前段時(shí)間，《外賣(mài)，正在毀掉我們的下一代》的文章一度刷屏，餐飲老板表示“這個(gè)鍋我們不背”，外賣(mài)并非造成環(huán)境污染的元兇，但也有不少餐飲老板表示會(huì)考慮做一些改變；被環(huán)保團(tuán)體起訴的外賣(mài)平臺(tái)，也開(kāi)始試行“無(wú)需餐具”服務(wù)，但被認(rèn)為是“雞肋”選項(xiàng)。

去餐具不現(xiàn)實(shí)，改變勢(shì)在必行，外賣(mài)包裝到底該怎么改？

我們回過(guò)頭看，外賣(mài)包裝似乎從誕生之日起，就和“有害”、“垃圾”等詞劃上了等號(hào)，比如，千夫所指又廣泛應(yīng)用的泡沫餐盒和塑料餐盒，但，外賣(mài)包裝天生就該如此嗎？有沒(méi)有一種可能，讓外賣(mài)包裝從此和“垃圾”、“有害”絕緣？

比如說(shuō)采用一些環(huán)保材質(zhì)的餐盒，但一提起環(huán)保，餐飲老板就直搖頭，在他們看來(lái)，所謂的環(huán)保餐盒多半不實(shí)用，那么有沒(méi)有既環(huán)保又實(shí)用的材質(zhì)呢？

筷玩思維認(rèn)為，鋁箔餐盒正好符合這一要求，保溫性能佳、可回收，但過(guò)去因?yàn)槌杀韭再F、市場(chǎng)難以形成，隨著外賣(mài)環(huán)保問(wèn)題的凸顯、消費(fèi)升級(jí)潮的到來(lái)，它已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用于小龍蝦、烤魚(yú)、花甲、煲仔飯這些對(duì)溫度要求較高的餐飲品類(lèi)，不少專(zhuān)攻炒菜的商家開(kāi)始積極嘗試了。

現(xiàn)在也有不少企業(yè)開(kāi)始注意到了鋁箔餐盒這一市場(chǎng)，但其似乎仍處于“叫好不叫座”的境地，今天筷玩思維將聚焦鋁箔餐盒，對(duì)其“叫好不叫座”的原因和出路進(jìn)行探討。

“叫好”的原因在哪兒？保溫保香、對(duì)人體無(wú)害還環(huán)保  

其實(shí)，鋁箔餐盒在某些特定領(lǐng)域、特定場(chǎng)景的運(yùn)用已經(jīng)非常普遍了，如飛機(jī)上的一次性餐盒就是用鋁箔做的，用在微波爐或烤箱中加熱飯菜也很常見(jiàn)，人們通常說(shuō)的錫紙包裝其實(shí)就是鋁箔。

早在2001年上海APEC會(huì)議期間，各國(guó)首腦們外出參觀送餐使用的就是鋁箔餐盒；2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，為運(yùn)動(dòng)員及服務(wù)人員送餐使用的也是鋁箔餐盒；2010年上海世博會(huì)期間，僅在世博員工中央廚房，每天的供應(yīng)量就在6000份左右，最高時(shí)近萬(wàn)份。

鋁箔餐盒屢屢被用于大型場(chǎng)合，就已經(jīng)說(shuō)明了其被“叫好”的事實(shí)，如果用于外賣(mài)，鋁箔餐盒如下的特性仍會(huì)讓人拍手“叫好”。

1)、保溫保香  

功能性是包裝的首要使命，維持食物的口感和味道是核心，也就是說(shuō)，餐食打包的前提是飯香猶存，但外賣(mài)餐食的配送少則30分鐘、長(zhǎng)則1個(gè)多小時(shí)，飯香極容易流失，這也是外賣(mài)體驗(yàn)一直無(wú)法與堂食相媲美的原因，因此，保溫成了保香的關(guān)鍵。

而鋁箔餐盒耐高溫（可達(dá)121度）、耐油性好、保香性能出眾。

鋁箔餐盒也通常用作紙包飲品包裝，包裝袋里的鋁箔厚度僅僅為6.5微米，這層薄薄的鋁層可以防水、保持鮮味、防菌和防污。

保香保鮮的特性讓鋁箔餐盒具備食品包裝屬性，耐高溫、耐油性好的特性又讓其輕松駕馭各種熱乎乎的餐食品類(lèi)，即便是面對(duì)外賣(mài)包裝的老大難——油和湯汁較多的中餐，也不在話(huà)下，可以說(shuō)，鋁箔餐盒具備天然的外賣(mài)屬性。

