飲目前的空間設(shè)計的趨勢,劉道華只說了四個字“去風(fēng)格化”。
目前中國餐飲的發(fā)展節(jié)奏依舊很快,人們的審美也在急速變化,一種風(fēng)格的裝修,兩三年的時間就會過時。
如果不重新裝修,消費(fèi)者可能對自己的品牌失去興趣;如果重新裝修,更換風(fēng)格,將會是一項(xiàng)高額的成本。
劉道華認(rèn)為,餐飲空間設(shè)計未來的趨勢不應(yīng)該過多地將注意力放在那些浮于表面的“裝飾”之上,而是應(yīng)該從自身品牌特色出發(fā),打造一種與品牌文化融合的空間符號。
像西貝的紅白搭配、大董的意境空間,它們傳達(dá)的不僅僅是一種視覺享受,更是餐飲企業(yè)的文化價值觀。
▲ 西貝莜面村的紅白配
另外,對于目前餐飲市場空間設(shè)計大多雷同化的現(xiàn)象,劉道華表示,這是他最不想看到的,沒有差異化的市場是難以生存的市場。
如果一個商場里百分之七八十的餐廳都是同一個風(fēng)格,餐飲品牌本身也很難得到突出的發(fā)展。
現(xiàn)北上廣深的餐飲每年的淘汰率幾乎是百分之百,開一百家淘汰一百家,不停的有新的進(jìn)來,不停的有出去的。
這個行業(yè)不斷的優(yōu)勝劣汰,各個方面高度雷同的餐飲品牌,往往是最先被淘汰的炮灰。
本文來源:餐飲人必讀,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號