本周餐飲外賣市場看點(diǎn)頗多：阿里全資收購餓了么，美團(tuán)的競爭對(duì)手正式轉(zhuǎn)為阿里；美團(tuán)質(zhì)疑滴滴外賣的市場份額；美國兩大外賣平臺(tái)或?qū)⒑喜?；伏牛堂獲得新一輪融資，估值5億……

餐飲外賣

1.4月2日，「阿里巴巴」集團(tuán)、「螞蟻金服」集團(tuán)與「餓了么」聯(lián)合宣布，「阿里巴巴」已經(jīng)簽訂收購協(xié)議，將聯(lián)合「螞蟻金服」以95億美元對(duì)「餓了么」完成全資收購。

「餓了么」將保持獨(dú)立品牌、獨(dú)立運(yùn)營。待交易全部完成后，「餓了么」創(chuàng)始人兼CEO張旭豪將出任「餓了么」董事長，「阿里巴巴」集團(tuán)副總裁王磊將出任「餓了么」CEO（來源：鳳凰網(wǎng)）。

熊貓短評(píng)：餓了么加入阿里，成為其布局新零售的關(guān)鍵棋子。

2.「美團(tuán)」回應(yīng)「阿里」收購「餓了么」：沒啥是一單外賣不能解決的，如果有，那就兩單。「美團(tuán)外賣」還表示，中國外賣市場規(guī)模已突破3000億元，全球領(lǐng)先。這是雙方多年努力，在競爭中改善用戶體驗(yàn)做大行業(yè)的共贏結(jié)果（來源：新浪）。

熊貓短評(píng)：餓了么和美團(tuán)的競爭，變?yōu)榘⒗锱c美團(tuán)的競爭，但說到底，還是阿里和騰訊（美團(tuán)的投資方）的競爭。

3.「美團(tuán)外賣」北方大區(qū)總監(jiān)安中杰在朋友圈發(fā)文稱，“滴滴外賣在無錫份額達(dá)1/3，3%硬說成33%”。

據(jù)此前媒體消息，4月4日，「滴滴外賣」在無錫上線三天后，在朋友圈等渠道發(fā)布一張開屏海報(bào)，宣稱已占據(jù)無錫的1/3市場份額（來源：億邦動(dòng)力）。

熊貓短評(píng)：滴滴外賣數(shù)據(jù)是真是假，吃瓜群眾各有各的看法，但是美團(tuán)外賣這樣做，不免顯得格局低了。

4.國際茶飲品牌「茶大爺」近期強(qiáng)勢進(jìn)駐馬來西亞，09年創(chuàng)立的茶飲品牌為何能如此迅速開拓海外市場?說到底這都要?dú)w功于「茶大爺」過硬的品牌質(zhì)量與出色專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)。而「茶大爺」馬來西亞分店皇后灣店，將于今年4月中旬開店?duì)I業(yè)。

未來，「茶大爺」將深耕東南亞所有區(qū)域，繼續(xù)加密門店數(shù)量，以點(diǎn)帶面擴(kuò)大品牌勢能（來源：中國日?qǐng)?bào)網(wǎng)）。

5.目前，「餓了么」平臺(tái)正以北京、上海、廣東和浙江等試點(diǎn)區(qū)域?yàn)闃影?，將餐品原材料?biāo)示逐步推廣覆蓋到全國各地。用戶如果發(fā)現(xiàn)實(shí)際餐品原材料與公示不符，有權(quán)選擇退單，并向平臺(tái)客服投訴（來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）。

熊貓短評(píng)：原材料公示制度，不僅符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求，更是《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中明確規(guī)定的義務(wù)。

6.知情人士透露，「Postmates」和「DoorDash」已經(jīng)開始商討合并事宜，希望通過合并這兩家全美頂尖外賣創(chuàng)業(yè)公司來對(duì)抗「GrubHub」、「Uber」和「亞馬遜」等資金更加充裕的對(duì)手。

