餐廳生意不好怎么辦?做好這4大點(diǎn)就夠了!品牌營銷

餐飲界 / / 2018-08-06
餐廳的生意好不好主要看四點(diǎn):客流量、進(jìn)店率、體驗(yàn)率與回頭率。如果你的餐廳連其中的一點(diǎn)都做不好,那么基本上也就失去了與人競爭的能力。
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餐廳的生意好不好主要看四點(diǎn):客流量、進(jìn)店率、體驗(yàn)率與回頭率。如果你的餐廳連其中的一點(diǎn)都做不好,那么基本上也就失去了與人競爭的能力。

客流量

所謂的客流量,指的是以門店地址為基準(zhǔn),在一定的時間內(nèi)經(jīng)過店鋪的人數(shù)。

注意:  客流量≠人流量,人流量指的是包含那些不屬于我們目標(biāo)消費(fèi)的顧客。

影響因素:  天氣、位置、營銷、活動等。

客流量,最重要的是地段,如果選址不好,以下這些只是輔助方法,地段還是第一的。

提升方法  

第一招:打造菜品特色,做出“明星”菜品

古話有云“一招鮮吃遍天”。我國的飲食文化何其豐富,川魯粵揚(yáng)浙閩徽湘八大菜系,隨便哪一個主打菜系都有自己的特色,都可以大做文章。即使與競爭對手處于同一個菜系,也要多多考慮依靠特色菜品取勝,菜品在精不在多,也不要輕易深陷于價格戰(zhàn)當(dāng)中,特色永遠(yuǎn)是最好的競爭力。

第二招:升級餐廳的裝修風(fēng)格

餐廳已經(jīng)開了,地理位置無法改變,但是我們可以在一些裝修的細(xì)節(jié)上費(fèi)些心思,做好“場景營銷”,從細(xì)節(jié)上去打動消費(fèi)者。

比如改善餐廳的燈光照明,很多餐廳除了在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈外,還確保集中于座位頂部的光線亮度。通過這種方式,不僅能讓顧客的注意力集中于餐品,而且能讓菜品顯得越發(fā)秀色可餐。

另外,可以在餐廳內(nèi)播放快節(jié)奏的背景樂,快節(jié)奏的音樂可以潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度,從而達(dá)到提升翻臺率的目的。

第三招:調(diào)整店面營業(yè)時間

合理地安排現(xiàn)有的人力,做好員工的排班工作;從而補(bǔ)充早餐的空白,充分利用早餐的時間。

第四招:增加門店的營銷手段

目前餐飲從業(yè)者對于“營銷”的理解還只是停留在打折、讓利、優(yōu)惠、滿送等階段,或者就是大打價格戰(zhàn),傷敵一千自損八百。事實(shí)上營銷的手段遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不至于如此“勞民傷財”。

線上線下打折促銷、節(jié)假日活動宣傳、借助產(chǎn)品/社會熱點(diǎn)炒作或者捆綁宣傳的異業(yè)聯(lián)盟,這些都是可以顯著提升門店流量的營銷手段。在這個互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)?shù)馈2O盛行的時代,想要為餐廳提升人氣、帶來客流量,進(jìn)而提高營業(yè)額,就要敢想、敢做,不能拘泥于過去的“老套路”。

第五招:使用宣傳工具

建議店面印制部分宣傳單頁,可以在高峰期來臨之前在店門前附近進(jìn)行攔截式發(fā)放,也可以在低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內(nèi)進(jìn)行地毯式發(fā)放,從而加大宣傳力度。

提升營業(yè)額的同時也是品牌宣傳的一個好機(jī)會,不能局限于離店面近的顧客來消費(fèi),而要擴(kuò)大宣傳,讓更多的人知道有這么一家餐廳,有這么美味的食品,從而走到店里來用餐;我們得到的不只是營業(yè)額,更多的是有龐大的消費(fèi)市場的支持!

