深受全球吃貨喜愛的鰻魚,被吃到瀕危了……餐企新聞

餐飲界 / 生命時報 / 2018-02-05
隨著人們對鰻魚的消費量越來越大,這種看似數(shù)量龐大的海洋生物,也漸漸面臨著滅絕的風險。
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提到鰻魚,估計很多人都會禁不住流下口水:

肉感十足,金黃酥脆的烤鰻魚

簡約精致,香味撲鼻的鰻魚壽司

Q彈多膠,肉質(zhì)鮮美的鰻魚飯

鰻魚少刺,肉質(zhì)鮮美,深受各國食客的喜愛。近日,一則新聞恐怕要讓鰻魚愛好者們緊張了——鰻魚被吃到瀕危了。

隨著人們對鰻魚的消費量越來越大,這種看似數(shù)量龐大的海洋生物,也漸漸面臨著滅絕的風險。

早在2014年,日本鰻鱺(簡稱日本鰻)被國際自然保護聯(lián)盟列為瀕危物種,而另一種深受大家喜愛的歐洲鰻鱺(簡稱歐洲鰻),被列為更需要重視的極危物種。

這是真的嗎?我們以后還能吃到美味的鰻魚嗎?

鰻魚被吃到瀕危

據(jù)日本朝日電視臺報道,今年冬天日本鰻魚的捕獲量只有去年同期的1%。原本在日本超市和商店街司空見慣的便宜鰻魚,現(xiàn)在價格翻了不止3倍還常常斷貨。

餐館里的鰻魚蓋飯、蒲燒鰻魚、鰻魚沙拉等常見菜式,也紛紛漲價或者干脆從菜單里消失了。

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的報告,全球每年鰻魚消耗量約13萬噸,其中70%被端上了日本民眾的餐桌。

日本有吃鰻魚的風俗,夏天更是一年之中鰻魚消費的高峰時期,因為他們相信多吃鰻魚可以增強抗暑能力。

近年來日本政府大力推廣日本美食,鰻魚飯和日本壽司做為主打菜肴被積極宣傳,這也加劇了鰻魚的消耗量。

鰻魚是一種很特別的魚類,一生要在海水和淡水兩種環(huán)境中渡過。

  • 鰻魚只能在海洋中孵化并長成鰻魚苗;

  • 鰻魚苗長大一點后游到淡水中繼續(xù)成長;

  • 鰻魚成年后又要游回千里之外的大海,在大海中產(chǎn)卵并結(jié)束一生。

人類養(yǎng)殖鰻魚只能從鰻魚苗階段開始養(yǎng)殖,現(xiàn)階段還做不到鰻魚的完全人工養(yǎng)殖。日本漁民將養(yǎng)大的鰻魚大部分供人們食用,小部分放回大海產(chǎn)卵。

今年冬天爆發(fā)的鰻魚荒,正是因為日本對鰻魚消費過度,導致返回大海產(chǎn)卵的成年鰻魚數(shù)量劇減,鰻魚苗也隨之驟減。 

針對鰻魚荒,日本水產(chǎn)廳已經(jīng)增加了國內(nèi)鰻魚苗投放的數(shù)量。同時,為了保護本國的漁業(yè)資源,日本國內(nèi)現(xiàn)在要求在明年華盛頓公約締結(jié)國大會上將鰻魚交易列為限制對象的呼聲日益高漲。

歐洲的一些臨海國家,同樣面臨著類似問題。

在法國西部地區(qū),炭火烤鰻魚是當?shù)孛癖娨荒晁募径紩缘奶厣耍晃靼嘌滥喜堪退箍说貐^(qū)的幼鰻砂鍋,更是舉世聞名。每年慕名到巴斯克地區(qū)品嘗這道菜的游客人數(shù)超過10萬人。

居高不下的需求量助推了鰻魚的價格,通常身長在10厘米以下的鰻魚苗,可以賣到1500歐元/公斤,約合人民幣1.1萬元。如此豐厚的利潤使西班牙和法國的漁民瘋狂捕撈鰻魚苗。

早在2007年,鰻魚就已經(jīng)在英國、西班牙、法國等國的海岸線上消失了。就連盛產(chǎn)河鰻的西班牙納隆河流域,鰻魚也日益稀少。

鰻魚滅絕會造成全球生物災難

法國《費加羅報》曾多次對鰻魚進行科普報道。歐洲鰻幼年通常在河流中長大,成年后會隨著河道進入大西洋,然后再順著洋流方向,直到進入美國的佛羅里達灣。

鰻魚一生僅產(chǎn)一次卵,大部分鰻魚在產(chǎn)卵后會逐漸死亡。如果人們在歐洲再對鰻魚苗大開殺戒,不出五年,鰻魚就會在西歐水域全面絕跡。

一旦鰻魚在歐洲絕跡,勢必會影響美國、墨西哥等美洲國家的海洋生態(tài)系統(tǒng),成為全球生物災難。  

2009年,在法國、西班牙等國的海洋生物學家呼吁下,歐盟終于簽署了《瀕臨絕種野生動植物國際貿(mào)易公約》,禁止任何人以盈利為目的將英國、愛爾蘭、法國、西班牙等國的鰻魚帶出歐洲,違反者將視其情節(jié)嚴重處以3年以下有期徒刑及高達幾十萬歐元的罰款。

盡管如此,歐洲境內(nèi)的鰻魚消費市場卻一直久盛不衰。近年來,歐洲各國興建的化工廠、制藥廠、煤礦加工企業(yè)和各種堤壩,都給鰻魚的生存條件造成了很大的損害。

2017年5月,法國科學家希爾薇·杜福爾帶領她的團隊,終于首次實現(xiàn)了歐洲鰻從體外受精,到人工孵化,再到人工喂養(yǎng)的“一站式”人工飼養(yǎng)技術。

今后,杜福爾將致力于增加歐洲鰻數(shù)量的研究,并與日本科學家聯(lián)手,打破鰻魚產(chǎn)卵后十幾天就會死亡的“宿命”。

不過,這些新技術取得的進展還僅停留在初步階段,要將鰻魚從瀕危的名單中摘出來,還有很長的路要走。


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