在新媒體大潮中，不少餐飲新品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，火鍋亦是如此。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，川渝火鍋已進(jìn)入群雄割據(jù)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，各路梟雄大顯身手的時(shí)候。而傳統(tǒng)火鍋要想堅(jiān)挺的活下來(lái)不僅要在個(gè)性和細(xì)分上謀劃新出路，還需把對(duì)食物“認(rèn)真、執(zhí)著”的匠人精神融匯到產(chǎn)品和管理的每一個(gè)方面。而這，這不僅關(guān)乎到創(chuàng)始人對(duì)產(chǎn)品的要求，更是改善當(dāng)下餐飲人浮躁的一劑良藥。

思維與精神并存，只做自己心中的“匠心餐飲”

胡志全，深圳市華神龍餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，從事餐飲行業(yè)已有25年，是一個(gè)地地道道的四川人。

1993年，年輕、耿直、能吃苦的胡志全帶著夢(mèng)想來(lái)到了深圳，想在深圳闖出一片天。和所有的四川人一樣，胡志全對(duì)火鍋有著超乎常人的執(zhí)著，憑借對(duì)火鍋的喜愛(ài)，1993年，他用打工掙來(lái)的錢創(chuàng)辦了第一家華神龍，那時(shí)的華神龍面積只有不到200平方米，而13年過(guò)后滄海變桑田，華神龍由一家店擴(kuò)大到8家分店，且每個(gè)分店的經(jīng)營(yíng)面積都超過(guò)1000平方米。

胡志全說(shuō)：“華神龍火鍋和我一樣，都是摸爬滾打滾出來(lái)的！發(fā)展至今，早已堅(jiān)不可摧！”

面對(duì)如今的餐飲行業(yè)，做了25年傳統(tǒng)火鍋的胡志全對(duì)“餐飲人的匠心”有著自己的理解。對(duì)于整個(gè)中國(guó)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在正處于社會(huì)轉(zhuǎn)型的浮躁期，大多都是虛胖，餐飲行業(yè)也不例外。在胡志全看來(lái)，思維和精神是并存的，但許多餐飲人早已丟掉了曾經(jīng)所追求的“匠心、極致”，“利益至上”也早已把“產(chǎn)品至上”打敗，最后能存活十幾年的餐廳也是極少。華神龍25年的不衰只因創(chuàng)始人胡志全心中對(duì)餐飲的尊重，以及對(duì)“匠心”的執(zhí)著。

完善管理體系，乘勢(shì)全面升級(jí)

海底撈啟用了全新的VI形象，黃記煌上海門店融入了更多的本土元素，呷哺呷哺定位 “火鍋加茶飲”新模式，從“快餐”升級(jí)做“輕快餐”，包括麥當(dāng)勞、肯德基等洋品牌也都開(kāi)始在本土化市場(chǎng)中跑馬圈地......

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了全面優(yōu)化，在帶來(lái)紅利的同時(shí)也使其門檻逐漸走低，很多跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，都會(huì)將火鍋?zhàn)鳛槠奉愂走x。以至火鍋行業(yè)逐漸虛高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化?！安惋嬓袠I(yè)洗牌加速，火鍋行業(yè)升級(jí)優(yōu)化也在劫難逃”胡志全說(shuō)。

一成不變是不可能的，在胡志全看來(lái)，企業(yè)與消費(fèi)者總有一個(gè)會(huì)先變，除了順應(yīng)時(shí)代的變化，也要照顧消費(fèi)者的感受，畢竟消費(fèi)者是上帝。華神龍的升級(jí)理應(yīng)成了必然選擇。

追尋華神龍火鍋的發(fā)展歷程不難發(fā)現(xiàn)，25年期間華神龍始終不斷地進(jìn)行迭代升級(jí)。

1、環(huán)境升級(jí)：順應(yīng)時(shí)代要求，匹配客群發(fā)展需求

2002年，是華神龍開(kāi)店后的第一次升級(jí)，華神龍順應(yīng)當(dāng)時(shí)客群發(fā)展需求，重新裝修店面，1500多平方的門店被裝修的大氣、高雅，鍋底也采用了更衛(wèi)生、更講究的一次性鍋底，跟2002年經(jīng)營(yíng)的火鍋店來(lái)了個(gè)180°大轉(zhuǎn)彎。

此次升級(jí)的版本，將在原有基礎(chǔ)上更加突出成都的特色元素，但整體環(huán)境會(huì)更加匹配現(xiàn)有的客戶群體以及年輕化需求。視覺(jué)上也融入了更多成都新元素，增強(qiáng)消費(fèi)者畫(huà)面聯(lián)想度、品牌記憶度與自發(fā)傳播點(diǎn)，整體上提升了消費(fèi)者用餐體驗(yàn)。

