以變應(yīng)變 這4大消費(fèi)變化被90%的餐廳忽略頭條
這是一個(gè)瞬息萬變的時(shí)代!之于餐飲業(yè)主們來說,變化中的商業(yè)場景、消費(fèi)特征如同將他們帶進(jìn)了一個(gè)不斷加速的競爭圈,稍不留神,就會被甩出圈子而失去競爭資格。
作為餐廳老板,就必須擁有一雙善于“發(fā)現(xiàn)”的眼睛,先人一步感知消費(fèi)變化,才能快人一步搶占市場先機(jī)。
比如,如果餐廳老板選擇對以下四大“下降”趨勢明顯的消費(fèi)變化視而不見,那么,“回贈”他的就或?qū)⒉粌H僅是下降的店面業(yè)績。
極易被忽略的4大變化
消費(fèi)者對價(jià)格的敏感度下降
對于一些消費(fèi)者來說,外賣首先打動他們的不是方便,而是“便宜”!所以,外賣曾經(jīng)陷入一場又一場的“價(jià)格”車輪戰(zhàn)!雖然,這場戰(zhàn)爭依然在繼續(xù),卻早已不是外賣的主戰(zhàn)場!其根本原因在于消費(fèi)者對于價(jià)格的敏感度在不斷下降!
不管是堂食還是外賣,相對于價(jià)格,如今的消費(fèi)者更關(guān)注的是服務(wù)好不好、餐品好不好吃、甚至餐品好不好看等這些綜合體驗(yàn)因素。所以,一味的追求價(jià)格的低廉而去拉低其他體驗(yàn)的檔次,在如今看來實(shí)屬本末倒置。
品牌忠誠度下降
面對急速擴(kuò)大的新生代消費(fèi)人群,人們開始發(fā)現(xiàn),一些百年老字號真的“垂垂老矣”,還有一些滿載七零八零后記憶的知名品牌則和他們的消費(fèi)群體一樣陷入了“中年危機(jī)”。
新品牌、新品類的層出不窮,讓整個(gè)餐飲業(yè)的競爭持續(xù)升級!而追求新鮮感又是人們的天性,在一波又一波餐飲界“新成員”的沖擊下,會有越來越多的人只忠于產(chǎn)品,而非忠于品牌!
“沖動”型消費(fèi)比率下降
業(yè)內(nèi)人士總說2017年是網(wǎng)紅餐廳的一個(gè)“檻”,大量網(wǎng)紅餐廳的倒閉為餐飲業(yè)敲響了警鐘——做餐飲還請尊重、回歸產(chǎn)品本身。
而當(dāng)消費(fèi)者見多了網(wǎng)紅餐廳的炒作手段,他們將不會像前兩年一樣輕易再為餐廳的公關(guān)伎倆買單。
對營銷的認(rèn)同度下降
不少餐廳感嘆,營銷真的越來越難做!做打折優(yōu)惠小了沒有吸引力,大了餐廳虧本,做事件營銷在顧客眼中是要么“老一套”,要么“太假”……究其根本原因,是因?yàn)樵谶@個(gè)信息時(shí)代,消費(fèi)者對于大眾化的營銷手段已經(jīng)產(chǎn)生審美疲勞!
各個(gè)擊破的解決方案
那么,針對以上四大變化,餐廳又該怎樣應(yīng)對呢?下面,參某各個(gè)擊破,為大家提4點(diǎn)建議。
融合其他元素提升產(chǎn)品價(jià)值感
過去我們常常提到一個(gè)詞叫“性價(jià)比”,對于以前拎著兩把菜刀就能走遍天下的餐飲人來說, “性價(jià)比”就是同樣的菜我賣得比別人便宜。如今,不是不再強(qiáng)調(diào)“性價(jià)比”,而是消費(fèi)者為之買單的“產(chǎn)品”已經(jīng)不單單指的是餐品,它是以餐品為核心,再融合餐廳服務(wù)、消費(fèi)流程、用餐場景等其他元素的綜合性體驗(yàn)。
那么,餐廳要做的就是通過各個(gè)元素的巧妙融合來有效提升產(chǎn)品的價(jià)值感。即對于如今的消費(fèi)者來說,100元一份的“時(shí)尚”烤魚或許會比50元一份的烤魚更有吸引力。
用新產(chǎn)品與營銷為品牌刷存在感
產(chǎn)品的更新迭代,這是每一家餐廳都會面臨到的問題!一成不變的菜單與口味,老舊的裝修等等,都有可能成為顧客流失的原因。
在這種情況下,餐廳要做的是首先利用大數(shù)據(jù)體系,依據(jù)會員特征對餐品進(jìn)行更新迭代,其次,輔以恰到好處的營銷手段不斷在消費(fèi)者面前強(qiáng)調(diào)其品牌影響力,通過新品與營銷不斷加固品牌在消費(fèi)者心中的印象。比如,在各大平臺推出“支付即會員”后,消費(fèi)者與店家就不再是“銀貨兩訖”的關(guān)系,而是在消費(fèi)后還會產(chǎn)生沉淀用戶信息、用戶點(diǎn)評、會員積分等一系列行為,而這些行為數(shù)據(jù)就恰恰可以作為日后開展會員專屬活動的絕佳依據(jù)。
用產(chǎn)品內(nèi)涵弱化營銷的作用
毋庸置疑,粉絲經(jīng)濟(jì)給予了餐飲人無窮的想象空間,當(dāng)炒作被運(yùn)用于餐飲業(yè), “捧紅”了一個(gè)又一個(gè)的品牌!然而,隨著趙小姐不等位、很高興遇見你等網(wǎng)紅餐廳的沒落,又讓餐飲陷入了新一輪的反思——徒有其表,缺乏內(nèi)涵,難成大器!
對于網(wǎng)紅品牌抑或是想通過營銷渠道來短時(shí)間內(nèi)做大的品牌來說,衷心建議,切記要產(chǎn)品與營銷一起內(nèi)外兼修,只有當(dāng)餐品、服務(wù)等產(chǎn)品內(nèi)涵能夠與品牌名聲相匹配時(shí),才能在做大的基礎(chǔ)上,做強(qiáng),做長久!
讓專業(yè)的團(tuán)隊(duì)去做專業(yè)的事情
對于網(wǎng)紅品牌來說,它們輕松地讓消費(fèi)者在“先聞其聲”后才“記住其味”,而對于大多數(shù)餐飲品牌來說,營銷之于他們依然是一件難事。在這個(gè)酒香也怕巷深的年代,有了好產(chǎn)品也不一定能夠吸引來顧客。
此時(shí),對于傳統(tǒng)餐企來說更好的選擇讓專業(yè)人的去做專業(yè)的事,在這個(gè)過程中,將營銷事宜交給專業(yè)的營銷團(tuán)隊(duì)去做,或許會比自己成立一個(gè)營銷團(tuán)隊(duì)來得更容易一些。
參某說
餐飲業(yè)的競爭之激烈已無需多言,它的高淘汰率造就了“剩者為王”的鐵律。對于餐廳來說,只有真正洞察了消費(fèi)動態(tài),才能有機(jī)會成為“剩者”。而縱觀這些“剩者”們,也不難發(fā)現(xiàn)在他們身上也存在著共性,即經(jīng)典產(chǎn)品與新鮮創(chuàng)新相互交融,產(chǎn)品本身與營銷手段相輔相成!
原創(chuàng)聲明:本文由餐飲界(canyinj)策劃整編,轉(zhuǎn)載請注明來源m.txylsyj.cn,違者將依法追究責(zé)任!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號