智能時(shí)代已經(jīng)緩緩拉開了序幕，去年10月10日，在杭州云棲大會(huì)上，螞蟻金服ATEC展區(qū)的未來(lái)智能餐廳“開張”首日，浙江省省長(zhǎng)袁家軍和阿里巴巴的馬云，一起體驗(yàn)了無(wú)人招待的未來(lái)智能餐廳。

萬(wàn)眾矚目之下，螞蟻金服ATEC展區(qū)工作人員表示：“我們預(yù)計(jì)，一年內(nèi)將這套技術(shù)投入商用。但餐廳不需要花重金購(gòu)買同款餐桌，隨著技術(shù)改進(jìn)，接下來(lái)會(huì)實(shí)現(xiàn)通過(guò)投影技術(shù)，讓普通餐桌也能用上自助點(diǎn)餐，普通餐廳也能升級(jí)成未來(lái)智能餐廳。”

從以上消息，明顯可以看得出來(lái)，大概最遲2020年，隨著無(wú)人餐廳概念中智能技術(shù)的成熟和商業(yè)的投入，會(huì)給未來(lái)餐飲時(shí)代帶來(lái)一次巨大的變革。

實(shí)際上，無(wú)人餐廳這個(gè)概念很早就已經(jīng)被餐飲業(yè)的一些前行者玩過(guò)了，從2015年深圳第一家無(wú)人餐廳的開業(yè)火爆到人人湘的未來(lái)餐廳，在2015到2020年這5年的時(shí)間足以讓一項(xiàng)技術(shù)從研發(fā)到成熟。

這樣的局面下，餐飲行業(yè)迎來(lái)智能時(shí)代變革的初期到未來(lái)智能時(shí)代的普及，對(duì)現(xiàn)在的餐飲人來(lái)說(shuō)難免疑慮重重，今天，筷玩思維（ID：kwthink）就對(duì)未來(lái)餐飲智能時(shí)代做一些思考和預(yù)測(cè)。

人機(jī)交互的理念下，系統(tǒng)的智能是輔助，人才的智力才是主導(dǎo)

21世紀(jì)前，商業(yè)曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一些不太得力的事情，比如說(shuō)妄圖利用機(jī)器智能代替人才的智力，就單說(shuō)去廚師化的大趨勢(shì)，卻被很多人為了成本把去廚師化做成了去大廚化。

這就和戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)代一樣，皇帝覺得大將俸祿太高，于是把大將給殺了然后換了一個(gè)受過(guò)培訓(xùn)的小兵去指揮大軍打仗，這根本就是本末倒置的行為。

人工智能和人力的區(qū)別還是很大的，要做到人力替代智能或者智能完全替代人力還是不大可能獲得更好的效益的。

比起人工智能的事情處理定性，人力在處理事情的時(shí)候更具備靈活性。而實(shí)際情況是，在人力時(shí)代，我們常常不得不去做一些毫無(wú)效力，又不得不去做的事情，這時(shí)候，人工智能系統(tǒng)的補(bǔ)充讓人力的做事效率得到了提高，比如說(shuō)計(jì)算、網(wǎng)絡(luò)支付、數(shù)據(jù)儲(chǔ)存等，這些都是單單人力無(wú)法比擬的。

另一方面，人力和智能系統(tǒng)是無(wú)法比擬的，比如說(shuō)，收銀買單，人力比不上顧客原地的網(wǎng)絡(luò)支付；廚房切蒜頭的操作，人力比不上攪拌機(jī)。但是，機(jī)器的智能代替的永遠(yuǎn)是低效的人力，而非高端人才的智力。

人工智能無(wú)法完全替代人力的痛點(diǎn)在于機(jī)器缺乏更好的靈活性和新功能研發(fā)成本過(guò)高、周期太長(zhǎng)。

炒菜機(jī)器人替代星級(jí)大廚能很好的掌握火候并指揮團(tuán)隊(duì)人員嗎？炒菜機(jī)器人會(huì)研發(fā)新菜式嗎？顧客生氣不開心，服務(wù)機(jī)器人能哄顧客開心嗎？這些也許都能，但是效果肯定不理想且成本過(guò)于高昂。

