報告顯示餐飲業(yè)淘汰殘酷 2017年全國餐廳關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%頭條
5月22日,美團·2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會上發(fā)布《中國餐飲報告2018》,數(shù)據(jù)顯示未來餐飲新零售進化空間巨大,但餐飲行業(yè)淘汰依然殘酷,2017年全國餐廳關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%。
報告顯示,2017年餐飲業(yè)營收近4萬億,而在2017年國民生產(chǎn)總值82.71萬億中,跟“吃”有關(guān)的占比為16%,即近14萬億,這表明未來餐飲新零售進化空間巨大。
美團高級副總裁張川介紹,“餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展,可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、以及餐飲零售化三大趨勢?!彼硎?,目前電影票務(wù)線上化率為80%,高鐵購票線上化率更達到了90%,而餐飲行業(yè)線上化率還不到10%?!巴ㄟ^線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化,未來餐廳可以把每一個顧客變成用戶、每一個用戶變成會員,店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個顧客,提供千人千面的服務(wù),這是一次產(chǎn)業(yè)的變革。”
就外賣而言,2017年線上外賣市場規(guī)模突破3000億,比2011年的203.7億增長13.6倍,其中,外賣住宅區(qū)訂單交易額占比已達50%,從這個角度來看,外賣取代的不是堂食而是在家做飯。
盡管餐飲市場規(guī)模巨大,但不可忽視的是,餐飲行業(yè)淘汰很殘酷。報告顯示,近兩年倒閉餐廳平均壽命508天,2017年關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%。由于低客單價、無品牌、跟不上年輕群體消費需求等原因,低水平同質(zhì)化餐飲是被洗牌對象,其中人均50元以下餐廳的關(guān)店率遠高于其他價位,未來翻牌式收購可能集中上演。
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