餓死同行、累死自己、坑死顧客!比餐廳倒閉潮更可怕的是惡性競(jìng)爭(zhēng)頭條
找人鬧事、惡意差評(píng)、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、互相搶顧客……餐飲行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng),真的比倒閉潮還要可怕。
面對(duì)這些惡性競(jìng)爭(zhēng),餐飲人該如何應(yīng)對(duì)呢?
1
同行是冤家
為了搶顧客大打出手
同行必定會(huì)有競(jìng)爭(zhēng),有些是良性的,有些則是惡性的。
晚市時(shí)間,成都某美食街熙熙攘攘,熱鬧非凡。
一群客人在一家餐廳就餐,提出要點(diǎn)隔壁李老板店里的干鍋蝦,“不要點(diǎn)他家的,其他家的都不錯(cuò)?!边@家餐廳老板不同意,直接拒絕。
這句話,剛好讓李老板聽到,他一氣之下跑到隔壁理論,結(jié)果發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí),最終引發(fā)了兩家員工之間的互毆。
最終,李老板姐姐的眼睛被打到流血,一家餐廳的廚房因沒人照看,發(fā)生了火災(zāi),驚動(dòng)了警察和消防。
事件的發(fā)生,皆因“搶客”。
李老板的店和隔壁餐廳差不多同時(shí)開業(yè),開業(yè)之初雙方關(guān)系還可以,忙碌的時(shí)候你借我桌子,我借你凳子都是常有的事情。
但隨著李老板的餐廳生意慢慢好了起來,隔壁餐廳的老板有點(diǎn)眼紅,經(jīng)常會(huì)讓員工半路搶客人。慢慢地,兩家的關(guān)系就變差了。
這次,李老板親耳聽到隔壁餐廳的老板不讓顧客點(diǎn)他家的菜,一下子就炸了。
結(jié)果兩家店都停業(yè)整頓,一家餐廳的后廚需要重新整理才能開業(yè)。
應(yīng)對(duì)之策
同行是冤家,傷敵一千,自損八百的做法得不償失。
1.看好你的顧客。面對(duì)同行搶客的行為,如果交涉無果,最好的辦法就是看好自己的顧客。對(duì)方搶客,你就派個(gè)人在門口迎客,將你的顧客看牢。但是這個(gè)過程切記不要和對(duì)方發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和沖突,引起顧客的反感。
比如,廣州的陳添記開在一個(gè)巷子里,為了避免顧客誤入巷子里同類型的小吃店,陳添記就在巷口處放置了一個(gè)牌子:陳添記在里面。雖然簡(jiǎn)單粗暴,但是很有用。
2.做好產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)做好差異化。對(duì)方有的,你做得更好,還要做對(duì)方?jīng)]有的菜品。顧客貨比三家后,自然心有所屬。
3.最好的辦法就是與你的“鄰居”事先來一個(gè)君子協(xié)議。比如兩家餐廳的菜品可以互點(diǎn),收入歸各方,這樣顧客在一家店可以吃到兩家菜,兩家餐廳的營(yíng)業(yè)額都得到了保證,還能加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2
隔壁開的餐館
裝修和菜品都是抄襲,定價(jià)卻低20%
山寨餐廳居然開到了自己對(duì)面,生意比本尊還要好,顧客以為他們才是正宗的。
“我就遇到了這樣的事情?!崩详惖牟蛷d開了很多年,有一定的名氣。一年前,一位據(jù)說很崇拜他的人,來到店里考察試菜,還說要拜師。老陳認(rèn)真接待了對(duì)方,并且解答了他很多疑問。
沒想到,沒過多久,這位所謂的崇拜者在老陳的餐廳附近開了一家店,將裝修風(fēng)格、菜品都抄了個(gè)遍。同時(shí)這家餐廳所有的菜品價(jià)格都比老陳的低20%,還持續(xù)搞開業(yè)活動(dòng):吃150元送50……
價(jià)格很誘人,于是很多不明情況的顧客前去品嘗,一下子老陳餐廳的生意就差了。最氣人的是,這位“崇拜者”還到處和人說,他和老陳關(guān)系很好,開這家店都是老陳指導(dǎo)的。
很多老顧客跑來問老陳,這讓老陳很郁悶。偏偏,老陳什么都不能做,“對(duì)方的價(jià)格都低于成本了,他降價(jià)我也降價(jià)的話,這不是虧本了嗎?還怎么活?”
老陳說:“目前餐飲生意都不好做,很多餐館都面臨倒閉,但是比倒閉更可怕的是低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。”
應(yīng)對(duì)之策
遇到山寨抄襲且低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的同行,餐飲商家該怎么做?
