手工制作的純天然食品有著保質期短、制作效率低等缺點，并不是人們想象中的健康無公害。  

對于吃貨來說，這是一個最好的時代。不僅能吃飽，還吃得越來越好。

隨著人們對食品味道的要求逐漸提高，工廠流水線上生產出來的食物，雖然容易儲存，但已經不能滿足吃貨們挑剔的味蕾了。

2016年6月27日，湖北省宜昌市某食品飲料企業(yè)工人在酸奶生產線上 | 視覺中國

一些手工制作的食物由于“高顏值”、“純天然”被各路網紅種草，這也直接推動了手工食物市場的繁榮。

某手工制作的網紅蛋黃酥 | 微博截圖

但是，那些手工制作的純天然食品也許并不健康。

即使它們真的不含添加劑，但也存在食材不易儲存、食物保鮮時間短、食品質量安全狀況不明等問題。

手工食品也危險  

手工食品深受人們喜愛的原因之一是它的“無添加，純天然”。

但是手工食品霉變的可能性也很大，并且 食物的保鮮時間很短。

2013年8月4日，江蘇省蘇州市，市民用保鮮膜封存蔬果 | 視覺中國

除此之外，對手工制作的食物進行安全監(jiān)管是有難度的。

據北京經濟網報道，市面上很多自制月餅的商家會打出“沒有防腐劑添加劑”、“自己做的良心產品”等廣告。

但由于缺乏規(guī)范的生產工藝和存儲運輸管理，這些自制月餅很容易變質。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院的副教授朱毅建議，選購月餅時最好挑選正規(guī)途徑生產的月餅，酒店、網店等處的自制月餅最好謹慎購買。

某購物APP上的手工月餅 | 手機截圖

中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬表示，很多自制食品的商家不具備專業(yè)的設備及專業(yè)制作知識，他們制作出的“三無”食品大多存在著安全隱患。