所以，智能餐廳最好的無(wú)人理念是替代大部分沒有才能的人，而不是去除所有人，在這個(gè)意義上，無(wú)人餐廳其實(shí)是“半無(wú)人”餐廳，很明顯，智能時(shí)代是對(duì)勞力的釋放而非替代，人才永遠(yuǎn)無(wú)法被替代。“半無(wú)人”餐廳就是人工智能和人才智力并存的生態(tài)系統(tǒng)。

在未來(lái)智能和智力碰撞下的“半無(wú)人”餐飲時(shí)代，會(huì)是什么樣的體驗(yàn)？  

一、餐廳商業(yè)模式的大變局，從菜品餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)槭巢牟蛷d  

餐飲業(yè)一直在改變，從菜系餐廳到單品為王的小而美餐廳，再到這幾年一直在攪局的融合菜餐廳、新興菜系（如江湖菜、新湘菜）餐廳。從新業(yè)態(tài)的不斷補(bǔ)充到老業(yè)態(tài)的讓步，看得出，每一個(gè)餐飲的商業(yè)模式都有周期性，可能是三年可能是十年，商業(yè)模式只有不斷的升級(jí)和改變才能在餐飲業(yè)中發(fā)展下去。

在智能餐廳系統(tǒng)解放了大部分人的勞力之后，餐廳的運(yùn)營(yíng)模式就可以解放自己在非智能時(shí)代的傳統(tǒng)又固定的模式，過(guò)去因?yàn)樾畔⒌姆忾]和餐廳人工運(yùn)營(yíng)模式操作的繁瑣，餐廳需要給顧客傳達(dá)定性思維，一是給顧客打造記憶屬性，二是便于自己餐廳的運(yùn)營(yíng)。

未來(lái)餐廳在智能系統(tǒng)和智能設(shè)備的支撐下，消費(fèi)者獲取信息的速度加快，顧客端和餐廳端的信息不再封閉，顧客的消費(fèi)行為被智能系統(tǒng)改變，迫使同樣被智能系統(tǒng)釋放出來(lái)的餐廳運(yùn)營(yíng)人員也需要對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行改變。

這時(shí)候，原材料屬性的餐廳就這樣生成了，過(guò)去，消費(fèi)者去餐廳吃飯會(huì)看餐廳提供什么菜系或者產(chǎn)品，而未來(lái)，消費(fèi)者去餐廳吃飯會(huì)看餐廳能提供什么食材然后再自由選擇自己想要的菜系、做法或者直接選擇餐廳大廚推薦的拿手菜。

在那時(shí)，顧客考慮的不再是吃湘菜還是吃粵菜，而是自己想怎么吃，餐廳定制的消費(fèi)模式已經(jīng)變?yōu)橄M(fèi)者的私人訂制，經(jīng)過(guò)人工智能系統(tǒng)的提高效益和智能機(jī)器的補(bǔ)充，主動(dòng)權(quán)再一次回到顧客手里：傳統(tǒng)消費(fèi)模式成了餐廳的備用方案。

二、消費(fèi)者對(duì)時(shí)間的掌控，餐廳進(jìn)入體驗(yàn)為王的時(shí)代  

隨著智能系統(tǒng)的提升，外賣系統(tǒng)的更加完善和開放，線上消費(fèi)直達(dá)消費(fèi)者自身的模式會(huì)越來(lái)越成熟和方便，所以說(shuō)，未來(lái)的餐廳就沒必要存在，人們可以選擇請(qǐng)廚師上門或者定外賣解決吃飯需求，對(duì)嗎？