第六招:用微信訂餐捆住顧客

利用微信訂餐的秒殺限時搶購、團(tuán)購、搖獎、游戲等功能,顧客排隊侯餐可以利用微信免費(fèi)打印照片等功能賺足人氣,永久綁定顧客,實(shí)現(xiàn)二次營銷。

進(jìn)店率

進(jìn)店率即指進(jìn)入店鋪的總?cè)藬?shù),進(jìn)店率=進(jìn)店人數(shù)/客流量X100%,進(jìn)店率可以直接反映出店鋪氛圍營造的好壞,如果營造得好,那么進(jìn)店率就會比較高;如果營造一般,進(jìn)店率自然就會比較低。

影響因素:  品牌的影響力、門店形象、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區(qū)。

進(jìn)店率最重要的是經(jīng)營的小吃、菜品和裝修風(fēng)格相符,比如消費(fèi)者是不會去咖啡廳風(fēng)格的店面吃小吃的。

提升方法  

一、宣傳促銷

餐飲店經(jīng)營免不了的一個環(huán)節(jié)是及時宣傳促銷,可以在門口放廣告牌、貼上店內(nèi)的招牌美食吸引路人光臨,也可以在門口貼上現(xiàn)在的特價菜、新品、贈品等等,雖然這都是非常傳統(tǒng)的方式,但是卻非常的實(shí)用,適時的促銷活動也能給餐飲店帶來不少的顧客。

二、以最快方式告訴所有人“你是賣什么的”

這個年代,快速告訴消費(fèi)者你是賣啥的真的太重要了,就好比你紙上談兵再詳細(xì),也抵不過消費(fèi)者快速感知到你是賣啥的來得有用。

因?yàn)橄M(fèi)者不會給自己時間去“細(xì)細(xì)品味”你,他們要的是3秒鐘快速判斷出你的“定位”,隨后做出選擇。

你模糊不清,猶抱琵琶半遮面的,對不起。一段時間后你想明白了,想要再補(bǔ)上這個消費(fèi)者的認(rèn)知,那就晚了,客戶都到別家吃飯去啦!

三、 調(diào)整門店背景音樂

不同的時間段選擇播放不同的音樂,特別強(qiáng)調(diào)在淡場的時候更需要做的就是音樂的把控,這個是很多老板和店長所沒有注意到的。

四、 門店的色調(diào)控制

這個方面主要是通過陳列進(jìn)行調(diào)整,在做陳列的時候,要有主題性以及主色調(diào)。

五、應(yīng)季食品的銷售

比如夏季店內(nèi)空調(diào)開放、進(jìn)店送一份冰粉或者檸檬冰水;冬季暖氣開放,有熱茶熱飲等等,并且讓顧客在門口就能看到提供的這些服務(wù)。

體驗(yàn)率

就是顧客在門店用餐時,體驗(yàn)新菜品的概率,體驗(yàn)率=體驗(yàn)人數(shù)/進(jìn)店總?cè)藬?shù)。

影響因素:  銷售技巧、陳列、服務(wù)、員工對產(chǎn)品熟悉程度、營銷方案等。

提升方法  

  • 一、結(jié)合本區(qū)域的銷售情況,將適合當(dāng)?shù)仡櫩偷南埠茫谖?、擺盤等)進(jìn)行重點(diǎn)宣傳,以增強(qiáng)顧客的興趣。

  • 二、 通過增強(qiáng)員工的銷售技巧,在門店有營銷活動的時候,都做一條簡短并且有效的銷售術(shù)語,讓員工通過這一句話提升客人的點(diǎn)菜欲望。

  • 三、 不斷地告訴員工必須加強(qiáng)顧客的點(diǎn)菜率,因?yàn)辄c(diǎn)菜率決定著回頭率,讓銷售人員積極熱情地引導(dǎo)和鼓勵顧客用餐。

  • 四、加強(qiáng)新員工培訓(xùn),每一周店長必須給予員工進(jìn)行簡短培訓(xùn),每個月區(qū)域經(jīng)理都要對自己區(qū)域的店長進(jìn)行培訓(xùn),每個季度老板要對整個銷售系統(tǒng)做一次全面的培訓(xùn)。