對于網購消費者來說，由于缺乏生產方的信息，一旦購買的“三無”自制食品出現了問題，維權的難度會很大。

自制食物的安全隱患不僅可能存在于商品身上，日常生活中，我們自己手工制作的食物也可能出現安全問題。

2016年7月，山西呂梁的三個人就因為吃了自制臭豆腐而中毒，后被送進重癥監(jiān)護室，花了近40萬的治療費。

2016年7月21日，馬某因吃了自制的臭豆腐后食物中毒在醫(yī)院接受治療，圖為在外等候的家屬 | 視覺中國

2017年9月，湖北襄陽的張先生因為服用手工自制的藥酒而暫時休克，經3個多小時的搶救后才恢復正常。

可見，對于某些制作方式上有特殊要求的食物，自制并不是一個明智的選擇。

相較手工食品，人們對于工廠生產的食物也存在著安全顧慮。

在他們看來，工廠流水線產出的食品為了保證保質期較長，一定會加入食品添加劑，而食品添加劑對人體是有害的。

但實際上，食品添加劑并沒有那么可怕。部分食物添加劑雖然有毒，但在攝入一定劑量后才會對人體產生影響。

第九屆中國國際食品添加劑和配料展覽會 | 視覺中國

以生活中最常見的防腐劑苯甲酸鈉來說，中國食品安全國家標準規(guī)定每千克“腌漬的蔬菜”使用的苯甲酸鈉不得超過1克。

而國際化學品安全規(guī)劃署認為，人體每天攝入每千克體重647-825毫克的苯甲酸鈉均在合理范圍之內。

也就是說，一個體重為65公斤的成年男性，每天攝入40克的苯甲酸鈉，也沒什么危險。

如果在合乎食品安全的泡菜中，對人體有害的因素只有苯甲酸鈉。那么每天得吃40多公斤的腌菜，苯甲酸鈉對身體的危害才可能顯現出來。

2017年11月9日，吉林市舉辦泡菜節(jié) | 視覺中國

顯然，我們不可能在一天之內吃完那么多的泡菜。

在現行食品安全標準監(jiān)管下，多數食品中使用的添加劑劑量，其實是無害于人體健康的。

所以，傳統(tǒng)手工的食品沒有人們想象中的那么優(yōu)質，工廠流水線上生產出來的食品也并沒有人們認為的那么不堪。

手工賦予食物的經濟價值  

對于崇尚傳統(tǒng)手工美食的人來說，他們吃的也許是一種情懷。

50年堅持手工做米飯的“煮飯仙人”，倍受食客們的追捧，食客在接受采訪時說吃“煮飯仙人”做出來的米飯會讓自己有種幸福的感覺。

煮飯的每一環(huán)節(jié)都是他親自完成，直到最后的舀米飯 | 視覺中國

同等食材的前提下，手工煮熟的飯似乎與用電飯煲做的沒有什么本質區(qū)別。

食客們對于“手工米飯”的追捧，與其說是因為米飯的口感出現了什么奇妙變化，不如說是出于對“煮飯仙人”認真做米飯這件事的尊重。

與工廠流水線上被批量生產的食品相比，手工制作的食品因制作人耗費了大量的精力和心血而身價飆升。

張爺爺在手工制作掛面 | 視頻截圖

自從《舌尖2·心傳》播出后，陜西省榆林市手工制作掛面的張爺爺火了，某企業(yè)與他的后人簽訂了600萬元的包銷協(xié)議。

人們看到了食物被制作出來的全過程，對食物產生了信賴感，愿意去買。

但沒想到的是，商家也打著手工制作的旗號去營銷，借著手工制作的噱頭，生產出不符合食品安全標準的產品欺騙消費者。

曾經在朋友圈風靡一時的“古法熬制”、“手工制作”號稱能夠美容養(yǎng)顏、治療不孕不育的紅糖，價格更是被炒到了200多元一斤。

都市晨報曾經對這種“古方紅糖”進行檢測，發(fā)現里面含有大量的雌激素，最高的已經超出人體正常值的1000多倍。

女性消費者在雌激素的作用下，皮膚的新陳代謝和血液循環(huán)均會加快。

因而，消費者能夠在短期內明顯感受到紅糖帶來的效果，也更加堅信商家宣傳的手工紅糖奇效說。

殊不知，該產品的功效和“古法熬制”、“手工制作”與否一點關系都沒有，那些說法也不過是商家的營銷手段而已。

手工食品的生存之策  

其實工廠流水線式的生產是食品制作的一種進步。

在今天，仍舊還有不少手藝人堅持著傳統(tǒng)制作美食的技藝，這樣的匠人精神值得贊嘆，但是，與工業(yè)化社會生產模式的脫節(jié)會使得手藝人們的生活水平難以提高。

陜北黃饃饃傳承者黃國盛堅持用最原始的方法制作黃饃饃。

堅持自己用碾子磨面，手工揉面和面，一籠一籠地蒸饃饃，一個季度的收入卻只有8000多元。

《舌尖上的中國》制作黃饃饃的陜北老漢 | 視覺中國

這些食物技藝傳承人沒有固定的收入和生活保障，還承受著再創(chuàng)作與傳承、經營與生存的沉重壓力。

但是，傳統(tǒng)手工制作食物并不意味著就此走向了沒落，通 過現代工業(yè)化的方式實現效益雙豐收，成功轉型的案例并不罕見。

某品牌酒就是其中最典型的代表之一，作為中國大曲醬香型的代表和鼻祖，中國的酒桌上的它儼然成為了東道主身份和經濟地位的象征。

2017年，該酒業(yè)的銷售收入已經達到了764億元。2018年開年，其股價已經逼近800元關口，市值一度突破萬億元大關。

該品牌酒的市場價格半年漲了6次，價格幾乎翻番 | 視覺中國

湖南平江的醬干歷史悠久，但由于原料大豆成本上升，南方人也更喜歡口味偏甜的食物。

醬干制作人改進了配方和制作方法，于是出現了深受青年人喜愛的經典食品：辣條。辣條不僅在中國市場備受青睞，還沖進了國際市場。

某海購APP上的辣條 | APP截圖

將手工食品通過現代工業(yè)化的方式進行轉型，提高產出效率，與時俱進，就食品加工這個產業(yè)來說，其實是一件好事情。

工業(yè)化食物生產是趨勢  

從“站在田頭看餐桌”到“通過餐桌指導田頭”，可以說，實現食品的工業(yè)化生產是人們實現自由飲食的功臣。

首先，食品的工業(yè)化生產大大提高了食物的產出效率，以遠高于傳統(tǒng)手工的優(yōu)勢滿足了人們的需要。

比如《舌尖上的中國》曾經提到浙江嘉興的裹粽師可以一天手工包3000多個粽子，平均每分鐘7個，每一個粽子用的時間不到10秒鐘。

浙江嘉興，備戰(zhàn)雙十二的裹棕車間 | 視覺中國

同樣是在嘉興，用機器包一只粽子只需要3秒鐘。

工廠流水線生產食物的模式不僅節(jié)省了勞動力成本，還提高了生產效率。

同時，工業(yè)化生產的食品還極大地方便了人們的日常生活。肉罐頭、可樂、方便面等食品不僅保質期長，還可隨身攜帶。

南京一家超市里消費者在選購食品 | 視覺中國

其實，古人的智慧在于它提供了一種制作食物的范本，而現代智慧則是在范本的基礎上將食物的生產過程變得普世化且多樣化。

手工制作可以說是對食材本身的致敬，但這種儀式感終究不能成為快節(jié)奏都市生活中的日常。

所以現在看到文章末尾的你，如果碰巧想來點夜宵，左手泡面，右手面粉，你是會選擇前者，五分鐘后開吃，還是會選擇后者，花兩個小時手工搟制面條？

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