過(guò)年了，一向熱愛(ài)火鍋的小編也和好友們嗨上了幾頓心頭好。正當(dāng)一群狐朋狗友在海底撈排隊(duì)2小時(shí)終于上桌的時(shí)候，點(diǎn)餐PAD上的一目著實(shí)讓小編亮瞎了眼：這里的毛肚你想象不到的便宜——10塊錢(qián)一份!在巴奴，一份招牌毛肚可要60塊錢(qián)!海底撈，what are you 弄啥類(lèi)?這是要對(duì)巴奴展開(kāi)“割喉戰(zhàn)”的節(jié)奏么?

早在2005年，海底撈已經(jīng)名動(dòng)江湖，送冰棍兒、送眼鏡布、送皮筋，送擦鞋、送美甲……火鍋以外的各種“服務(wù)送”讓海底撈一舉跨上業(yè)界巔峰。甚至造出了“人類(lèi)已經(jīng)無(wú)法阻擋海底撈”的神話(huà)!那時(shí)候，巴奴還是“海底撈你學(xué)不會(huì)”的眾多追隨者之一。

2012年年底，鄭州市各大點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，品牌火鍋推薦指數(shù)海底撈是50%，巴奴僅有百分之十幾。這確實(shí)是一個(gè)讓人不寒而栗的對(duì)手，也似乎是一場(chǎng)沒(méi)有懸念的競(jìng)爭(zhēng)。

然而，三年過(guò)去，鄭州各大點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，巴奴推薦指數(shù)已經(jīng)超過(guò)其他品牌，穩(wěn)定在40%以上。翻臺(tái)次數(shù)、排隊(duì)指數(shù)、人均客單等等各項(xiàng)重要指標(biāo)，均實(shí)現(xiàn)反超。巴奴用14年，一步一個(gè)臺(tái)階做到河南餐飲業(yè)的第一。

再看2015年的巴奴毛肚火鍋，可謂是動(dòng)作頻頻，從無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)節(jié)里讓巴奴的整個(gè)體系向著真正的產(chǎn)品主義靠攏。就以“毛肚事件”來(lái)說(shuō)，雖然海底撈沒(méi)有明確表示是在跟巴奴較勁，然而如此瘋狂的價(jià)格不得不讓人聯(lián)想到巴奴這個(gè)“專(zhuān)注于毛肚火鍋”的品牌上。

那么問(wèn)題來(lái)了：巴奴毛肚火鍋到底做了什么動(dòng)作，讓海底撈如此不安?這個(gè)從鄭州走向全國(guó)的火鍋黑馬，2016，他們又要弄啥嘞?

1、食材升級(jí)、營(yíng)業(yè)至凌晨五點(diǎn)、微信訂臺(tái)、加速開(kāi)店，2015年的巴奴毛肚火鍋為“產(chǎn)品主義”打出組合拳。

在2015年，巴奴再度啟動(dòng)了整體食材的升級(jí)，當(dāng)業(yè)界還在推A級(jí)毛肚時(shí)，巴奴已經(jīng)又一次提前推出雙A級(jí)毛肚;菌湯原料采用云貴川高原海拔2000米的A級(jí)美味牛肝菌，嚴(yán)格熬制4小時(shí)使用時(shí)間不能超過(guò)4小時(shí)溫度不能低于80度每碗菌湯里放蔥花15粒最佳;豆腐則選用了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的黑豆腐，川粉里不允許有一丁點(diǎn)食用膠;面粉則是無(wú)添加的“一加一”天然面粉……在食材之外，啟動(dòng)400統(tǒng)一訂臺(tái)熱線(xiàn)，還借助一貫快人一步的新媒體營(yíng)銷(xiāo)率先事先微信訂臺(tái)，更將營(yíng)業(yè)時(shí)間從凌晨3點(diǎn)延長(zhǎng)到凌晨5點(diǎn)，讓美食客有越來(lái)越便捷越來(lái)越多的時(shí)間來(lái)享受一頓毛肚火鍋的快樂(lè)。

從第四季度開(kāi)始，巴奴在鄭州地區(qū)加快直營(yíng)店拓展步伐，10月20日開(kāi)曼哈頓店，12月27日開(kāi)農(nóng)科路店，2016年1月20日開(kāi)六天地店，至此鄭州地區(qū)達(dá)到14家直營(yíng)店。巴奴在年底開(kāi)店突然加速的背后，也許正是它“產(chǎn)品主義”系統(tǒng)更快落地讓顧客讓業(yè)界感知的行動(dòng)力和實(shí)踐場(chǎng)，三家新店中融入更多符合巴奴倡導(dǎo)的“產(chǎn)品主義美學(xué)和情懷”，圍繞火鍋產(chǎn)品為主調(diào)的新設(shè)計(jì)元素讓人回味院落圍坐吃火鍋的歡聚記憶，進(jìn)而在接下來(lái)引領(lǐng)更多店面更貼近創(chuàng)始人心中理想的“毛肚火鍋視覺(jué)環(huán)境美學(xué)”。

