“低調做自己”的團餐，為何會一炮走紅？

△“天天向上”節(jié)目推介尚品板燒飯

天津大學食堂的一款小吃火了，而且還登上了湖南衛(wèi)視。

尚品板燒飯，為天津大學廚師們獨創(chuàng)，精美時尚、葷素搭配、營養(yǎng)健康，在其他學校是沒有的。一個小小的檔口日售500份板燒飯，把廚師都給累倒了。

消息不脛而走，全國高校食堂慕名而來的“取經人”絡繹不絕。

01 小吃“華麗蛻變”， 引領食堂菜潮流

傳統(tǒng)小吃集聚中華南北特色風味，滿足消費者嘗鮮的味蕾，但仍處于小而散的狀態(tài)，在發(fā)展上很難做強做大。

而校園食堂界則呈現另一番景象。這里，每過一陣就會飄來一道“網紅”單品的香溢，引得無數美食愛好者垂涎而來。

尚品板燒飯的前身是坐落在非鬧市區(qū)的一家很普通的風味小吃店，沒有CBD的人流，僅靠著一款入店必點的板燒飯，攢下了好的口碑，保障經營不虧損。

禧云世紀品牌管理有限公司偶然邂逅了這家“偏安一隅”的風味小吃店，一眼看中其“精致”、“美味”、“獨特”的爆品潛力，決心將其引入食堂。

除了在食材來源、菜品研發(fā)及流程管理上對其進行標準化調整外，禧云世紀品牌在菜品研發(fā)環(huán)節(jié)更是“千錘百煉”—— 每一個新口味都經過反復試驗、品嘗、甄選。目前尚品板燒飯一共有八款菜品，即使獲得學生們“萬千寵愛”，菜品也會不斷迭代更新。

△天津大學食堂尚品板燒飯

登入食堂的尚品板燒飯，名聲大漲。大江南北的高校食堂運營者接踵而至，湖南衛(wèi)視的“天天向上”欄目也找上了它。經過節(jié)目組層層選拔和PK后，尚品板燒飯一路過關斬將，一躍成為全國高校食堂美食的代表，在熒屏上被引爆。

小吃入主食堂系餐飲產生的“蝴蝶效應”正在改變其經營的困境。

另一個正在高校食堂躥紅的“Fans粉”，因主唱“我，就是我，不一樣的偷心迷粉。就是我，fans”的宣傳語挑逗了食客的浪漫情懷。禧云世紀品牌為其提供全套的品牌包裝方案，經一年的精心打造，單元檔口創(chuàng)造了年凈賺30萬的喜人業(yè)績。

△Fans粉

“Fans粉”豐富了米粉類目的消費文化，在菜品打造上緊抓消費者萬千變化的味蕾。此外，時尚化的品牌形象為原有米粉類目注入活力，統(tǒng)一的檔口設計、員工服裝、外賣包裝給顧客全新的視覺體驗，讓品牌更加深入人心。

廣東省團餐配送協(xié)會秘書長陳翔在接受紅餐（微信號：hongcan18）記者采訪時指出，食堂代表了社會餐飲和團餐的相互融合、相互學習、相互促進，“食堂，我們常說‘眾口難調’，而小吃的品種往往源于民間，有一些匠人匠心，在個性化需求上能滿足食堂”。

但一款火爆的小吃并不能保證其進入食堂后，亦能成功。那么團餐企業(yè)如何與小吃融合？

陳翔認為可從三方面著力——食品安全、定價及標準化流程?！霸谑程梅趸〕?，需要抱著更為長遠的態(tài)度去看待這種發(fā)展。短期來看，是一個檔口賺錢；可長期來看，一個團餐公司大則管理幾百個項目，小則管理一兩個食堂，那么如何在人員培訓上跟上進度，食材如何標準化、方便操作、快速出品呢？”

02 坐擁萬億新藍海，團餐市場發(fā)力在即  

近幾年，團餐市場的表現堪稱餐飲業(yè)的“黑馬”。據中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2018中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2017年全國餐飲收入3.9644萬億元，同比增長10.7%，其中團餐市場規(guī)模達1萬億元，占整體餐飲行業(yè)約25%的市場份額。

而這片萬億級的市場，被稱為餐飲行業(yè)的“最后一片藍?！保涑掷m(xù)高漲的增長態(tài)勢未來還將繼續(xù)。據估計，到2021年團餐行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億。

團餐市場發(fā)展空間巨大，如今已進入了全面競爭狀態(tài)。團餐品牌要脫穎而出，還是要從創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務、改善環(huán)境、提升質量等方面入手。為了滿足消費者多元化的飲食需求，團餐企業(yè)將“橄欖枝”投向了社餐品牌，讓團餐變得更加個性、時尚。

△數據來源：《2018中國餐飲業(yè)年度報告》

對于小而散的社餐品牌，入駐團餐企業(yè)是一條掘金之路。

然而，社餐與團餐的結合卻面臨兩個難題：一方面，專業(yè)團餐公司已占據團餐管理的主流，社餐品牌即使意愿強烈，也苦于“門檻高”；另一方面，團餐市場主體尚未成熟，大部分的團餐企業(yè)成立時間短，超80%的團餐企業(yè)規(guī)模小，主營本地市場，服務能力有限，缺乏品牌孵化能力。

