導(dǎo)語

最近，海底撈根據(jù)抖音上刷爆了的“雞蛋蝦滑塞面筋”、“番茄牛肉飯”、“最好吃的蘸料”等被眾多抖友爭相模仿的網(wǎng)紅吃法，打造出了新菜單，讓廣大食客驚喜不已，紛紛拿出手機拍攝抖音，將這一“好消息”分享給其他抖友，進而又一次刷爆了抖音。

這樣的玩法，讓眾多餐飲同行不禁發(fā)出感嘆，海底撈到底是海底撈，真的是會玩啊。

隨著公眾號和微博等餐飲營銷方式的熱潮逐步淡去，新的營銷利器抖音已經(jīng)以迅雷不及掩耳之勢坐上了餐飲營銷的頭把交椅。

其實抖音營銷的火爆并非偶然，它巧妙的抓住了年輕人的心理和喜好，并且善于運用“算法推薦”，為普通人提供高質(zhì)量的視頻內(nèi)容。

無數(shù)普通人的走紅，給用戶一種“只要你拍的好，成為網(wǎng)紅不是夢”的心理暗示。在這成為網(wǎng)紅就能“日賺斗金”的時代，自然吸引越來越多的年輕人加入，為抖音積累了龐大的用戶群體。

海底撈的抖音營銷，針對的是前期積累的龐大C端消費群體，我們作為餐飲人，要學(xué)會抓住時下消費者的喜好，再加以轉(zhuǎn)化，以便為己所用。海底撈的成功，堪稱業(yè)界典范，那么我們能從中得到哪些啟示呢？

從顧客的喜好中發(fā)掘商機

隨著越來越多的網(wǎng)絡(luò)社交軟件橫空出世，人與人之間的交互開始產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。抖音之所以大火，是因為其中的視頻內(nèi)容給人以真實可信、親近自然、有沖擊力的感覺，其互動性和社區(qū)性，遠遠超越之前的微博和公眾號，說白了就是三個字“接地氣”。

而在人們的日常生活中，一日三餐是最接地氣的場景，這也就解釋了為什么在抖音平臺迎來流量爆發(fā)的時候，首先涌現(xiàn)出來的是一大波關(guān)于美食的內(nèi)容。抖音一時間變成了“舌尖上的抖音”，這就為餐飲品牌提供了極有營銷價值的天然土壤。

海底撈就以敏銳的嗅覺，及時捕捉到了商機，借著抖音大火，不禁讓顧客感覺，海底撈果然是業(yè)界大佬，任何新鮮的玩法都不在話下，好感與親近感倍增。

做餐飲，不能只是埋頭苦干，俗話說知己知彼，百戰(zhàn)不殆。既然我們的目標(biāo)客戶群是年輕人，那我們就要時刻關(guān)注他們喜歡什么，愛玩什么，當(dāng)下的潮流是什么，不要覺得這和餐飲無關(guān)，其實仔細(xì)分析，里面有很多可以發(fā)掘的細(xì)節(jié)。

年輕人為什么愛拍抖音？這反映出他們怎樣的性格特質(zhì)？年輕人都愛吃什么？玩什么？怎樣拍視頻更受大家追捧？怎樣的吃法玩法更容易被大眾模仿？平常注意不到的菜品里究竟還有多少“隱形菜單”？這些最鮮活最現(xiàn)實的需求，都可以在抖音里找到答案。

最好的體驗就是大家一起玩

當(dāng)代年輕人，不愁吃不愁喝，從小就“見多食廣”，不論什么美食，都很難引起他們的廣泛興趣。

然而，一些抖音上的網(wǎng)紅推薦、花式吃法，卻能夠引起他們的強烈關(guān)注。海底撈的番茄牛肉飯，雞蛋蝦滑塞面筋，網(wǎng)紅蘸料，海鮮粥等等，當(dāng)他們在抖音上看到顛覆傳統(tǒng)，與眾不同的吃法時，許多人都會在好奇心的驅(qū)使下跑到海底撈嘗試一下。

于是無數(shù)的抖友紛紛到店，親身體驗，拍攝視頻，上傳抖音，玩的不亦樂乎。難道這些網(wǎng)友自創(chuàng)的菜品真的有那么好吃？他們的廚藝技術(shù)比專業(yè)的大廚還厲害？非也非也。

其實這些網(wǎng)紅吃法的味道并不見得有多驚艷，但這是一個顧客自創(chuàng)自嗨的形式，他們更多的是在享受親身參與，分享體驗，引起關(guān)注，交流互動的過程。

當(dāng)代的年輕人愛玩，也會玩，我們想要跟他們拉近距離，最有效的方法就是跟他們一起玩，跟他們打成一片。

在“海底撈番茄牛肉飯”走紅之后，海底撈的門店立刻要求前廳的服務(wù)人員，在顧客到店時，主動告知“抖音網(wǎng)紅款”的做法。在服務(wù)員的強烈“安利”下，到店客人的興趣和創(chuàng)造力被徹底激發(fā)了出來，海鮮粥，網(wǎng)紅蘸料，雞蛋蝦滑塞面筋等等新鮮吃法層出不窮，海底撈“抖音網(wǎng)紅款”的隱藏菜單越變越多，玩法也越來越花哨，不管嘗試成功還是手殘失敗，都是一種獨特的參與感。