1.千萬要穩(wěn)住,不要自亂陣腳。正如老陳說,他降價(jià)你也降價(jià),那么成本誰來買單?與對(duì)方拼價(jià)格其實(shí)是最笨的辦法。
遇到低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)時(shí),對(duì)方越是低價(jià),你越不能降價(jià)。低價(jià)吸引的是貪便宜的顧客,并不是你的忠誠顧客,即使餐廳降價(jià)了也不會(huì)成為回頭客,那還不如多花心思維護(hù)好忠誠顧客。
2.這種時(shí)候更要做好產(chǎn)品。用的材料要比對(duì)方好,服務(wù)要比對(duì)方好,用口碑干掉低價(jià)。
3.與對(duì)方交涉,必要時(shí)訴諸法律。如果你的餐廳商標(biāo)、廣告詞和圖片等都有版權(quán)的話,那么直接可以告對(duì)方抄襲。
4.打差異化。對(duì)方抄了你的裝修風(fēng)格和菜品,但是抄不了你的創(chuàng)意。你可以研發(fā)出新菜品,推出特色菜,調(diào)配出獨(dú)一無二的醬汁口味,也可以將餐廳升級(jí)裝修。畢竟,抄襲只能抄表面,核心優(yōu)勢(shì)誰也抄不走。
3
惡意差評(píng)
讓餐廳生意一落千丈
兩家餐廳的老板互相吐槽對(duì)方的菜品不好吃,后來突發(fā)奇想在樓上掛橫幅互嘲對(duì)方菜品難吃,借勢(shì)搞營(yíng)銷。原以為這樣有噱頭,結(jié)果卻被有關(guān)部門認(rèn)定為不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)行為,橫幅遭撤下。
這種惡搞差評(píng),是一種極端的營(yíng)銷手段,但有些差評(píng)卻沒有這么簡(jiǎn)單。
老張開了一家粥店,堂食和外賣的生意一直不錯(cuò)。但上個(gè)禮拜開始,外賣平臺(tái)突然就出現(xiàn)了好幾個(gè)差評(píng)。
“有幾個(gè)給差評(píng)的顧客根本就沒有在我的店里點(diǎn)過餐、吃過飯?!?
針對(duì)“點(diǎn)了餐,卻沒有收到食物”這個(gè)留言,老張打電話給快遞員,快遞員說對(duì)方的地址根本就是錯(cuò)的,準(zhǔn)時(shí)送到對(duì)方指定的地址卻無人接貨,打電話也不接。
最讓老張難以接受的是,對(duì)方還將原因全部賴在商家身上。最后,老張通過電話、留言ID號(hào)等蛛絲馬跡發(fā)現(xiàn)給差評(píng)的顧客是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手家的員工……
外賣平臺(tái)的好評(píng)直接影響了排名,而商家卻沒有權(quán)利去申訴修改。導(dǎo)致的結(jié)果就是老張的店鋪排名下降了不少,訂單一下就少了。
應(yīng)對(duì)之策
面對(duì)惡意差評(píng),大部分人都是忍氣吞聲,但息事寧人并不是解決問題的良策。有餐飲同行認(rèn)為,面對(duì)惡意差評(píng),餐廳要懂得捍衛(wèi)自己的權(quán)利。
1.收集證據(jù),然后再針對(duì)問題一一回復(fù)?;貜?fù)一定要有技巧,有理有據(jù),千萬不要帶著情緒發(fā)泄、互罵。
2.善于運(yùn)用自身的資源,做好危機(jī)處理。此前深圳的一家餐廳被人惡意差評(píng),餐廳老板利用自己的公號(hào)發(fā)出公開信,迅速在網(wǎng)絡(luò)上傳播,最終對(duì)方刪除了評(píng)論并道歉,這就是很好的方法。
3.借勢(shì)營(yíng)銷。針對(duì)差評(píng)的內(nèi)容,趁勢(shì)做一場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。比如,英國的一家餐廳被人惡意差評(píng)說熱狗分量少,四口就吃完了,于是店主趁機(jī)做了一場(chǎng)大胃王比賽,稱誰能四口吃完就免單……最終成功地破解了謠言,名氣也得到了提高。
結(jié) 語
搶客、挖墻腳、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、惡意差評(píng)……這些惡性競(jìng)爭(zhēng)正在擾亂餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。作為同行,競(jìng)爭(zhēng)是無可避免的,但是并非所有的競(jìng)爭(zhēng)都要拼個(gè)你死我活。
同為餐飲人,惡性競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果無非就是餓死了同行,累死自己,坑了顧客。
愿同行之間再無惡意,還餐飲行業(yè)一個(gè)良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
本文來源:王白石,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
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