兩家公司都擁有自己的配送網(wǎng)絡(luò)，通過配送和服務(wù)費(fèi)創(chuàng)收，外加合作伙伴提供的傭金(來源：搜狐)。

熊貓短評(píng)：根據(jù)摩根士丹利的測算，到2022年，11%的美國餐廳銷售額都將來自外賣訂單。也就是說，該市場將在4年內(nèi)達(dá)到320億美元的規(guī)模。因此，此次合并影響重大。另外，國外的外賣平臺(tái)大佬們，日子也不太好過啊。

政策

1.從河北省「食安辦」了解到，今年河北省各地按照省委辦公廳、省政府辦公廳印發(fā)的《關(guān)于落實(shí)食品安全黨政同責(zé)的意見》要求，強(qiáng)化政府食品安全屬地管理責(zé)任，嚴(yán)格食品安全考核評(píng)價(jià)，細(xì)化、實(shí)化各級(jí)黨委政府在食品安全工作中的責(zé)任（來源：網(wǎng)易新聞）。

大數(shù)據(jù)

1.日益流行的素食主義趨勢表明更多的中國人正轉(zhuǎn)向水果和蔬菜?！钢型鈱?duì)話網(wǎng)」的數(shù)據(jù)顯示，豬肉銷售量從2014年的4249萬噸下降到了2016年的4085萬噸。中國當(dāng)前消耗了世界上40%的水果和蔬菜。

有學(xué)者指出，中國的純素食市場預(yù)計(jì)在2015年到2020年間的增長幅度超過17%，這將是該時(shí)段內(nèi)國際上增長速度最快的，表明中國人的飲食消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變（來源：環(huán)球網(wǎng)）。

熊貓短評(píng)：中國素食產(chǎn)業(yè)目前處于起步階段，對(duì)素食的推廣和產(chǎn)業(yè)氛圍的營造還不夠，讓素食從小眾走向大眾，需要付出對(duì)消費(fèi)者的教育成本。

2.4月4日，「阿里」旗下的本地生活服務(wù)平臺(tái)「口碑」正式推出"王牌專享日"，宣布打通「口碑」、「支付寶」、「淘寶」等阿里系渠道，通過線上線下玩 "新零售"的方式，用大數(shù)據(jù)助推以餐飲為主的品牌商家加速新品的市場"試水"和熱銷品銷售提升。

「口碑」公布的數(shù)據(jù)來看，商家在"王牌專享日"創(chuàng)造的銷售業(yè)績可能僅次于雙十二的銷售高峰?；顒?dòng)期間，「漢堡王」GMV同比提升接近580%，客單價(jià)提升了17%（來源：搜狐）。

熊貓短評(píng)：餓了么進(jìn)入到阿里體系之后，口碑專注到店，餓了么專注到家；口碑和餓了么在餐飲領(lǐng)域形成強(qiáng)大的合力，全面布局線下新零售。

3.山東省食藥監(jiān)局發(fā)布2018年第一季度食品抽檢情況，一季度全省共抽檢各類食品(含保健食品和食品添加劑)樣品63468批次，其中檢驗(yàn)項(xiàng)目合格的樣品61306批次，不合格樣品2162批次，樣品合格率為96.59%（來源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)）。

4.近日發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，我國每年在餐桌上的浪費(fèi)約為12%，大型聚會(huì)浪費(fèi)則達(dá)38%，而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。專家提醒，在巨大浪費(fèi)的背后，餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”不容忽視（來源：搜狐網(wǎng)）。

熊貓短評(píng)：一些餐廳推出的“光盤行動(dòng)”，已經(jīng)在行動(dòng)上率先響應(yīng)了。

新零售

1.日前，福建舉辦2018互聯(lián)網(wǎng)+生鮮產(chǎn)業(yè)對(duì)接會(huì)。會(huì)上「京東」物流方表示「京東」生鮮冷鏈配送已覆蓋全國300個(gè)城市，在全國核心城市擁有全溫層冷庫，庫內(nèi)日均訂單處理能力達(dá)到100萬件（來源：金融界）。

