2017年可以說(shuō)是對(duì)餐飲行業(yè)的一個(gè)全面挑戰(zhàn)，不僅國(guó)內(nèi)餐飲競(jìng)爭(zhēng)壓力大，國(guó)外餐飲也是如此，很多美國(guó)大品牌的貿(mào)易額及銷(xiāo)售額發(fā)展勢(shì)頭不一，營(yíng)收規(guī)模也高低不一。

餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)在不斷變動(dòng)，各個(gè)餐飲部門(mén)的競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈——休閑快餐，慢享主義，娛樂(lè)餐飲等層出不窮，以及新一代顧客的需求，也對(duì)餐飲局面產(chǎn)生了巨大改變。

出現(xiàn)問(wèn)題不可怕，重要的是要想出明智的解決辦法。

以下是一些規(guī)模較大且做法比較明智的上市公司的做法。

戴夫和巴斯特

Dave&Buster's

總收入：1,105,1B美元  

平均單位數(shù)量：1 1,556百萬(wàn)美元  

餐廳總數(shù)：101  

注：截至2017年1月29日財(cái)政年度的數(shù)字。  

去年12月的第三季度，公布其同店銷(xiāo)售額下降了1.3%，因此首席執(zhí)行官?zèng)Q定商店全部按比例進(jìn)行了縮小，但對(duì)菜肴品質(zhì)并不松懈，依然是“五臟俱全”。

一個(gè)餐廳，拱廊面積縮小至5500平方英，取代了傳統(tǒng)的單獨(dú)的餐飲大廳和單獨(dú)的活動(dòng)區(qū)。

這個(gè)想法是基于最近的趨勢(shì)決定的，該連鎖店在拱廊方面取得了巨大成功，銷(xiāo)售額比上一季度增長(zhǎng)了1.1%。

BJ餐廳

BJ's Restaurant

總收入(千)：1 ,031 ,782美元  

平均分店?duì)I業(yè)額：540萬(wàn)美元  

餐廳總數(shù)：197  

不得不佩服BJ公司的眼光深遠(yuǎn)，它正在“致力于打造有史以來(lái)最好的休閑餐飲概念”。

增長(zhǎng)的關(guān)鍵舉措包括：149家連鎖餐廳提供多種形式的配送服務(wù)；啤酒特色菜供應(yīng)將延長(zhǎng)為周一至周四；同時(shí)，還采取了用慢烤菜品來(lái)平衡優(yōu)質(zhì)供應(yīng)的策略。

達(dá)登公司

Darden

總收入（百萬(wàn)美元）：7,630,9  

平均分店?duì)I業(yè)額：4,644萬(wàn)美元  

總餐廳數(shù)：1,722  

注：以上為截止至2017年5月28日年度財(cái)政數(shù)字  

達(dá)登傾向于它三年前采取的簡(jiǎn)化策略，目前它正在點(diǎn)燃休閑餐飲業(yè)的火種，致力于休閑餐飲業(yè)的發(fā)展。

事實(shí)證明這個(gè)策略是對(duì)的，第二季度的銷(xiāo)售總額同比增長(zhǎng)了14.6%，達(dá)到十八億八千萬(wàn)美元。

為了這個(gè)三年計(jì)劃，龍霍恩對(duì)菜單菜品種類(lèi)減量了30%，高度研究現(xiàn)有的菜品，再加上提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)和休閑氛圍，營(yíng)業(yè)收入猛增29.9%至7031億元。

丹尼斯餐廳

Denny's

總收入(千)：529,169美元  

平均分店?duì)I業(yè)額(百萬(wàn))：1,657美金  

餐廳總數(shù)：1735  

丹尼斯公司在2017年起步緩慢，但最后以高調(diào)收?qǐng)觥?

