2018年5月22日，以“餐創(chuàng)新未來(lái)”為主題的峰會(huì)在西安曲江華美達(dá)廣場(chǎng)酒店隆重召開(kāi)！本次峰會(huì)由餐飲界主辦，排隊(duì)網(wǎng)、開(kāi)始吧聯(lián)合主辦，西米信儲(chǔ)、食餐聯(lián)盟、餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)、哈谷傳媒協(xié)辦。

峰會(huì)吸引了來(lái)自全國(guó)各地500余名餐飲同仁參加，并邀請(qǐng)了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行“餐創(chuàng)新未來(lái)”主題的分享和思想碰撞。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、排隊(duì)網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安、絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)、開(kāi)始吧合伙人施堅(jiān)偉、西米信儲(chǔ)聯(lián)合創(chuàng)始人潘再忠、1314茶創(chuàng)始人楊燕釗、陜拾叁掌柜海濱、古城樊氏聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理殷龍等人，針對(duì)餐飲“新餐飲、新趨勢(shì)、新思維”展開(kāi)了多維度分享。

今天，參某為大家整理了絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)的主題分享《打造持久旺店，商業(yè)模式再造與品牌勢(shì)能》。（提示：分享內(nèi)容稍作刪減）

絕味9000多家門(mén)店是如何做到的？

絕味通過(guò)12年時(shí)間在A股上市，上市之后一直在思考絕味有什么核心競(jìng)爭(zhēng)力？最后，我們總結(jié)出絕味的三大核心競(jìng)爭(zhēng)力。

1、打造最強(qiáng)供應(yīng)鏈

我們都知道供應(yīng)鏈對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于人的大腦，你的供應(yīng)鏈如何，代表著你的餐廳該如何發(fā)展。大家為什么都愛(ài)吃絕味，是因?yàn)樗?！但是絕味的整個(gè)供應(yīng)鏈?zhǔn)侨绾巫龅降?？全?guó)客戶吃到的絕味鴨脖大多都是前一天晚上生產(chǎn)出來(lái)的，第二天一早通過(guò)冷鏈再配送到各個(gè)店里。為了達(dá)到鴨脖的新鮮度，絕味全國(guó)有30多個(gè)工廠，每個(gè)工廠每天早上開(kāi)始配送。不夸張的說(shuō)，鏈車(chē)現(xiàn)已可繞地球兩圈半。

2、開(kāi)發(fā)和管控渠道能力

絕味現(xiàn)在有9000多家門(mén)店，現(xiàn)在不光是全國(guó)，像香港、新加坡都開(kāi)展起來(lái)了。大家想想，把這將近一萬(wàn)家門(mén)店地址找好，緊接著要開(kāi)出來(lái)，還管得好，必須需要開(kāi)發(fā)和管控渠道的能力，我覺(jué)得十分重要。

3、商業(yè)模式成就大事業(yè)

絕味經(jīng)過(guò)12年時(shí)間，最初的鴨脖一根幾塊錢(qián)，相當(dāng)廉價(jià)。但今天通過(guò)品牌，通過(guò)商業(yè)模式，把這樣一個(gè)路邊攤的東西做到高大上，做成上市公司，還獲得了比較好的利潤(rùn)，并且通過(guò)這個(gè)利潤(rùn)讓絕味為社會(huì)創(chuàng)造了財(cái)富，為國(guó)家創(chuàng)造了稅收，為全國(guó)絕味的3000多個(gè)加盟商創(chuàng)造了比較好的生活。而一切的成功就是絕味通過(guò)一個(gè)小小的商業(yè)模式成就的大事業(yè)。

打造持久賺錢(qián)生意，搶占品類(lèi)第一心智

一個(gè)餐廳能否走到最后，“新餐飲”。

所謂“新餐飲”，就是通過(guò)最新的食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)，日趨完善的冷鏈供應(yīng)鏈服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，功能完善的一體化互聯(lián)網(wǎng)信息化科技、管理半徑突破與消費(fèi)者體驗(yàn)便利等方面實(shí)現(xiàn)深度融合實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品、終端、心智可控。

那么如何實(shí)現(xiàn)控制，在這里我們需要餐飲企業(yè)以門(mén)店數(shù)據(jù)結(jié)果為導(dǎo)向，通過(guò)利用創(chuàng)新思維以及科學(xué)專(zhuān)業(yè)方法論把影響餐飲持久生意的商業(yè)模式進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，精準(zhǔn)定位、強(qiáng)化品牌勢(shì)能，并使其三者平衡和諧，便能成功占領(lǐng)消費(fèi)者心智，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)盈利！