  • 五、提升整個銷售團(tuán)隊的合作性,在餐廳里面采用團(tuán)隊式作戰(zhàn),兩人一小組,當(dāng)甲做銷售的時候乙必須在旁邊協(xié)助,當(dāng)乙做銷售的時候甲必須在旁邊協(xié)助,并且建立每天團(tuán)隊PK制度,團(tuán)隊業(yè)績倒數(shù)第一的給予一個的罰款。

  • 六、公司下發(fā)的營銷活動,店長必須組織店內(nèi)員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并且要保證每個人都能夠百分之百地清楚整個營銷活動。在銷售的過程中,可以適當(dāng)?shù)乩脿I銷活動提高顧客的體驗(yàn)率。

回頭率

所謂的回頭率是指顧客再次進(jìn)店消費(fèi)的比例,通過這個數(shù)據(jù)可以直觀反應(yīng)出店鋪業(yè)績的構(gòu)成占比,現(xiàn)在很多餐廳都在提倡VIP,如果一家門店注重發(fā)展VIP,那回頭率普遍會偏高。

影響因素:  員工的餐中服務(wù)、菜品味道、門店位置等。

回頭率說一千道一萬,最重要的還是菜品的口味。

提升方法  

一、買賣公正、公道,對顧客一視同仁

我們應(yīng)該有這種觀念:凡是在餐廳消費(fèi)的,無論貧富、貴賤、職位高低都是我們的顧客,都應(yīng)該受到公平平等的對待。

因?yàn)樯倘擞泄?yīng)商品的使命,無論你多么喜歡或厭惡某人,在買賣時必須公正。當(dāng)你對所有顧客一視同仁,顧客就會因你買賣公正、公道而涌向你的餐廳。

二、注重對待顧客的態(tài)度

每一個顧客都是一個獨(dú)立的個體,都有獨(dú)立的人格,你必須尊重他。在工作中,有時我們可能因?yàn)橐庖娤喈惗c顧客產(chǎn)生摩擦,此時你更需要注意自己的言談舉止,尊重你的顧客。

你的態(tài)度可能會成為你們之間良好關(guān)系建立的起點(diǎn),也可能成為引發(fā)你和顧客之間戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線??傊还苁裁辞闆r下,都不該失去禮節(jié),若你言辭誠懇,你的顧客會對你留有良好的印象,從而再次光臨你的餐廳。

三、誠信為本、誠實(shí)待客

做生意一定要誠實(shí),餐廳經(jīng)營過程中靠欺騙顧客過日子是長久不了的。有時候雖然能蒙騙顧客一時,但不能騙他們一世。

在現(xiàn)實(shí)中,會上當(dāng)受騙的人不多,顧客是最聰明的,也最公正,只要他覺得在你的餐廳里上過當(dāng),他日后定會避而遠(yuǎn)之,而且一定會把他上當(dāng)受騙的經(jīng)過告訴他所認(rèn)識的人,這樣一傳十、十傳百,餐廳的名聲就臭了,所以千萬不要欺騙顧客。

四、提醒顧客不要錯過餐廳的促銷優(yōu)惠活動

告訴客人本次特色餐廳優(yōu)惠到什么時候截止,以后就沒有這種優(yōu)惠了;或者某種出品是現(xiàn)在這個季節(jié)做適合的,過了又要等一年了。

五、不要讓顧客感到遺憾

平時在工作中要注意的事情很多,但這一條絕不可以忽略。我們必須不斷從各種角度去檢查自己所經(jīng)營的餐廳到底讓顧客滿意到什么程度?顧客是否曾在此有過遺憾?

結(jié) 語

只有不斷地反省和檢查,才能不斷地提高自己服務(wù)的質(zhì)量,以贏得更多的顧客。只有那種經(jīng)營時不讓顧客遺憾萬分的餐廳,才是真正經(jīng)營成功的餐廳,才是名利雙收的餐廳。


本文來源:參謀長聊餐飲,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!


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