2)、對(duì)人體無(wú)害  

民以食為天，食以安為先，食品安全的體現(xiàn)不僅存在于食品本身，還包括與食品接觸的餐盒。

市場(chǎng)上流行的塑料餐盒，對(duì)人類(lèi)身體健康有極大危害，當(dāng)一次性發(fā)泡塑料餐具盛裝溫度超過(guò)65度以上的熱食物或開(kāi)水時(shí)，餐具中所含的有毒物質(zhì)就容易浸入食物，如果這種有害物質(zhì)濃度超標(biāo)，毒害將更大。

鋁箔餐盒的主要材質(zhì)是鋁箔，鋁箔的表面有一層致密的氧化層，這個(gè)氧化層的化學(xué)性能相對(duì)非常穩(wěn)定，只要不是在強(qiáng)酸的環(huán)境中是不會(huì)析出鋁離子的。

而且，鋁箔用于食品包裝在歐美的歷史不少于40年，現(xiàn)在已經(jīng)在中東地區(qū)得到了廣泛應(yīng)用，在包裝油膩滾燙的食物和食物再加熱的需求上，鋁箔是最合適最流行的，鋁箔用于食品包裝、外賣(mài)包裝，對(duì)人身體無(wú)害。

3)、環(huán)保  

鋁箔餐盒的成分是鋁，鋁的回收再利用率較高，鋁的循環(huán)再生可達(dá)25次，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、回收方便，處理過(guò)程中也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

相比“白色污染”所造成的地質(zhì)變化，鋁質(zhì)餐盒置于土中兩到三年就可風(fēng)化，并且不會(huì)對(duì)土地形成持續(xù)傷害和植入式性質(zhì)改變。

從這一角度來(lái)看，用“銀盒——鋁箔餐盒”代替“白盒——塑料餐盒”，是環(huán)保的優(yōu)先選項(xiàng)。

4)、延展性強(qiáng)，包裝表面積更大  

鋁有一種物理性質(zhì)，即延展性 ，相比于其他金屬而言，采用同一質(zhì)量的鋁可以加工出更大的表面積，包裝更多東西。

筷玩思維認(rèn)為，鋁箔餐盒的好處多多，推廣正當(dāng)時(shí)，鋁箔餐盒不能僅被部分人“叫好”，消費(fèi)者、餐企都應(yīng)該意識(shí)到鋁箔餐盒的價(jià)值，餐飲的消費(fèi)升級(jí)屢被提及，除去環(huán)境、顏值、花樣之外，食品安全、食品品質(zhì)的消費(fèi)升級(jí)更應(yīng)該被重視。

“不叫座”的原因又在哪兒？有觀念、成本、渠道這3個(gè)攔路虎在  

鋁箔餐盒的優(yōu)勢(shì)如此之多，特別是在功能性和環(huán)保性上，甩了其他材質(zhì)的餐盒幾條街，但為何在中國(guó)卻一直無(wú)法成為主流？

1)、“鋁箔餐盒=有毒”的錯(cuò)誤認(rèn)知在作怪  

不論是消費(fèi)者還是餐企都對(duì)鋁箔餐盒缺乏一個(gè)正確、系統(tǒng)性的了解，最大的認(rèn)知誤區(qū)是，認(rèn)為鋁中有重金屬等有害物質(zhì)，使用鋁箔餐盒會(huì)中毒。

據(jù)一組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，21%的人認(rèn)為長(zhǎng)期使用鋁箔餐盒會(huì)中毒，18.3%的人認(rèn)為鋁箔制品屬于高檔產(chǎn)品價(jià)格高，11.3%的人認(rèn)為鋁箔餐盒屬于過(guò)度消費(fèi)、浪費(fèi)資源。

還有相當(dāng)多的人誤認(rèn)為鋁箔是“錫紙”，想當(dāng)然的認(rèn)為鋁箔含有重金屬，是稀缺的資源。

縱然會(huì)有少數(shù)餐企發(fā)現(xiàn)鋁箔餐盒的妙用，但看到周?chē)鞍咨珡浡保矔?huì)屈服于從眾心理而放棄，而更多的企業(yè)因?yàn)檎J(rèn)知不夠以及對(duì)價(jià)格敏感的特性，讓鋁箔餐盒“不叫座”。

2)、成本高  

從售價(jià)上看，市場(chǎng)上鋁箔餐盒售價(jià)比普通塑料餐盒售價(jià)大約高20%左右。

從回收成本上看，因?yàn)槲覈?guó)的垃圾分類(lèi)體系尚不健全，鋁箔餐盒的回收渠道不暢通，餐企無(wú)法獲悉鋁制品的回收去向，就無(wú)法從回收鋁中獲得補(bǔ)貼。