不，成本高或體驗(yàn)低的同時(shí)，這樣的用餐模式未免太無(wú)趣。

在智能時(shí)代，餐廳已經(jīng)不再是純粹提供美食的地方了，而是有美食體驗(yàn)的綜合服務(wù)消費(fèi)場(chǎng)所。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳的時(shí)候，能從餐廳外了解到餐廳提供的食材和搭配的不同菜系屬性的大廚，還有其他特色體驗(yàn)的服務(wù)。

對(duì)一家中等規(guī)模的智能餐廳來(lái)說(shuō)，它能服務(wù)的顧客類型大概如下：

1)、吃飯型顧客服務(wù)  

為吃飯而去的消費(fèi)者，經(jīng)過(guò)私人訂制的點(diǎn)餐或者餐廳的推薦后，進(jìn)入等待用餐環(huán)節(jié)，在此期間，顧客可以點(diǎn)擊桌上的顯示屏進(jìn)入后廚系統(tǒng)觀看廚師對(duì)美食的制作，或者簡(jiǎn)單查看美食的制作進(jìn)度，同時(shí)也可進(jìn)入餐前小游戲的時(shí)間消耗來(lái)等待上餐。

2)、虛擬場(chǎng)景消費(fèi)型顧客  

吃湘菜去湘菜館，吃粵菜去粵菜館，酒吧只能晚上消費(fèi)，這些痛點(diǎn)在智能餐廳都會(huì)被打破，比如說(shuō)，消費(fèi)者進(jìn)入餐廳想有更好的用餐體驗(yàn)，可以選擇進(jìn)入封閉式包房，立體投影技術(shù)會(huì)用5D體驗(yàn)?zāi)M出顧客想要的環(huán)境，比如酒吧，比如各種虛擬場(chǎng)景，至于用餐？那是附帶服務(wù)。

3)、實(shí)際場(chǎng)景的關(guān)聯(lián)  

餐廳只能吃飯？不，那是非智能時(shí)代的餐廳。

擁有智能場(chǎng)景服務(wù)的餐廳，給顧客提供封閉式包房選擇，智能系統(tǒng)連接衛(wèi)星實(shí)景攝影系統(tǒng)，通過(guò)餐廳高清投影設(shè)備，讓顧客在用餐的時(shí)候體驗(yàn)實(shí)景各地游。顧客只需要付出相應(yīng)場(chǎng)景服務(wù)費(fèi)即可，而用餐大廳，餐廳經(jīng)營(yíng)者可以用投影設(shè)備對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行各種調(diào)節(jié)和改變。

4)、智能角色生成服務(wù)  

至于想要和某個(gè)電影角色或者明星吃飯？沒問題，智能系統(tǒng)會(huì)通過(guò)消費(fèi)者的設(shè)定和網(wǎng)絡(luò)資料，來(lái)模擬出消費(fèi)者選擇角色人物的各種習(xí)慣，包括聲音形象等基本因素，最后經(jīng)過(guò)投影和光線技術(shù)生成一個(gè)顧客想要的虛擬智能互動(dòng)角色出來(lái)。

消費(fèi)者只需要購(gòu)買相應(yīng)的服務(wù)即可體驗(yàn)，智能餐廳是全場(chǎng)景服務(wù)的體驗(yàn)場(chǎng)所，另一方面，有了智能系統(tǒng)，消費(fèi)者和遠(yuǎn)方的朋友同座吃飯也可以被滿足。

三、線上后廚系統(tǒng)對(duì)消費(fèi)者的開放  

后廚系統(tǒng)不僅僅是一套廚房監(jiān)控系統(tǒng)，更是廚師和服務(wù)員的點(diǎn)評(píng)系統(tǒng)，數(shù)據(jù)的開放性，讓顧客可以對(duì)廚師、服務(wù)員做出基本的點(diǎn)評(píng)和對(duì)其他點(diǎn)評(píng)的查看，以及廚師服務(wù)員過(guò)往的餐廳從業(yè)經(jīng)歷、其他顧客的點(diǎn)評(píng)等。