商業(yè)模式創(chuàng)新與升級(jí)的外部思維

今天的消費(fèi)升級(jí)其實(shí)就是餐飲行業(yè)的成熟。成熟到消費(fèi)者開(kāi)始吃品牌，而消費(fèi)升級(jí)對(duì)餐飲來(lái)講，誰(shuí)能夠在這個(gè)機(jī)會(huì)下，成為消費(fèi)者選擇的品類(lèi)，那你就是品類(lèi)的代名詞，你就贏了。當(dāng)下餐飲洗牌大戰(zhàn)下，基本上從上海、江浙一帶開(kāi)始，要么出色，要么出局。那么該如何打造品牌？

1、定目標(biāo)

首先要定好自己的目標(biāo)，做餐飲要做口碑冠軍還是區(qū)域冠軍還是品類(lèi)冠軍。我投了那么多企業(yè)，我認(rèn)為做冠軍其實(shí)不難，難在目標(biāo)定位，目標(biāo)定對(duì)了就可以。

2、進(jìn)行修能

冠軍之路 = 創(chuàng)始人修心 + 企業(yè)修能，使得商業(yè)模式與目標(biāo)相匹配。無(wú)論是個(gè)人還是企業(yè)都需要進(jìn)行修能。企業(yè)修能要修核心競(jìng)爭(zhēng)力，而核心競(jìng)爭(zhēng)力往往是通過(guò)商業(yè)模式創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)化得來(lái)的。而個(gè)人修行則是修冠軍的內(nèi)力。

● 如何進(jìn)行企業(yè)修能？

（1）匹配個(gè)性化商業(yè)模式的差異化核心能力

（2）匹配企業(yè)階段性成長(zhǎng)需要的關(guān)鍵時(shí)期能力

（3）匹配企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和適應(yīng)環(huán)境變化的與時(shí)俱進(jìn)創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力

● 如何進(jìn)行個(gè)人修能？

（1）扎實(shí)產(chǎn)品力

（2）恒心專(zhuān)注力

（3）戰(zhàn)略眼光學(xué)習(xí)力

（4）格局分享的包容力

（5）吸納資源人才的吸引力

門(mén)店應(yīng)用五合一，打透一個(gè)概念

門(mén)店怎么打造旺店，一個(gè)旺店有商業(yè)模式，引爆門(mén)店要打透一個(gè)概念，這個(gè)概念就在于門(mén)頭LOGO，環(huán)境體驗(yàn)，主菜單點(diǎn)餐牌，品牌SLOGAN海報(bào)，餐具盛器，這是門(mén)店的五大武器。我今天給大家第一個(gè)概念，今天在餐飲洗牌大戰(zhàn)的時(shí)候，首先問(wèn)自己的初心。第二個(gè)，商業(yè)模式+門(mén)店搶心智要做好，你就可以成為一個(gè)持久的旺店。接下來(lái)要做的對(duì)接專(zhuān)家資源，這些專(zhuān)家資源包括學(xué)習(xí)研究，專(zhuān)業(yè)外腦，落地實(shí)踐。一個(gè)連鎖餐飲，中餐和做連鎖餐飲是兩種能力，中餐考驗(yàn)出菜表面的差異化，連鎖餐飲不是這樣，連鎖餐飲考慮的是體系搭建，管體系的能力。

我們總結(jié)一下，今天我們做企業(yè)開(kāi)餐飲店目的是賺錢(qián)，你要用武器，而商業(yè)模式就是你的武器。而這些都是要靠知識(shí)，這個(gè)知識(shí)包括：你怎么打磨一個(gè)好的產(chǎn)品、摸索出一個(gè)好的商業(yè)模式、運(yùn)用品牌的技能、知識(shí)進(jìn)行。我們從蘋(píng)果手機(jī)可以看到?jīng)]有銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，只有產(chǎn)品經(jīng)理人，就是知識(shí)。

創(chuàng)新的步伐我們?nèi)栽诶^續(xù)，2018餐創(chuàng)新未來(lái)（廣州站）將于6月16日舉辦，期待大家與餐飲界一道“餐創(chuàng)新未來(lái)”！

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