2.鮮食便利店「7TT快鼠」引入東湖創(chuàng)投戰(zhàn)略投資，投資金額未透露?！?TT快鼠」是一個(gè)連鎖鮮食便利店，成立于2014年，采用加盟模式，主要從事鮮食產(chǎn)品的生產(chǎn)、配送及銷售，產(chǎn)品包括中式餐飲類、烘焙產(chǎn)品類、西式餐飲類、中式糕點(diǎn)類、時(shí)令性產(chǎn)品類等五大類型（來源：金融界）。

熊貓短評(píng)：鮮食的毛利達(dá)到35——70%，是711、羅森等便利店緊盯的市場，而對(duì)于鮮食店來說，滿足用戶需求，或許是成功的第一步。

3.調(diào)味品B2B電商平臺(tái)「云調(diào)味」與廣西省憑祥市政府合作，準(zhǔn)備聯(lián)合打造“東盟中藥調(diào)味城”。目前，相關(guān)手續(xù)已經(jīng)已經(jīng)過批，并持續(xù)推進(jìn)中。據(jù)了解，該項(xiàng)目定位線下的綜合交易市場。

憑祥市地處中國南部，與越南諒山接壤，素有“祖國南大門”之稱，是中國最靠近東盟國家的國際化城市。東盟各國的調(diào)味品、水果可通過憑祥再運(yùn)往全國（來源：億邦動(dòng)力網(wǎng)）。

4.目前，「樂天」正拋售在華超市門店，并加速進(jìn)軍越南、印度尼西亞等東南亞市場。據(jù)「樂天」集團(tuán)4日消息，去年公司海外事業(yè)部銷售額為10.7萬億韓元，較前一年的11.6萬億韓元減少了7.8%，這是「樂天」2005年正式開展海外事業(yè)以來，銷售額首度出現(xiàn)下滑（來源：天天咨訊）。

5.3月28日，包括「居然之家」在內(nèi)的13家大型地產(chǎn)商與「盒馬鮮生」簽約。未來，以「盒馬鮮生」為代表的新零售物種，將在全國加速落地。牽手「盒馬鮮生」也是「居然之家」與「阿里巴巴」達(dá)成戰(zhàn)略合作的新起點(diǎn)（來源：新華網(wǎng)）。

融資

1. 「姚酸菜魚（姚姚愛魚）」品牌所屬公司深圳亞米餐飲管理有限公司順利完成新一輪數(shù)千萬元人民幣融資，投資方為鼎心資本，華峰資本擔(dān)任本次交易獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。

「姚酸菜魚」創(chuàng)始人姚旻汐表示，本輪融資所獲資金主要用于開店擴(kuò)張及團(tuán)隊(duì)建設(shè)，今年內(nèi)計(jì)劃將直營店拓展至25家（來源：搜狐網(wǎng)）；

2.「FoodLogiQ」是一家提供“溯源食品供應(yīng)鏈、實(shí)時(shí)追蹤食物”服務(wù)的SaaS公司，他們剛剛宣布超額完成了一輪融資，融資金額1950萬美元。這筆資金將用于加速產(chǎn)品研發(fā)與改進(jìn)、擴(kuò)大市場份額和維護(hù)客戶關(guān)系（來源：搜狐網(wǎng)）；

3.原「伏牛堂」牛肉粉對(duì)外宣布品牌升級(jí)，品牌由「伏牛堂」更名為「霸蠻」。同時(shí)，「霸蠻」牛肉粉宣布完成數(shù)千萬元B輪融資，公司估值5億元。此輪融資由「森馬投資」領(lǐng)投，原A輪、A+輪投資方分享投資繼續(xù)追加投資。

