不想被時代拋棄?餐飲品牌必須實現(xiàn)“新四化”管理
移動互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)時代,我們必須重新思考企業(yè)與用戶之間的關(guān)系。
從工業(yè)化時代的經(jīng)營產(chǎn)品差價,到移動互聯(lián)網(wǎng)時代經(jīng)營用戶、數(shù)據(jù)、社群的根本改變。
潮流
移動互聯(lián)網(wǎng)下的“洋”餐廳
這兩天,奕宏的朋友圈被麥當(dāng)勞北京(王府井)智慧餐廳刷屏,很多餐飲大佬都去麥當(dāng)勞diy個Creat Your Taste漢堡嘗嘗,po個朋友圈,表達(dá)自己的新潮。
作為國內(nèi)最早的互聯(lián)網(wǎng)餐飲研究者和觀察者,我也不會錯過這個機會。
還記得我剛到北京發(fā)展,海底撈也號稱在北京上地店做了一個海底撈智慧餐廳,奕宏興沖沖跑去調(diào)研,結(jié)果它還在裝修,后來才得知原來海底撈真正的智慧餐廳在廣州。
事實上國內(nèi)第一家智慧餐廳應(yīng)該是餐飲新銳品牌人人湘,2015年3月,當(dāng)時奕宏剛剛成立失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部,為了探索互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)未來的影響,以及會產(chǎn)生哪些新物種、新業(yè)態(tài),我們選擇了黃太吉、人人湘、金百萬(快好味),作為三個樣板企業(yè)進行了實地探訪,并分別與其創(chuàng)始人做了深度交流。
當(dāng)時深藏在798酒仙橋附近的人人湘,被我們認(rèn)為是線下快餐業(yè)態(tài)互聯(lián)網(wǎng)化的藍(lán)本。其創(chuàng)始人劉正提出的去收銀員、服務(wù)員、廚師、采購員的四無餐廳,當(dāng)時被整個餐飲業(yè)視為異類。
趨勢
資本寒冬下的寵兒“人人湘”
而如今,在資本寒冬下,人人湘再獲戈壁創(chuàng)投、英諾天使基金在內(nèi)的頂級資本青睞,我們共同見證了人人湘智能餐廳模式代表線下快餐連鎖企業(yè)的未來方向。
而此次麥當(dāng)勞的智慧餐廳,無論是電子屏幕點餐、手機點餐都是希望去掉收銀員,留存用戶消費信息,但是他依然保留了人工點餐。
DIY漢堡點餐,排的一圈又一圈!
相比較人人湘的100%手機點餐,奕宏認(rèn)為人人湘對自己的用戶定位更加純粹,更加精準(zhǔn)。
從一個消費者來感受人人湘的四無餐廳服務(wù),奕宏發(fā)現(xiàn)恰恰是餐飲外行的互聯(lián)網(wǎng)人,敏銳地覺察到快餐餐廳,往往與消費者發(fā)生最大摩擦的就是因為服務(wù)員。
尤其是CBD的快餐廳,在中午高峰時段,短時間涌入的大量顧客造成服務(wù)員在收銀、收拾餐桌、叫號、上菜等多個環(huán)節(jié)會產(chǎn)生錯漏,因而帶來顧客的不滿、不便。
而傳統(tǒng)的餐飲人解決方案是加強對員工的教育和訓(xùn)練以及獎罰制度,但從沒想到最佳解決方案其實是去掉收銀員和服務(wù)員。
當(dāng)然,這一切之所以能夠?qū)崿F(xiàn),是因為移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的革命性突破。而人人湘的創(chuàng)始團隊敏銳地發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)快餐店的弊端和用戶痛點,運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)重構(gòu)餐廳成本與重建用戶關(guān)系。
在普通消費者看來,不過是用微信點餐而已,但是這個小小的動作,背后帶來的價值,其實是餐飲業(yè)革命性地突破。
洞悉
移動互聯(lián)網(wǎng)時代品牌的經(jīng)營法則
大約在兩年前,奕宏寫過一篇文章,叫《改變未來商業(yè)的新四化》,提出產(chǎn)品數(shù)字化、消費數(shù)據(jù)化、用戶社交化、品牌社群化的移動互聯(lián)網(wǎng)時代商業(yè)經(jīng)營理念。
這個理念完全是基于我在兩年的社會化營銷實踐過程中,發(fā)現(xiàn)在移動互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)時代,我們必須重新思考企業(yè)與用戶之間的關(guān)系,從工業(yè)化時代的經(jīng)營產(chǎn)品差價,到移動互聯(lián)網(wǎng)時代經(jīng)營用戶、數(shù)據(jù)、社群的根本改變。
一切不能在線化、互聯(lián)網(wǎng)化、數(shù)字化、數(shù)據(jù)化的商業(yè),在移動互聯(lián)網(wǎng)時代都將被實現(xiàn)新四化的新商業(yè)物種淘汰。
1、傳統(tǒng)零售業(yè)的“滅頂之災(zāi)”
記得奕宏經(jīng)常跟一些傳統(tǒng)零售業(yè)老板分享,為什么電商會干掉線下零售業(yè)?表象上看,是因為電商有價格競爭優(yōu)勢,但是事實上今天很多線下零售店價格更具競爭力,消費者也不去線下。這是為什么呢?