2、每一家直營(yíng)店耗資百萬(wàn)進(jìn)行明檔改造，“產(chǎn)品主義”用細(xì)節(jié)說(shuō)話(huà)不玩虛把式。

要做好毛肚火鍋的視覺(jué)美學(xué)，這其中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，就是巴奴毛肚火鍋鄭州每一家直營(yíng)店耗資逾百萬(wàn)的明檔改造。

我們手中拿到了一份簡(jiǎn)單的資料：

2015年，巴奴毛肚火鍋對(duì)多家新老店面明廚功能和設(shè)備設(shè)施設(shè)計(jì)進(jìn)行嘗試和不斷升級(jí)，曼哈頓店、農(nóng)科路店確定了明廚、暗廚結(jié)合的動(dòng)線(xiàn)功能及設(shè)備設(shè)施設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，并且積累了新標(biāo)準(zhǔn)廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，有效推動(dòng)了“產(chǎn)品主義”店面設(shè)計(jì)風(fēng)格定標(biāo)及體驗(yàn)感的升級(jí)。讓顧客感受到了獨(dú)特、時(shí)尚、有面、有范的巴奴店面。

2015年，巴奴毛肚火鍋通過(guò)曼哈頓店、農(nóng)科路店和六天地店三家新店的明檔布局，確定了無(wú)煙寶系統(tǒng)的臺(tái)面灶具、地排風(fēng)管及風(fēng)機(jī)標(biāo)準(zhǔn)、墊層材料等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和施工工藝，有效保證了店面通風(fēng)效果及火鍋味道上身的問(wèn)題，解決了顧客消費(fèi)火鍋的心理顧慮，提升了店面就餐體驗(yàn)。

同時(shí)，從設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，明廚中心島臺(tái)成為視覺(jué)的中心，極具沖擊力，意在將后廚空間設(shè)計(jì)作為一種展示融入空間中;臨著散客區(qū)，顧客可以觀賞食材并了解食材的制作過(guò)程，享受食材的鮮度，也是對(duì)食材的一種尊重與感謝?；疱伒拇笮〖安馁|(zhì)等也是量身定制的，同時(shí)就餐區(qū)的精心設(shè)計(jì)，都是圍繞一個(gè)概念：即一場(chǎng)視覺(jué)及味覺(jué)的享受;顧客就好像在欣賞一場(chǎng)表演——廚師的表演，食材的表演，擺設(shè)的表演及空間的表演，打造屬于產(chǎn)品主義的整體就餐美學(xué)和進(jìn)食舒適度。

在巴奴毛肚火鍋董事長(zhǎng)杜中兵的理解中，“產(chǎn)品主義”不僅僅是產(chǎn)品的聚焦，它更是以產(chǎn)品為中心，重構(gòu)產(chǎn)品與服務(wù)、裝修設(shè)計(jì)、店面體驗(yàn)、互聯(lián)網(wǎng)等的復(fù)合“生態(tài)系統(tǒng)”。換句話(huà)來(lái)說(shuō)，“產(chǎn)品主義”不僅僅是產(chǎn)品的品質(zhì)、功能和口味，加上“主義”兩個(gè)字，是一種戰(zhàn)略、文化理念和情懷，是一個(gè)團(tuán)隊(duì)持之以恒堅(jiān)持的信念和信仰。

更直接點(diǎn)說(shuō)，產(chǎn)品主義是朝著百年老店的方向去做，不在乎一時(shí)之利潤(rùn)、得失跟投入。所以在巴奴全國(guó)只有30家店左右的時(shí)候，就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“在重慶設(shè)加工廠，在無(wú)錫、鄭州和安陽(yáng)設(shè)中央廚房”這種達(dá)到100家甚至200家規(guī)模時(shí)才需要的配置，也才愿意真金白銀的每家店耗資逾百萬(wàn)來(lái)進(jìn)行明檔的改造和升級(jí)，真材實(shí)料來(lái)不得半點(diǎn)含糊，徹底敞開(kāi)就要真正的透明，食材好，食才好;越透明，越放心。

巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵

杜中兵語(yǔ)錄

☆產(chǎn)品就是品牌的1，服務(wù)、裝修、體驗(yàn)式、互聯(lián)網(wǎng)思維等流行化趨勢(shì)都是后面的0，這個(gè)1是根本，沒(méi)有這個(gè)1，后面再多的0都毫無(wú)價(jià)值。

☆在當(dāng)前這個(gè)大環(huán)境，大家都在追求“奇”，你能“守正”反而就“出奇”了。

☆不需要很久，互聯(lián)網(wǎng)思維會(huì)變成一個(gè)笑話(huà)。那就是互聯(lián)網(wǎng)無(wú)處不在，像電和公路一樣成為生活標(biāo)配的時(shí)候。

☆極致的產(chǎn)品會(huì)自帶感情，架起與顧客溝通的橋梁，有它的記憶，有它的味覺(jué)錘，進(jìn)而上升到情懷，上升到戰(zhàn)略。

☆巴奴奉行：上不取悅政府，中不取悅員工，下不取悅顧客，始終明白自己是誰(shuí)，要做什么，踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品。

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