距離除夕夜還有8天，然而我們已經(jīng)迫不及待想吃年夜飯了。中國年常“香”聚。所謂年味實為祖祖輩輩傳承至今的“戀之味”，特別是對媽媽的味道的依戀。過年則是將親情凝注與累積的一種儀式。在每個中國人的心中，故鄉(xiāng)都有著沉甸甸的分量，一方水土養(yǎng)一方人。團(tuán)年最重要的是闔家團(tuán)圓的時刻。而源于本地的好食材、祖祖輩輩傳下來的菜譜則是一頓團(tuán)圓宴的基本。

瀟湘晨報來到白沙老味采訪

湘菜最重要的特色就是酸和辣，湖南人的餐桌是無酸不爽，無辣不歡的。2月7日上午瀟湘晨報“湘菜?味解之謎”欄目來到長沙市天心區(qū)城南西路湖南第一家“新老長沙”生態(tài)民俗印象餐廳——白沙老味天心閣旗艦店，邀請節(jié)目史上首位女性湘菜大師、中國烹飪大師、白沙老味劉群英女士為大家詮釋經(jīng)典家宴——“酸辣雙味“

烹制菜品

這道湘菜選取泡發(fā)的海參和打了花刀過水成卷的魷魚卷為主料。先炒鍋放豬油燒至四成油溫，先下入肥三瘦七的肉泥翻炒煸香，后下姜米、泡椒米、香菇丁、干椒粉、火腿丁，炒出香味，再加高湯淹過主料的三分之二，燒開后改用小火燜燒15分鐘，再加入蒜苗丁、紅椒、食鹽、白糖、胡椒粉、吊醬油、陳醋，翻炒均勻，濕淀粉勾芡，收汁，淋熱豬油、香油起鍋，一道色香味俱全的湘菜就出爐了。魷魚卷和海參堅韌耐嚼，酸辣米子酸辣爽口，再配上時令蔬菜上海青，看之翠色滿盤，聞之香味撲鼻，令人食欲大振，口齒留香，回味無窮。同時這道菜做法簡單，不僅富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，酸辣可口，還寓意豐富，非常適合在除夕年夜飯享用。吃口魷魚，“年年有余”。吃口白菜，“清清白白”。白沙老味通過魷魚卷搭配白菜祈禱年年都有剩余，日子越過越紅火。同時也道出了湖南人以清白作為安身立命的根本。湖南人不管做什么事，不管賺多少錢，都要賺得明明白白，活得清清白白!

酸辣雙味

傳承湘菜文化，鑄造經(jīng)典品牌。白沙老味烹調(diào)菜品和布置店面像媽媽一樣細(xì)致，認(rèn)真。白沙老味整體裝修糅合了民間、民俗、民族文化元素。老長沙文化濃郁，門前有老式黃包車、古銅色雕塑，店內(nèi)有歲月感的懷舊壁畫，古色古香的花鼓戲舞臺，精美溫馨的中式燈飾，精致整潔的實木桌椅。白沙老味用情與景、虛與實，通過對情懷的追憶及對現(xiàn)代生活的呈現(xiàn)濃縮出老長沙人生活的軌跡。

門前的雕塑

古代錢莊風(fēng)格的收銀處

此外白沙老味別出心裁地設(shè)計了二維碼籌碼下單，替代以往的竹簽下單，既可避免誤傷到人，也可以方便服務(wù)員直接用手機(jī)掃描二維碼實現(xiàn)智能下單，縮短顧客等候時間。這種緊跟互聯(lián)網(wǎng)+和移動支付時代的手法一經(jīng)推出就好評不斷。

尋味綻放，團(tuán)圓溢香。追尋最地道的食材、尋覓老長沙的味道，每一道工序，每一次尋覓，每一頓團(tuán)圓飯的背后，都是白沙老味的至善盛情。