第四季度，該連鎖店的國(guó)內(nèi)同店銷(xiāo)售額比上年同期增長(zhǎng)了2.2%。在2017年一年之內(nèi)，丹尼斯公司銷(xiāo)售業(yè)績(jī)上升了1.1%，這也是該品牌連續(xù)七年上升的同店銷(xiāo)售額。

丹尼斯在這個(gè)季度共開(kāi)了13家餐廳，該品牌的分店數(shù)增至1735家。

從近五年的年復(fù)合增長(zhǎng)率來(lái)看，丹尼斯公司的總收入增長(zhǎng)了1.6%，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)了4.6% 達(dá)7070萬(wàn)美元，這些都是丹尼斯公司將在餐飲業(yè)“爬上來(lái)”的跡象。

主要原因是，它在新技術(shù)和70%系統(tǒng)程序上進(jìn)行大量投資后，結(jié)果呈現(xiàn)上述的增長(zhǎng)，說(shuō)明餐飲業(yè)需要利用新技術(shù)進(jìn)行升級(jí)。

并且，丹尼斯公司推出了一個(gè)新的在線(xiàn)訂購(gòu)平臺(tái)，客人能在選定的市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)約送貨服務(wù)，有些地點(diǎn)甚至提供24/7選項(xiàng)。

目前，丹尼斯公司的50%的國(guó)內(nèi)系統(tǒng)也正在和一個(gè)或多個(gè)快遞服務(wù)進(jìn)行積極接洽。

布林克爾國(guó)際公司

Brinker International

總收入(千)：3 150.837美元  

平均分店銷(xiāo)售額(萬(wàn))：2,648美元  

餐廳總數(shù)：1674  

注：這些數(shù)字反映了截至2017年6月28日的年度財(cái)政。  

智利公司大部分注意力集中在“扭虧為盈”的戰(zhàn)略上。

最近幾個(gè)季度，該連鎖公司一直在努力應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)額下滑的問(wèn)題。第一季度由于颶風(fēng)影響，其營(yíng)業(yè)額減少了近9%。在第四季度，營(yíng)業(yè)額下降了6.5%，而最終2017年年度營(yíng)業(yè)額共下降了5.8%。

這促使布林克爾公司重新考慮了智利公司的菜單和營(yíng)銷(xiāo)策略。智利公司策略的核心要點(diǎn)是：讓公司重新將其焦點(diǎn)集中于自己的核心菜品，對(duì)自己品牌40%的菜單進(jìn)行削減，專(zhuān)注于運(yùn)營(yíng)和客人最認(rèn)可的菜品——肋骨、瑪格麗塔酒和漢堡。

智利公司甚至恢復(fù)了“我想要我的孩子回來(lái)”的宣傳語(yǔ)，用懷舊的力量來(lái)吸引顧客。

智利公司正在扭虧為盈，執(zhí)行力大大提升，送餐速度更快，出票時(shí)間減半，提升客人的滿(mǎn)意度。

德克薩斯牛排館

Texas Roadhouse

總收入(千)：2,219,531美元  

平均單店?duì)I業(yè)額(百萬(wàn))：4,973美元  

餐廳總數(shù)：549家  

德克薩斯牛排館又有了一個(gè)令人印象深刻的2017年財(cái)政年度，在第四季度，該公司運(yùn)營(yíng)部門(mén)的公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)了5.8%，在國(guó)內(nèi)專(zhuān)利部門(mén)上升了4.7%。

同時(shí)德克薩斯今年的顧客量也增加了3.6%。第四季度的營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)了4.7%，相比2016年，2017年售額增長(zhǎng)了11.6%。

深入探討一下德克薩斯牛排店的持續(xù)性成功。五年內(nèi)的復(fù)合平均年增長(zhǎng)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)負(fù)下降。

主要原因在于：德克薩斯知道如何取悅它的核心客人，因?yàn)楹诵目腿吮容^穩(wěn)定，該店針對(duì)核心客人的喜好、時(shí)間、消費(fèi)力進(jìn)行研究觀(guān)察，并采取相應(yīng)措施。如精進(jìn)菜品，迎合客人的時(shí)間營(yíng)造氛圍，提高服務(wù)質(zhì)量，這的確算是一個(gè)正確選擇。

以上例子表明，美國(guó)這些巨頭餐飲公司在發(fā)展道路上也并非一帆風(fēng)順。

但他們總能夠?qū)ふ业礁m合自身的品牌故事、經(jīng)營(yíng)理念，并找到更好的宣傳方式和更合適的受眾，在不斷嘗中發(fā)現(xiàn)更好的經(jīng)營(yíng)模式。正是這種不斷創(chuàng)新的的新思維才能做到了如今地位。

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