鋁箔餐盒的成本本來(lái)就比較高，再加上回收渠道不暢，餐企的成本回收之路被堵塞，無(wú)利之事，豈能得到商人之垂青？

3)、銷(xiāo)售渠道不暢  

相對(duì)其他材質(zhì)的餐盒來(lái)說(shuō)，鋁箔餐盒的銷(xiāo)售配送網(wǎng)絡(luò)還不完善，由于該類(lèi)商品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程占用空間大、相對(duì)價(jià)值低、銷(xiāo)量小、超市進(jìn)場(chǎng)費(fèi)偏高等原因，使得鋁箔餐盒難覓。

正是認(rèn)知、成本、銷(xiāo)售渠道等攔路虎的存在，讓“叫好”的鋁箔餐盒落入“不叫座”的被動(dòng)局面。

但筷玩思維認(rèn)為，從某種意義上來(lái)說(shuō)，鋁箔餐盒的“叫好”的“好”還不夠，最直接的表現(xiàn)是市場(chǎng)對(duì)鋁箔餐盒的需求不足，因此“叫好”僅停留在表面，需求不夠就難以撬動(dòng)供給，因此供給端表現(xiàn)為成本高、銷(xiāo)售渠道不暢也就不難理解了。

需求不足、供給不暢，鋁箔餐盒的市場(chǎng)何以真正形成？

離“既叫好又叫座”還有多遠(yuǎn)？前路漫漫、未來(lái)可期  

事實(shí)上，在生產(chǎn)端，已經(jīng)有企業(yè)開(kāi)始專(zhuān)注鋁箔餐盒的生產(chǎn)了，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，最不缺的就是渠道。

記者在淘寶上搜索“鋁箔餐盒”，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)這種材質(zhì)的餐盒賣(mài)家比比皆是，有圓形、長(zhǎng)方形、加蓋各種選項(xiàng)可供選擇，一份帶蓋子的鋁箔餐盒單價(jià)為0.9元，一份塑料餐盒的單價(jià)約為0.57元，平臺(tái)上售賣(mài)鋁箔餐盒的銷(xiāo)冠月銷(xiāo)量在5000份左右。

可以看出，鋁箔餐盒的成本仍然較高，市場(chǎng)雖有苗頭，但尚未形成氣候，暫時(shí)無(wú)法達(dá)到“既叫好又叫座”的狀態(tài)，但鋁箔餐盒的市場(chǎng)，雖前路漫漫，但未來(lái)可期，具體原因如下：

1)、綜合成本低，產(chǎn)業(yè)閉環(huán)打造良性循環(huán)  

如果比綜合成本的話(huà)，鋁箔餐盒更具性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)。

以20克重鋁箔餐盒為例：每個(gè)售價(jià)為0.8元，使用后回收價(jià)格按0.11元/克計(jì)算，回收價(jià)格為0.22元，則每件產(chǎn)品實(shí)際使用成本為0.58元，接近于標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生環(huán)保餐盒的成本。

從盒飯加熱上看，比如，用紅外線(xiàn)食品蒸汽箱加熱100個(gè)鋁箔餐盒，折合電費(fèi)3元，用微波爐加熱100個(gè)塑料餐盒，折合電費(fèi)需要8元。這樣一比，鋁箔餐盒雖然一次性購(gòu)買(mǎi)成本較高，但后續(xù)使用的能耗較低。

從鋁的再生產(chǎn)來(lái)看，也能節(jié)省大量的能耗，每生產(chǎn)一噸再生鋁只占生產(chǎn)每噸電解鋁用能的5%，同時(shí)，二氧化碳排放量比用水電生產(chǎn)原鋁減少91%，比用燃油發(fā)電生產(chǎn)原鋁減少97%以上。

若一年回收鋁箔餐盒廢鋁1400噸，價(jià)值約達(dá)1400多萬(wàn)元。

筷玩思維認(rèn)為，最好能形成鋁箔餐盒回收的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，無(wú)需環(huán)保部門(mén)介入，相關(guān)回收成本和再生產(chǎn)利潤(rùn)均由鋁盒供應(yīng)商和餐企單位分配，以形成產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)。

2)、中國(guó)是世界鋁箔第一生產(chǎn)大國(guó)和出口國(guó)，可實(shí)現(xiàn)自供給  

2013年的一組數(shù)據(jù)表明，就鋁箔的人均消耗量來(lái)說(shuō)，中國(guó)是1.3kg，歐洲和北美是1.7kg，中國(guó)鋁箔的產(chǎn)量占全球的一半，消費(fèi)量占全球的35%，中國(guó)的鋁箔只有1/3用于包裝，但歐美國(guó)家在70%以上。