本輪融資主要用于核心產(chǎn)品的供應(yīng)鏈升級(jí)和線下門店規(guī)模的擴(kuò)大（來源：搜狐網(wǎng)）；

熊貓短評(píng)：早年借助互聯(lián)網(wǎng)紅利，興起的一批餐飲品牌，如今大多已風(fēng)光不再。剝?nèi)チ藸I銷的外衣，真正讓人吃了還想再吃的品牌，才能獲得長期發(fā)展。

4.數(shù)字商店「誒便利ABianli」近期獲得Pre-A輪千萬元級(jí)融資，投資方為某產(chǎn)業(yè)資本。資金一方面用于繼續(xù)擴(kuò)充產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)、投入物聯(lián)網(wǎng)和AI的研發(fā)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)整店的數(shù)字化和動(dòng)態(tài)定價(jià)，另一方面用于擴(kuò)充供應(yīng)鏈和運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。

「誒便利」通過直營和加盟的方式，目標(biāo)是今年在深圳密集開一百家店（來源：億邦動(dòng)力）；

創(chuàng)新

1.伴隨著居民收入的不斷提高，富貴病、亞健康等問題也越來越多，這已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。2018年「娃哈哈集團(tuán)」將加速創(chuàng)新，積極研發(fā)健康保健食品，以滿足消費(fèi)者飲食需求向保健、養(yǎng)生方向的轉(zhuǎn)變（來源：北方網(wǎng)）。

2.「旺旺」跨界做社會(huì)人，賣起了二鍋頭。這次跨界，不僅有奶香型二鍋頭，還有牙膏、洗面奶、旺仔雪餅零錢包等（來源：搜狐網(wǎng)）。

熊貓短評(píng)：抖音興起的時(shí)候，有個(gè)餐飲人評(píng)價(jià)道：用戶在哪兒，品牌營銷就在哪兒。換個(gè)說法也同樣合適：用戶喜歡什么樣的，品牌營銷就做成什么樣的。

2.近期，“豆奶大王”「維維股份」在北京著名美食匯集地“簋街”發(fā)起的“何以解辣 維有逗奶”系列營銷活動(dòng)不僅成功吸引了大批年輕消費(fèi)者的參與，有效傳播了品牌和產(chǎn)品，更因其新穎的營銷模式，引起了業(yè)界的關(guān)注（來源：中華網(wǎng)）。

熊貓短評(píng)：在人們消費(fèi)習(xí)慣改變、傳統(tǒng)商超便利店銷售日漸式微、新零售模式尚未確立的背景下，維維的做法，不失為傳統(tǒng)飲料行業(yè)突破當(dāng)前市場瓶頸的一個(gè)大膽而且有益的舉措。

3.近日，一家位于泰國曼谷BTS Ari附近的咖啡店在社交網(wǎng)絡(luò)上走紅，走紅原因是夠特別，只因它的主題是“死亡”。整個(gè)咖啡店都被涂成黑色調(diào)，燈光也都是略帶詭異的暗光。

同時(shí)，店里也會(huì)經(jīng)常搞各種體驗(yàn)活動(dòng)，客人只要參加都能獲得折扣，比如參與寫遺囑，能便宜5泰銖（約1元人民幣）（來源：百家號(hào)）。

4.近日，「蒙?！惯M(jìn)軍代餐市場，推出了一款名叫慢燃的纖維奶昔牛奶。它在優(yōu)質(zhì)牛奶和谷粒顆粒的基礎(chǔ)上，富含CLA甘油酯、抗性糊精，熱量只有195千卡，約為一餐正餐的1/3，且采用代糖配方（麥芽糖醇），營養(yǎng)又健康，自信又輕盈（來源：食品商務(wù)網(wǎng)）。

熊貓短評(píng)：健身輕體已成為新一代年輕人的剛需，不論男女都是如此。餐飲商家不妨在讓用戶吃得開心的同事，思考下如何還能讓他們吃得健康。

【熊貓有話說】  消費(fèi)升級(jí)不是讓上海人去過巴黎人的生活，而是讓安徽安慶的人有好廚紙用、有好水果吃。

本文來源：熊貓餐飲課堂，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！