憑借一罐米線成就一個(gè)餐飲品牌，小牛罐的成功絕不僅僅是因?yàn)樗贸?、好看、好玩，更多是?lái)源于它對(duì)消費(fèi)者與市場(chǎng)的精準(zhǔn)把握。

1、鮮明的主題定位

從小牛罐的空間與物料設(shè)計(jì)就不難看出，它“討好”的是新生代消費(fèi)人群。小牛罐為包括白領(lǐng)在內(nèi)的年輕消費(fèi)群體打造了一個(gè)相對(duì)活潑有趣亦不乏質(zhì)感沉淀的用餐空間。鮮明的定位，有針對(duì)性的運(yùn)營(yíng)策略，讓小牛罐精準(zhǔn)洞察消費(fèi)動(dòng)向，進(jìn)而主動(dòng)迎合消費(fèi)者的喜好。

2、“個(gè)性”的口感

咖哩醬、仁當(dāng)醬、沙嗲醬……吃膩了麻辣酸湯米線的消費(fèi)者在小牛罐嘗到了“另一番”滋味。從口感開始，小牛罐就已經(jīng)打響了差異化之戰(zhàn)。

3、精良的制作

采用多種香料慢火燉煮的牛肉，既保留了牛肉原始的鮮香，又有香料的氣息彌漫唇齒之間，小牛罐的秘制鹵牛肉讓很多顧客對(duì)它念念不忘。追求高品質(zhì)食材與巧妙烹飪手法的美妙結(jié)合，這是小牛罐對(duì)于美食的尊重，也是對(duì)每一位顧客的禮遇。而回歸餐品亦是每一個(gè)成功餐飲品牌的必經(jīng)之路。

4、刻意放慢的腳步

在餐飲業(yè)，不想做連鎖的品牌稱不上是一個(gè)“有夢(mèng)想”的品牌，規(guī)模，亦是考量一個(gè)餐飲品牌的一個(gè)重要因素。然而，小牛罐卻并未急于擴(kuò)張，成立2年于近日才正式宣布開始對(duì)外打造樣板店。對(duì)此，小牛罐運(yùn)營(yíng)部的管理人員表示，用直營(yíng)店去探索小牛罐的最佳發(fā)展模式，是對(duì)日后第一位合作者的負(fù)責(zé)，也是對(duì)小牛罐品牌形象的負(fù)責(zé)。

5、差異化的地方策略

如今，小牛罐希望通過(guò)將成熟店面運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)化出品流程直接復(fù)制給合作商的方式來(lái)打造新的樣板店。與此同時(shí)，小牛罐在標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上也在強(qiáng)調(diào)因地域而產(chǎn)生的消費(fèi)差異。為此，因地制宜的小牛罐支持部分不影響整體口感的食材可就地取材，在滿足當(dāng)?shù)夭町惢谖缎枨蟮耐瑫r(shí)亦為樣板店降低了因統(tǒng)采發(fā)貨帶來(lái)的物流成本。

更值得一提的是，區(qū)別于其他一些要求分店必須使用總部供應(yīng)料包的餐飲品牌，小牛罐主張各個(gè)分店由物料技術(shù)部教會(huì)后自行制作各種醬料包。這樣，各分店即可不必長(zhǎng)期依賴總部物料的供應(yīng)，且能夠掌握真正的技術(shù)。

參某說(shuō)

對(duì)于米線這樣的大眾品類來(lái)說(shuō)，開一家小店很容易，但成就一個(gè)品牌卻很難！龐大且穩(wěn)定的受眾撐起了這個(gè)近乎飽合的餐飲板塊，同時(shí)，叢生的小店也讓競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)升級(jí)。

在這樣的餐飲板塊，只有首先確定差異化的戰(zhàn)略，才能夠擁有“資本”去對(duì)抗整個(gè)行業(yè)現(xiàn)狀，并且，在大眾餐飲板塊中從差異化起跑，一旦加速成功，就有可能整個(gè)市場(chǎng)都成為襯托品牌特色的背景板！

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