2、服務(wù)升級(jí)：打造華神龍專屬服務(wù)

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)人群觀念不斷改變，大家開(kāi)始更注重用餐體驗(yàn)，而華神龍也一直在摸索自己獨(dú)特的服務(wù)方式。胡志全認(rèn)為，明快而坦蕩的性格是四川人的基因，如果將這種真正的川渝火鍋文化融入進(jìn)去，給大家營(yíng)造一個(gè)更加輕松、快樂(lè)、熱鬧的氛圍，這也是極好的。

那么該如何融入到服務(wù)中？這的確是個(gè)難題，在之后的升級(jí)中，華神龍對(duì)門店的服務(wù)流程進(jìn)行了優(yōu)化，比如服務(wù)用語(yǔ)、服務(wù)環(huán)節(jié)。在保留原本服務(wù)的基礎(chǔ)上，還增添了些許成都的韻味。

創(chuàng)造引流機(jī)會(huì)，用“匠心”打造產(chǎn)品

“二十多年來(lái)，我一直在做一件事，那就是鉆研產(chǎn)品”，創(chuàng)始人胡志全始終堅(jiān)信，無(wú)論營(yíng)銷做得多好，最終都得回歸本質(zhì)：“用‘匠心’打造產(chǎn)品”。

創(chuàng)始人胡志全對(duì)川味火鍋的極致追求就是“匠心”的體現(xiàn)，要求“深入原產(chǎn)地，只為好食材”的理念，為顧客帶來(lái)最為正宗的成都火鍋體驗(yàn)。

為了追求極致火鍋口感，華神龍從三大維度來(lái)把控。

1、嚴(yán)控產(chǎn)品（油 我們只用一次）

火鍋?zhàn)钪匾糠质清伒?，華神龍?jiān)趯?duì)于鍋底的把控十分嚴(yán)格。在不少火鍋店還在為節(jié)約成本使用老油鍋底時(shí)候，華神龍火鍋為保障用戶體驗(yàn)，率先成為一次性鍋底使用者，摒棄“老油”，并確保一鍋一底。

2、每一味材料均保證原材料采購(gòu)

為了確保牛油辣底的品質(zhì)，華神龍用30多種食材來(lái)炒制，堅(jiān)持每一種食材都原產(chǎn)地采購(gòu)。比如辣椒采用重慶市石柱縣的石柱紅辣椒，花椒采用四川茂汶縣大紅袍花椒，姜采用貴州黃口姜，豆瓣醬采用四川省郫縣豆瓣。其湯料中加足藥材十八味，取蜀中山區(qū)醇和之辣椒，和自釀豆瓣密封，歷時(shí)十月之久，經(jīng)采摘、發(fā)酵、加入香料調(diào)和、封壇等工序，精耕細(xì)作而成。

3、精心選擇食材，給消費(fèi)者最佳口感

除了鍋底外，食材也是最重要的一部分。其中“巴掌大的ga嘣脆毛肚、‘熊貓吃什么我們吃什么’的熊貓筍尖、如‘瀑布’一樣的瀑布肥?！倍际侨A神龍火鍋中的必點(diǎn)食材。

其食材原材料都是經(jīng)過(guò)華神龍團(tuán)隊(duì)的精心挑選。毛肚挑選的是水牛肚，因?yàn)樗ｉL(zhǎng)期以草為食，因此水牛肚葉片大而厚，毛刺挺。其創(chuàng)始人更是親自到線下，閱肚無(wú)數(shù)，挑選出最好的毛肚供應(yīng)商。搭配獨(dú)特的制作工藝使其爽口脆嫩！

熊貓筍尖的挑選，是華神龍團(tuán)隊(duì)費(fèi)勁千辛專門跑到四川涼山雷波彝族聚集地，去研究“熊貓吃的竹筍”，羅漢筍，并與當(dāng)?shù)卮迕窈凸?yīng)商達(dá)成長(zhǎng)期合作。

瀑布肥牛也是經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的考研，精選澳洲上等牛肩肉，肉質(zhì)極佳為保障肉質(zhì)的鮮嫩，專門選用最新冷藏技術(shù)，全面優(yōu)化食材結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。

總結(jié)

對(duì)于華神龍未來(lái)的路該怎么走？創(chuàng)始人胡志全坦言到：依舊堅(jiān)持“產(chǎn)品至上，創(chuàng)新為輔”，讓更多的人認(rèn)可華神龍火鍋，理解華神龍的“匠人”精神。

在火鍋品類中，要想成為最強(qiáng)大的品牌，從前端門店運(yùn)營(yíng)，到食安問(wèn)題，到后端中央廚房的建設(shè)，供應(yīng)鏈的搭建都必須強(qiáng)。華神龍的故事還在繼續(xù)，下一個(gè)25年同樣值得期待！

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