而海底撈服務(wù)員對于這些“抖音網(wǎng)紅款”的心領(lǐng)神會，則成為了顧客和餐廳之間的一種奇妙的默契。

如今的餐飲人，都在冥思苦想，如何才能增強顧客的就餐體驗感，精致的裝修，華麗的主題，特色的菜品，講究的氛圍……可這些似乎已經(jīng)到了一個瓶頸期，很難再有大的突破。海底撈看似什么也沒有做，卻將顧客的體驗感帶上了一個新臺階。

其實方法很簡單，讓顧客自己玩，我們陪著他們玩。體驗感不是我們通過環(huán)境和氛圍強加給顧客，讓他們被動接受的，而是應(yīng)該反過來，顧客喜歡玩，我們就為他們提供空間，給予他們配合和關(guān)注，陪著他們一起玩，讓顧客玩好了，他們的就餐體驗感自然就好了。

“二次套路”很重要

海底撈的高明之處在于，它不僅僅是把“抖音網(wǎng)紅”吃法當(dāng)做是顧客隨便玩玩，而是真的把這個現(xiàn)象當(dāng)成正事來做。既然要玩，那就陪顧客好好玩。

海底撈不僅專門印發(fā)了網(wǎng)紅抖音菜單，詳細(xì)介紹各種花式吃法，還要求所有服務(wù)員都能如法炮制，甚至還專門生產(chǎn)了配套的制作工具，方便顧客動手嘗試。

這種把“顧客玩出來的產(chǎn)品”提升到餐廳政策層面的做法，讓顧客充分體會到被尊重、受重視的感覺，他們得到鼓勵，自然更愿意來海底撈玩了。

于是又有無數(shù)的抖友將海底撈的新菜單，新產(chǎn)品上傳到抖音上，呼喚其他的小伙伴到店嘗試，由此也引爆了海底撈的再次刷屏。這種線下反哺線上，引爆連鎖反應(yīng)的“二次套路”，是不是值得給你很多啟發(fā)呢？

服務(wù)品質(zhì)還是重中之重

抖音營銷的創(chuàng)新之處在于，吸引到原有消費者之后，再通過原有消費者在抖音上傳視頻宣傳自家餐廳，從而做到把抖音上的潛在消費者轉(zhuǎn)換成自己餐廳的顧客，進而產(chǎn)生客流裂變式的效應(yīng)。然而，利用抖音的推廣吸納了顧客之后，接下來的維護才是關(guān)鍵。

再花哨的營銷手段，歸根結(jié)底也都只是表面功夫，做餐飲，最重要的還是口味、品質(zhì)和服務(wù)，只有這三項做好做精，餐廳才會有源源不斷的客流，否則再火爆的人氣也會是曇花一現(xiàn)。

海底撈之所以刷屏抖音，也是依靠其穩(wěn)定的服務(wù)和品質(zhì)，逐步積累產(chǎn)生的口碑社交效應(yīng)，為等位的顧客做美甲，為落單的顧客抱來一只玩具熊，贈送紅酒及臘腸，扒蝦，折紙鶴，疊星星，各式各樣的小游戲和腦筋急轉(zhuǎn)彎等等，數(shù)不勝數(shù)的小花招，簡直讓顧客欲罷不能。

相信大家應(yīng)該都聽說過一句話，人類已經(jīng)不能阻止海底撈了，雖然有夸大和搞笑的成分在里面，但海底撈在顧客心目中的地位可見一斑。

之前對海底撈的褒獎只是通過文字和圖片，并沒有形成強烈的沖擊，而現(xiàn)在有了抖音，視頻的演繹，讓手機屏幕另一端的顧客對海底撈的服務(wù)和品質(zhì)更加感同身受，客流自然是一波又一波的爆發(fā)。

創(chuàng)意是客流的引爆點，拼創(chuàng)意就是為了引流，這是營銷的第一步，但是引流之后呢？能不能把這批“頭回客”變成自己的“回頭客”，就不能僅依靠創(chuàng)意了，而是靠口味和品質(zhì)。

一家餐廳能被網(wǎng)友捧紅，同樣也有可能被網(wǎng)友封殺。如果他們嘗鮮之后大失所望，拍了視頻上傳抖音，對餐廳及品牌的打擊就是致命的。

“想要留住對方的心，就先要留住他的胃”，這句話對做餐飲的人來說同樣適用。海底撈用抖音營銷吸引顧客，用品質(zhì)和服務(wù)留住顧客，再靠顧客拍視頻為餐廳“二次”營銷，即線上為線下引流，線下再利用品質(zhì)和服務(wù)反哺線上，從而形成一個良性可持續(xù)的循環(huán)，這樣的套路，你不要學(xué)一學(xué)么？

本文來源：東方美食餐飲經(jīng)理人 ，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！