好的產(chǎn)品從一開始必然是帶有營銷基因的，這也是區(qū)別于同類產(chǎn)品的最大不同。大眾餐飲市場真的飽和了嗎?數(shù)量上來看，供需關(guān)系正逐漸被打破。可是，從另一方面來看，真正能讓人記住的品牌還很有限。“產(chǎn)品力”競爭之后，以抓取顧客心智資源的“營銷”戰(zhàn)或?qū)⒄归_。餐飲，也越來越向“創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”無限靠攏了。

餐飲行業(yè)亦是如此，同樣做火鍋，幾萬家店里面，人們?yōu)槭裁茨苡涀『５讚?、巴奴？一句話，產(chǎn)品即營銷。人們對(duì)于產(chǎn)品的抓取點(diǎn)必然是具象的、可量化的，比如，海底撈為什么能讓人記?。慨a(chǎn)品好吃是一方面，但是十個(gè)人里九個(gè)說的是服務(wù)好，服務(wù)怎么好了？修指甲、擦皮鞋...為什么記住巴奴了？火鍋好吃，怎么好吃了?毛肚好吃。

所以，好的產(chǎn)品從一開始必然是帶有營銷基因的，這也是區(qū)別于同類產(chǎn)品的最大不同。大眾餐飲市場真的飽和了嗎?數(shù)量上來看，供需關(guān)系正逐漸被打破?？墒?，從另一方面來看，真正能讓人記住的品牌還很有限?！爱a(chǎn)品力”競爭之后，以抓取顧客心智資源的“營銷”戰(zhàn)或?qū)⒄归_。餐飲，也越來越向“創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”無限靠攏了。

一個(gè)栗子:"沖突”餐廳成明星

最近，美國賓夕法尼亞州匹茲堡市的一家“沖突餐廳”成為明星：它只賣來自跟美國有沖突的國家的風(fēng)味美食，且每6個(gè)月變換一次菜單和店面，每次都與沖突國的著名餐廳合作，從阿富汗到委內(nèi)瑞拉，再到古巴。餐廳的運(yùn)營經(jīng)費(fèi)來自于一些基金會(huì)、機(jī)構(gòu)和個(gè)人捐助者，當(dāng)然還有銷售收入。

餐飲正成為“創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”

國內(nèi)餐飲業(yè)能從這個(gè)火爆一時(shí)的案例中得到什么啟示呢？顯然，一味依靠傳統(tǒng)模式、傳統(tǒng)招數(shù)越來越行不通了，今天的餐飲業(yè)越來越成為全新的“創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”，沒有創(chuàng)意、不敢創(chuàng)新，不能及時(shí)完成轉(zhuǎn)型和升級(jí)，將越來越?jīng)]有“錢途”。

業(yè)內(nèi)比較一致的觀點(diǎn)是，中國餐飲業(yè)已進(jìn)入下一個(gè)發(fā)展周期，拐點(diǎn)提前到來，步入“十年低谷期”。但無論哪個(gè)行業(yè)，低谷期一樣有明星企業(yè)，外部環(huán)境的變化并不是餐飲企業(yè)集體坍陷的理由。尤其是今天的餐飲，看似需求復(fù)雜多變，實(shí)則創(chuàng)新空間無限。如果經(jīng)營者能深刻洞察消費(fèi)者的“痛點(diǎn)”，用好互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的勢(shì)能，創(chuàng)造并引領(lǐng)消費(fèi)者的口味偏好和追捧心理，就有可能得到大把出彩的機(jī)會(huì)。

不會(huì)講故事的餐飲企業(yè)沒有未來

首先，“安全”是當(dāng)下需求強(qiáng)勁的一張王牌。食品安全讓消費(fèi)者成了驚弓之鳥，應(yīng)運(yùn)而生的是，突出綠色食品、健康食品的企業(yè)，受到普遍歡迎。各類健康主題餐廳的影響與日俱增，主打富含高纖維的蔬菜水果、選用無污染的野菜粗糧、強(qiáng)調(diào)采購安全健康的食用油、推行少鹽少添加、建設(shè)自己高品質(zhì)生產(chǎn)供應(yīng)基地等等，成為經(jīng)營亮點(diǎn)。河南一小伙開創(chuàng)的綠色健康餐廳，就提出拒絕高脂肪、高蛋白的食物，無油無煙操作，采用煲、蒸、煮、煨等傳統(tǒng)烹飪方法，利用一次性竹筒器皿和滋補(bǔ)材料，做出富含養(yǎng)生、養(yǎng)顏、滋補(bǔ)的竹筒飯，結(jié)果贏得了眾多的回頭客。

其次，“個(gè)性”是最有可能聚積流量的洼地。餐飲消費(fèi)越來越講究“場景感”，什么樣的日子、有什么樣的心情，往往成為選擇地點(diǎn)的重要依據(jù)。因此，定位大眾市場和物美價(jià)廉式需求的餐飲，雖可能贏得活下來的一席之地，卻不可能是既有口碑又有“票房”的人氣品牌。

“無個(gè)性，毋寧死?！边@就是今天餐飲競爭的新特征。因個(gè)性而成為話題，因話題性而帶來人氣，應(yīng)該成為眾多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)要思考的重要課題。

此外，不會(huì)講故事的餐飲企業(yè)沒有未來。一本《海底撈你學(xué)不會(huì)》曾讓多少人慕名品嘗海底撈，去海底撈后的體驗(yàn)又成為了多少微博、微信主人“曬照片”的主題。這就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲最艷羨、也最頭疼的一項(xiàng)基本功：該如何講故事？

不管黃太吉們、雕爺牛腩們能火多久，但它們贏得公眾關(guān)注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創(chuàng)始人深諳這個(gè)時(shí)代的傳播之道，擅長用四兩撥千斤的技巧，讓品牌實(shí)現(xiàn)聲名鵲起。

深陷互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，一切行業(yè)可能都已成為內(nèi)容產(chǎn)業(yè)。今天的消費(fèi)者不僅僅喜歡享受美味的菜品，他們的味蕾早已不勝其煩；他們?nèi)缤畎剿f的，不但喜歡吃雞蛋，還喜歡認(rèn)識(shí)下雞蛋的“老母雞”。所以，那些有溫度、有濕度、有初心、有情懷的創(chuàng)業(yè)者才會(huì)成為被津津樂道的口碑人物。

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