后廚點(diǎn)評(píng)系統(tǒng)直接連接到餐臺(tái)點(diǎn)餐界面，顧客可以在點(diǎn)餐的時(shí)候，選擇自己喜歡的廚師服務(wù)或者查看為自己服務(wù)的廚師，并且實(shí)時(shí)了解廚師的做菜效率。

在廚師制作顧客點(diǎn)的主菜時(shí)，后廚系統(tǒng)可以連接顧客和廚師的通話，打消信息不對(duì)稱帶來(lái)的不滿意。

進(jìn)入未來(lái)私人訂制的智能餐廳體驗(yàn)時(shí)代，勢(shì)必要達(dá)到更高的顧客滿意度，它的體現(xiàn)可以分為以下兩點(diǎn)。

1)、危害細(xì)菌檢測(cè)  

壽司、沙拉、水果、飲料的出品最擔(dān)心的事情就是餐品存在人體有害細(xì)菌的超標(biāo)，后廚系統(tǒng)下的出餐口會(huì)對(duì)每份準(zhǔn)備給顧客上的餐品進(jìn)行快速檢測(cè)，確保每份餐品衛(wèi)生指數(shù)達(dá)到要求。

顧客這邊，也能自主呼叫餐廳質(zhì)量服務(wù)員對(duì)餐品的二次檢測(cè)，同時(shí)查看餐桌的衛(wèi)生清潔度。

2)、菜品好吃程度的綜合評(píng)分  

后廚系統(tǒng)顧客端可以讓消費(fèi)者對(duì)餐廳出品的色香形等方面進(jìn)行綜合評(píng)測(cè)，包括營(yíng)養(yǎng)搭配分析，讓顧客對(duì)自己點(diǎn)的每一份菜進(jìn)行星級(jí)評(píng)分。

顧客通過(guò)菜品好吃程度的綜合評(píng)分，再用餐后，可以選擇將此次數(shù)據(jù)保存在自己的指紋賬戶中，以便下次的選擇，同時(shí)顧客也可以將菜譜上傳到后廚系統(tǒng)中供其他消費(fèi)者查看和點(diǎn)評(píng)。

未來(lái)，隨著智能軟件、硬件的成熟和高度普及，“半無(wú)人”餐廳會(huì)越來(lái)越多，在這期間，不斷自我變革的餐飲業(yè)歸根到底也是為了更好的創(chuàng)造顧客滿意度，這樣的餐飲消費(fèi)場(chǎng)所也會(huì)是所有顧客喜愛的，不是嗎？

結(jié)語(yǔ)  

時(shí)代的進(jìn)步，人類智慧的進(jìn)階，都從未停止，一個(gè)更好的商業(yè)時(shí)代是由達(dá)成多少消費(fèi)滿意度來(lái)決定的。

從傳統(tǒng)餐廳的變革到未來(lái)智能“半無(wú)人”餐廳的到來(lái)，再到餐飲業(yè)和各行業(yè)的無(wú)縫對(duì)接，餐廳已經(jīng)變成一個(gè)無(wú)限可能的社交消費(fèi)場(chǎng)所，未來(lái)餐廳，不再是單純的賣食品賺錢，而是賣服務(wù)、賣內(nèi)容和賣滿意度賺錢。

商業(yè)的消費(fèi)模式選擇隨著人們認(rèn)知的改觀越來(lái)越多樣化，即使步入全智能時(shí)代的餐飲業(yè)，傳統(tǒng)人力餐廳也不見得會(huì)完全消失，只要有足夠的服務(wù)和產(chǎn)品，也一樣可以在消費(fèi)多次升級(jí)的時(shí)代獲得一線生機(jī)。

不管步入什么樣的時(shí)代，需要改變的不是行業(yè)的傳統(tǒng)行為，而是生活在改變下餐飲人的思維，這樣，不管餐飲業(yè)怎么改變，也都能有屬于自己的生存機(jī)會(huì)。

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