肉骨茶能否在中國(guó)帶起風(fēng)潮？

肉骨茶起源且盛行于東南亞一帶，是許多游客去到新加坡必吃的美食之一，肉骨茶在新加坡的地位可謂家喻戶(hù)曉。

最知名的新加坡肉骨茶品牌要數(shù)松發(fā)肉骨茶、亞華肉骨茶、發(fā)起人肉骨茶、黃亞細(xì)肉骨茶......肉骨茶餐廳這種小而美的餐飲，也開(kāi)始走出東南亞地區(qū)，發(fā)展到了日本東京，也開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，想要將傳統(tǒng)美味發(fā)揚(yáng)光大。       

中國(guó)第一家松發(fā)肉骨茶

落戶(hù)上海靜安嘉里中心

松發(fā)肉骨茶由楊應(yīng)松先生于1969年創(chuàng)立，從最初以手推車(chē)賣(mài)肉骨茶的營(yíng)業(yè)方式，49年的悠久品牌歷史至今已發(fā)展成為新加坡家喻戶(hù)曉的老字號(hào)餐飲品牌。

2018年1月26日，新加坡潮式肉骨茶餐廳松發(fā)（Song Fa Bak Kut Teh）選在上海靜安嘉里中心開(kāi)業(yè)，這也是松發(fā)在中國(guó)的第一家店。

這家店占地面積112平方米，用餐空間可容納60人，店面設(shè)計(jì)理念延續(xù)了新加坡老店的風(fēng)格，還原了20世紀(jì)五六十年代的南洋風(fēng)情，店內(nèi)標(biāo)志性的手推車(chē)仿制品、獨(dú)特的水龍頭、公雞碗、煤油燈、鋁制燉鍋、松發(fā)歷史海報(bào)等等這些代表了對(duì)傳統(tǒng)文化的一種延續(xù)，營(yíng)造出懷舊的年代感。

傳統(tǒng)經(jīng)典肉骨茶文化

滿(mǎn)足年輕人的口味變化

肉骨茶文化是新加坡標(biāo)志性的美食文化之一  ，松發(fā)憑借其傳統(tǒng)經(jīng)典的肉骨茶道，于2016年和2017年連續(xù)兩年榮獲新加坡米其林必比登美食推介餐廳獎(jiǎng)。

肉骨茶分為兩派：新加坡潮式肉骨茶 重胡椒味 和 馬來(lái)西亞的 福建肉骨茶 重藥材味  。松發(fā)作為正宗潮式肉骨茶的代表，將世代相傳的手藝和傳統(tǒng)經(jīng)典的肉骨茶道帶到中國(guó)，與藥味較重的福建肉骨茶相比，更迎合現(xiàn)代年輕人偏愛(ài)清淡鮮美的口感，卻又不失肉骨茶的正宗古早味?？蛦蝺r(jià)80元左右也屬于大眾消費(fèi)水平，一碗招牌特級(jí)龍骨肉骨茶售價(jià)58元 。

所謂肉骨茶，實(shí)際上是一種結(jié)合各種草藥與香料的排骨湯。松發(fā)以最簡(jiǎn)單的食材如白胡椒、大蒜和肉骨一起經(jīng)過(guò) 9個(gè)小時(shí)熬制而成，  保證了肉骨茶湯的原汁原味。最重要的是松發(fā)精選的馬來(lái)西亞沙撈越白胡椒粒。

為了滿(mǎn)足年輕人的口味變化 ，松發(fā)不斷研發(fā)新的湯品，為消費(fèi)者提供更多的選擇。除了肉骨茶以外，還有湯類(lèi)、鹵料、小菜和功夫茶，還在各個(gè)分店售賣(mài)自制的肉骨茶香料和松發(fā)茶。

小餐飲是機(jī)會(huì)

預(yù)計(jì)第二季度上海再開(kāi)新店

松發(fā)肉骨茶目前在亞洲地區(qū)共有13家門(mén)店，其中新加坡8家，印度尼西亞4家，上海1家，預(yù)計(jì)將于今年第二季度在上海開(kāi)設(shè)第二家分店。  

幫助松發(fā)肉骨茶進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的幕后推手是新加坡BreadTalk集團(tuán)，這也是BreadTalk集團(tuán)在烘焙、餐飲與食閣領(lǐng)域之外，對(duì)4orth Divison小型餐飲的新嘗試 ，與松發(fā)控股在中國(guó)聯(lián)合推出了首家松發(fā)肉骨茶餐廳，并且計(jì)劃未來(lái)將在北京、上海、廣州、深圳及泰國(guó)繼續(xù)開(kāi)設(shè)門(mén)店 。

BreadTalk 集團(tuán)CEO朱興輝曾表示，“小餐飲是機(jī)會(huì) ”，優(yōu)勢(shì)是“小投資，大回報(bào) ”。據(jù)悉，未來(lái)3-5年內(nèi)，上海還會(huì)再開(kāi)8-10家松發(fā)肉骨茶 。

BreadTalk集團(tuán)是新加坡第一家靠賣(mài)面包上市的飲食集團(tuán)，2003年新加坡面包品牌Breadtalk首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，巔峰時(shí)期曾在中國(guó)曾擁有400多家店。

但由于近年來(lái)面包市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，截至去年8月，Breadtalk經(jīng)歷了大規(guī)模關(guān)店，先后退出中國(guó)9個(gè)二、三線城市。主打的“肉松面包”成功地掀起了面包的熱潮。根據(jù) BreadTalk Group 2017年發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，其烘焙業(yè)務(wù)在2017年前三季度的總收入同比下降2.7%。

BreadTalk集團(tuán)在全球17個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有近1,000家零售門(mén)店，旗下品牌除了Breadtalk，還有大食代美食廣場(chǎng)、土司工坊、拉面玩家、麥子倉(cāng)庫(kù)都在中國(guó)開(kāi)設(shè)了不少門(mén)店。同時(shí)，BreadTalk集團(tuán)也是臺(tái)灣鼎泰豐品牌在除中國(guó)市場(chǎng)以外的東南亞地區(qū)獨(dú)家合作伙伴，2018年，BreadTalk集團(tuán)還計(jì)劃在倫敦開(kāi)設(shè)首家鼎泰豐餐廳。

本文來(lái)源：新店商研習(xí)社，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！