這里有巨大的服務空缺。跨界融合，勢在必行。

03 團餐2.0時代， 品牌化布局是關鍵

目前團餐消費群體主要為學校學生、白領、政府事業(yè)單位職工。當前的消費升級環(huán)境下，80后、90后成為消費主流，這部分群體更注重高品質、場景化、休閑化。

8月2日，一場以“跨界突破，共享共贏”為主題的中國團餐2.0升級峰會暨首屆千牌萬店風味小吃創(chuàng)新論壇在南京成功舉辦。大會由禧云國際主辦，聚集了200家團餐企業(yè)和500家餐飲品牌，希望通過加快團餐和小吃領域的合作，實現千牌萬店的創(chuàng)新發(fā)展。

△中國團餐2.0升級峰會

在大會上，中國烹飪協(xié)會團餐委員會主席劉延云指出， 團餐2.0時代意味著餐飲前后端的標準化、數字化、智能化、集約化。團餐產業(yè)鏈上下游和互聯網平臺的資源將形成“抱團取暖”之勢，消費者能直觀體驗到產品、服務、品牌、支付方式帶來的愉悅，而餐飲后端的原材料采購、食品安全、人員管理、制度建設、信息化建設，將得到全面升級及優(yōu)化。

據億歐發(fā)布的《新團餐2.0時代行業(yè)研究報告》，團餐2.0時代，大型餐飲集團將凸顯優(yōu)勢。團餐的新現象是“橫向新業(yè)態(tài)出現，縱向上前后端服務分離”。報告進一步指出新團餐的幾個發(fā)展方向 —— 團餐場所向綜合體發(fā)展，食堂檔口品牌化，食堂運營集約化，團餐業(yè)數字化。

△圖解團餐2.0     來源：億歐

面對團餐行業(yè)的轉型升級，禧云世紀品牌CEO李星點明破局之道，即通過引入小吃品牌、快餐品牌和連鎖餐飲品牌，讓新奇特、品牌形象好的產品入駐檔口，賦能餐飲品牌，實現共享共贏。

陳翔認為團餐品牌化將會進一步刺激消費，“對消費者來講，還是追求滿意度和好吃不貴的消費體驗。消費者，對品牌有認同度，我們叫粉絲嘛，比如說海底撈進入團餐，能促進我們團餐的消費，因為畢竟有它的粉絲和品牌知名度去影響消費?！?

目前團餐行業(yè)里做特色小吃集成的還有大連亞惠快餐有限公司和中快餐飲集團。此次大會上，中快餐飲集團分享了其主營的大學食堂的一組數據，小吃品牌的收入達2000多億元，占到整體的近45%，未來這個比例還有可能更高。

會上有多家小吃品牌與團餐企業(yè)達成合作，并現場簽約。另外，中國團餐與風味小吃創(chuàng)新合作聯盟正式成立，助力聯盟會員打造有市場核心競爭力的爆品。

04 禧云專業(yè)助力，多方共贏局面形成

在餐飲新風口下，各路資本紛紛布局團餐市場。今年5月，禧云國際宣布獲得來自螞蟻金服、口碑、鼎暉投資2億美元的A輪融資，并透露未來發(fā)展機會——打造全產業(yè)協(xié)同共享的良好生態(tài)，致力于為團餐企業(yè)的轉型與發(fā)展持續(xù)賦能，實現與行業(yè)伙伴、團餐企業(yè)、消費者的多方共贏。

創(chuàng)立于2017年的禧云國際在團餐轉型的環(huán)境下應運而上，是國內團餐巨頭——千喜鶴的戰(zhàn)略合作伙伴。以“鏈接行業(yè)、匯聚資源、共享賦能”為主體，禧云國際著手于產品研發(fā)、大數據分析、品牌打造等方面，讓天下沒有難做的團餐。

截至目前，禧云國際主營供應鏈集中采購（禧云千鏈）、品牌整合營銷（禧云世紀品牌）、食品安全管理（禧云食安）、人才管理培訓（禧云管理咨詢）、企業(yè)信息化建設（禧云信息）五大板塊業(yè)務，已累計服務2,100余家餐飲中心、30,000余家檔口門店，覆蓋團餐營業(yè)收入120億元、觸達團餐消費用戶15億人次。

△禧云國際主營模塊

主營品牌孵化的禧云世紀品牌迄今已經孵化了上百個餐飲品牌，包括尚品板燒飯、如食家、吃煲吃好、U-burger、煮7燙8、主烤大人等，為2,100余家餐廳、10,000余個檔口提供一站式餐飲品牌解決方案。

△經禧云世紀品牌孵化的餐飲品牌匯集

禧云世紀品牌旨在“打造中國最頂級的團餐小吃品牌孵化基地”，通過專業(yè)的產品研發(fā)、具有時尚感的品牌包裝、全流程的精細規(guī)范服務、“由點及面”的全國布局式的營銷推廣以及“深網”式的供應鏈，為品牌助推賦能。

本文來源：紅餐，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！