2016年，鋁箔市場(chǎng)增速較快，中國(guó)的市場(chǎng)消費(fèi)量4年增長(zhǎng)16%，全球鋁箔消費(fèi)量超過(guò)526萬(wàn)噸，增幅超過(guò)2015年，中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)量占了全球51%，我國(guó)的鋁箔產(chǎn)量約380萬(wàn)噸。

預(yù)計(jì)今后的全球鋁箔市場(chǎng)仍保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，包裝領(lǐng)域的增長(zhǎng)最被看好。

以上海為例，每天消耗500萬(wàn)個(gè)塑料或紙質(zhì)的餐盒，如果未來(lái)都替換成鋁箔制品，每個(gè)按照12g計(jì)，一天就可消耗鋁箔60噸，一年消耗2萬(wàn)噸，這將是一個(gè)4億元的市場(chǎng)，對(duì)照全國(guó)，就有400億元的市場(chǎng)容量，每年鋁箔消耗大概在200萬(wàn)噸。

也就是說(shuō)，中國(guó)作為目前世界鋁箔第一生產(chǎn)大國(guó)和出口國(guó)，是能夠滿(mǎn)足鋁箔餐盒的包裝需求的，能夠?qū)崿F(xiàn)自供給。

筷玩思維認(rèn)為，鋁箔餐盒推廣的三大攔路虎——觀念、成本、渠道中，觀念的糾偏應(yīng)排在第一位，因?yàn)橹挥行枨蠖说南M(fèi)者和餐企認(rèn)為鋁箔餐盒足夠好，才能倒逼生產(chǎn)端釋放產(chǎn)能，更何況，我國(guó)的鋁箔自供給能力相當(dāng)強(qiáng)。

但要想真正打造鋁箔餐盒的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，關(guān)鍵在回收，回收機(jī)制該如何建立？

如果收不回來(lái)，餐企付出的成本就打了水漂；如果上門(mén)回收，習(xí)慣了隨吃隨扔的消費(fèi)者是否愿意在狹小的房間里堆下“廢棄的鋁盒”？如果為了方便，把鋁盒的二次回收成本算在客單價(jià)中，消費(fèi)者會(huì)買(mǎi)賬嗎？這著實(shí)前路漫漫。

鋁箔餐盒一次性購(gòu)買(mǎi)成本高，但能耗少，保溫性能佳、環(huán)保，這是它得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，也符合環(huán)保、消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)。這是未來(lái)可期。

因此，鋁箔餐盒離“既叫好又叫座”還有多遠(yuǎn)？前路漫漫，未來(lái)可期。

結(jié)語(yǔ)

在鋁箔紙的使用過(guò)程中，有一個(gè)食品安全問(wèn)題需注意，如果只是用它們包裹食材放入烤箱燒烤，對(duì)身體損害不大，但食材上若添加了調(diào)味醬或檸檬，其中的酸性物質(zhì)可能會(huì)把其中的鋁析出，從而被人體吸收，造成鋁中毒，鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，如果腎臟病人攝入過(guò)多的鋁，會(huì)出現(xiàn)貧血。

行業(yè)普遍認(rèn)為，要想真正破“鋁箔餐盒叫好不叫座”的局，還需政府、企業(yè)、消費(fèi)者三方齊心協(xié)力。

政府端，需要規(guī)范餐盒生產(chǎn)，通過(guò)經(jīng)濟(jì)手段支持鋁箔餐盒的廢棄回收體系，或根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，從鐵路、學(xué)校、大的餐飲品牌入手，推廣鋁箔餐盒的使用。

企業(yè)端，對(duì)于鋁箔餐盒的生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)已出現(xiàn)了不少?gòu)S家，記者在百度上搜索“鋁箔餐盒生產(chǎn)”，相關(guān)廠(chǎng)家的廣告層出不窮；對(duì)于餐企端，已有餐飲品牌如麻辣誘惑、西貝莜面村、望湘園等，都開(kāi)始在外賣(mài)中使用鋁箔餐盒。

消費(fèi)者端，仍需政府、媒體通過(guò)宣傳普及，向消費(fèi)者告知：外賣(mài)包裝≠“白色污染”，外賣(mài)包裝≠對(duì)身體有害，外賣(mài)包裝本就可以無(wú)害，還有很多像鋁箔餐盒這樣的0污染的包裝有待被發(fā)現(xiàn)，值得被重用。

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