一方面誠然是多年的電子商務(wù)的發(fā)展,用戶尤其是新生代用戶早已產(chǎn)生了網(wǎng)購習(xí)慣(路徑依賴)。
但是另一方面,正是電商實現(xiàn)了產(chǎn)品數(shù)字化,消費數(shù)據(jù)化,有些企業(yè)更是實現(xiàn)了用戶社交化,品牌社群化,他們比傳統(tǒng)零售業(yè)更早進化成數(shù)字時代的新物種,每天根據(jù)清晰可跟蹤的數(shù)據(jù)來觀察和理解用戶,并以最直接有效的連接與消費者溝通,從而不斷地優(yōu)化用戶體驗,進而實現(xiàn)個性化、定制化的服務(wù)。
他們不再是經(jīng)營產(chǎn)品,而是在經(jīng)營用戶。
想一想,我們在淘寶、京東、亞馬遜上購物,是不是越來越方便,感覺那些促銷活動與頁面展示就像是為我準(zhǔn)備好的一樣,這無不是數(shù)字化和數(shù)據(jù)化帶來的零售業(yè)革命。
而反觀線下的零售商們,僅僅憑借會員卡與用戶連接,對于它們來說,每一個顧客留下的數(shù)據(jù)是非??蓱z的,當(dāng)電商的運營小二是每天迭代、每天根據(jù)數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整,而線下的商業(yè)則是每月、甚至是每季一調(diào)整,這簡直就是核武器對冷兵器,立見高下!
消費者最終遠(yuǎn)離線下商業(yè),是被數(shù)字化時代淘汰的必然。
2、餐飲業(yè)是否會重蹈覆轍?
而如今這一幕又在線下服務(wù)業(yè)(餐飲業(yè))上演,相比較零售業(yè),國內(nèi)餐飲業(yè)的信息化程度更低,新美大、餓了么、百度外賣等互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺攜著巨量資本,運用移動互聯(lián)網(wǎng)這個核武器,殺得線下餐飲業(yè)手忙腳亂。
而一旦這些平臺成為在數(shù)字世界與用戶連接的主要入口,發(fā)生在零售業(yè)的悲劇就會在餐飲業(yè)再次上演。
3、先知先覺必將先發(fā)制人
而所幸餐飲業(yè)有人人湘、麥當(dāng)勞、海底撈這些敏銳度極高的企業(yè),他們憑借對移動互聯(lián)網(wǎng)時代的理解,汲取上一個時代零售業(yè)被pc互聯(lián)網(wǎng)(電商)所顛覆的教訓(xùn),開始探索線下餐飲業(yè)的數(shù)字化、智能化、互聯(lián)網(wǎng)化的進程。
無論他們采用什么樣的工具、演化成什么樣的表現(xiàn)形式(微信餐廳、智慧餐廳),其根本都是幫助線下餐飲企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品數(shù)字化、消費數(shù)據(jù)化、用戶社交化、品牌社群化。
而未來只有進化到新四化的餐飲新物種,才不畏懼那些互聯(lián)網(wǎng)平臺的侵略,不會被用戶拋棄,更不會被時代拋棄。
今天我們新聞媒體用智慧餐廳來定義人人湘、海底撈、麥當(dāng)勞這樣的新業(yè)態(tài)、新物種,而奕宏用這篇文章來紀(jì)錄這個偉大時代的到來。
智慧餐廳就是改變線下商業(yè)的新四化,未來,已來!
本文來源:失控餐飲俱樂部,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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