鹽是我們?nèi)粘ｏ嬍潮夭豢缮俚恼{(diào)味料，沒(méi)有它，我們將失去很多美味。不過(guò)，最近有兩個(gè)關(guān)于鹽的最新研究，一個(gè)說(shuō)攝入過(guò)量的鹽會(huì)損傷大腦，一個(gè)說(shuō)鹽吃得越少，死亡率越高。那到底應(yīng)該怎么健康地吃鹽呢？

1、“鹽攝入過(guò)量會(huì)讓人變傻”的研究中，實(shí)驗(yàn)對(duì)象是動(dòng)物，并不是人體試驗(yàn)，而且所用食鹽的量也很大，與正常飲食相差很大，因此，研究結(jié)果不足以說(shuō)明會(huì)使人變笨。

2、《柳葉刀》中關(guān)于“鹽吃越少，死亡率越高”的研究，的確存在，但它也有不少缺陷，并不被科學(xué)界認(rèn)可。

3、目前來(lái)看，鹽分?jǐn)z入太多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，控鹽依然是科學(xué)界共識(shí)。

4、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人每天食鹽量6g，而世衛(wèi)組織提出每人每日5g的建議。

5、我國(guó)居民人均鹽的攝入量是11克左右。

01  鹽 攝 入 越 多 ，人就會(huì)越傻嗎？

前幾日美國(guó)科學(xué)家在英國(guó)《自然·神經(jīng)科學(xué)》(Nature Neuroscience)雜志上發(fā)表了一項(xiàng)來(lái)自威爾康奈爾醫(yī)學(xué)院的小鼠研究。

這項(xiàng)研究中，科學(xué)家用含有4％或8％鹽（等于比正常健康飲食多8至16倍鹽）的食物喂食小鼠，并后續(xù)用迷宮測(cè)試小鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)組小鼠大腦皮層的血流量下降28％，僅8周后海馬區(qū)血流量下降25％，并且，在多項(xiàng)行為測(cè)試中表現(xiàn)也明顯比對(duì)照組小鼠更差；在迷宮測(cè)試中，實(shí)驗(yàn)組小鼠明顯有種“找不著北”的感覺(jué)；在筑巢方面也很遲鈍；在物體識(shí)別測(cè)試中，實(shí)驗(yàn)組小鼠方向感較對(duì)照組小鼠差了很多。

所以，研究者得出結(jié)論認(rèn)為，高鹽飲食會(huì)影響大腦健康，是因?yàn)槟c道與大腦之間，可以通過(guò)腦-腸軸進(jìn)行溝通，并調(diào)節(jié)大腦的發(fā)育和改變宿主的行為。于是，很多媒體在報(bào)道時(shí)稱，鹽吃多了會(huì)讓人變傻。

其實(shí)，媒體在報(bào)道時(shí)完全歪曲了研究結(jié)果，夸大了研究結(jié)論，大家并不用太恐慌。

首先，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的對(duì)象是小白鼠，并不是人體試驗(yàn)。小白鼠跟人體有非常大的差異，我們可不能拿小白鼠的研究結(jié)果說(shuō)成對(duì)人體有害，這還需要繼續(xù)的人體研究進(jìn)行論證。

其次，研究中科學(xué)家用鹽量  相當(dāng)于正常飲食所攝入鹽量的8至16倍，跟我們的日常飲食完全不符合。  生活中不管有多重口的人，想必也不會(huì)攝入這么多的鹽。你要是真吃這么多鹽，不變傻，也齁死了。

所以，說(shuō)吃鹽就會(huì)變傻完全夸大其詞了，大家倒也不用太害怕。但是，鹽吃多了的確不利于健康，大量研究發(fā)現(xiàn)，鹽吃多了會(huì)增加心血管疾病、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病風(fēng)險(xiǎn)。所以，我們還是要盡量減少鹽的攝入。

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02 鹽 吃 得 少 ， 死亡率越高？

國(guó)際權(quán)威雜志《柳葉刀》一項(xiàng)最新的全球性調(diào)查表明，低鹽飲食對(duì)心臟健康不利，會(huì)增加死亡率。這個(gè)研究是由加拿大麥克馬斯特大學(xué)的科學(xué)家開(kāi)展的。

研究綜合了四項(xiàng)關(guān)于鈉排出量和心臟健康的研究，共涉及了49個(gè)國(guó)家133000名志愿者。研究均對(duì)志愿者的晨尿樣本進(jìn)行評(píng)估，將尿液中鈉含量低于3000毫克歸為低鈉組，高于7000毫克的歸為高鈉組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)于無(wú)高血壓人群，低鹽飲食會(huì)增加26%的心臟病或中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)于高血壓人群，低鹽飲食增加34%的心臟病或中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，而高鹽飲食增加23%的心臟病或中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。此外，該研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于血壓正常的人群，過(guò)量攝入食鹽不會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

于是，研究者得出結(jié)論認(rèn)為，攝入鈉（食鹽）太少會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。

雖然這是一篇發(fā)在國(guó)際頂級(jí)科學(xué)期刊的研究，但這個(gè)并不代表正確的結(jié)論，更不意味我們的營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦就徹底被顛覆了。

首先，這篇文章直接把鈉排出量等同于鈉攝入量，但這兩者未必能夠一致。人們每天吃的食物都不一樣，而尿鈉排出量不僅與鹽的攝入量有關(guān)，還受到其他多種膳食因素的影響，僅憑排出量是很難判斷鹽的輸入量的。

其次，除了鹽之外，其他膳食因素也會(huì)影響到死亡率。

另外，這項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)可能是因果關(guān)系給弄反了。在實(shí)際生活中，患上高血壓的人，通常會(huì)被忠告少吃鹽，但這并不能消除長(zhǎng)期高血壓對(duì)健康的影響，死亡率依然很高，所以這些研究發(fā)現(xiàn)的結(jié)果并不能說(shuō)明少吃鹽會(huì)升高死亡率。

要吃更少的鹽 | 123rf.com.cn正版圖片庫(kù)

03 吃 多 少 鹽 ， 才是最健康的？

鹽吃多了不利于健康，但沒(méi)有鹽或者太少，食物的口味就太差， 魚和熊掌如何能兼得？考慮到口味等諸多因素，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人每天食鹽量6g。  而世衛(wèi)組織建議每人每日不超過(guò)5g。

6克鹽又是多少呢？大約是一個(gè)啤酒瓶蓋的量。我們?nèi)粘Ｋ玫目梢粤慷鹊墓ぞ?，一般可以用湯勺或茶勺，它們裝滿細(xì)鹽，重量大概在 5～8 克。 大家平時(shí)在做食物的時(shí)候一定要注意鹽的使用量。勺子抖一抖，可都是鹽，要悠著點(diǎn)。如果用醬油、味精、豆瓣醬等本身就含鹽的調(diào)料，就更要減少食鹽的用量。購(gòu)買食鹽時(shí)，可選擇低鈉鹽。

參考文獻(xiàn)：

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[3] Experts criticize new study about salt consumption. AMERICAN HEART ASSOCIATION NEWS.

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[6]  中國(guó)居民膳食指南2016.

[7]  Sodium intake for adults and children - World Health Organization

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