餐飲業(yè),怎樣讓競爭對手更快地掛掉?運營管理

餐飲界 / 阮志勇 / 2018-02-05
1月份的大數(shù)據(jù)顯示了什么?
餐飲界

1月份的大數(shù)據(jù)顯示了什么?

先看第一組新鮮出爐的1月份數(shù)據(jù):

從市場存量、新店率、倒閉率來看:

▲ 上海是競爭最激烈的市場,其他市場需要密切關(guān)注上海的數(shù)據(jù)

▲ 北京、上海市場倒閉率>新店率,代表市場已經(jīng)飽和

▲ 廣州、深圳市場新店率>倒閉率,代表市場即將飽和

再來第二組:區(qū)域、品類的數(shù)據(jù)

怎樣讓競爭對手更快地掛掉?

怎樣讓競爭對手更快地掛掉?

怎樣讓競爭對手更快地掛掉?

怎樣讓競爭對手更快地掛掉?

怎樣讓競爭對手更快地掛掉?

怎樣讓競爭對手更快地掛掉?


怎樣讓競爭對手更快地掛掉?

怎樣讓競爭對手更快地掛掉?

上面的數(shù)據(jù),似乎能引發(fā)這樣的思考:

▲ 哪些區(qū)域的倒閉量>新開量,哪些區(qū)域的新開量>倒閉量,哪些區(qū)域的競爭度更高,哪些區(qū)域的競爭度更低?

▲ 哪些品類的倒閉量>新開量,哪些品類的新開量>倒閉量,哪些品類的競爭度更高,哪些品類的競爭度更低

▲ 哪些區(qū)域適合做什么樣的品類?

▲ 什么品類適合在哪些區(qū)域發(fā)展?

既然競爭激烈,那就繞過去,去競爭不那么激烈的市場、區(qū)域、品類?

如果這樣一路“分析”下去,結(jié)果只有唯一的一種:退無可退。

餐飲業(yè)是完全市場競爭的行業(yè),無論怎樣都離不開市場競爭。

或者說“市場”和“競爭”本來就是同一樣東西,沒有“市場”才沒有“競爭”,有“市場”才必然有“競爭”。

競爭最激烈的地方,最殘酷的市場、區(qū)域、品類里,才有最大的機會。

只有在最好的位置,才能抓住最大的機會。

餐飲業(yè),怎樣讓競爭對手更快地掛掉?

怎樣讓競爭對手更快地掛掉?

除了挖人、抄襲、價格戰(zhàn)…還有什么辦法能讓競爭對手盡快掛掉?

前幾年,我在長沙考察,經(jīng)過一家擱以前怎么都不會去看的山寨店。

一想好像有一年多沒去看看了,就去體驗了一把。

沒想到這家的產(chǎn)品體驗,已經(jīng)完全不輸被山寨的店,通過這一年多地不斷優(yōu)化,還有不少的亮點。

這件事情讓我徹底地領(lǐng)悟到扎克伯克那句:

起點不重要,成長的加速度才重要。

餐飲業(yè)本來就是馬拉松,前幾公里誰是第一真的并不重要。

但如果我們不能保持自身加速度的進化,很容易被后來者慢慢、輕松、永遠地超越。

而阻擋我們自身進化的,是經(jīng)營者的傲慢與偏見。

帶著感性的有色眼鏡去看待對手,除了自個兒鬧心,根本就沒任何實際意義。

有百害,而無一利。

一個正常人突然變成了色盲,那可是連紅綠燈都分不清楚吶。

競爭,才是最好的訓練場。

競爭對手,好比是最好的陪練,還自個兒出錢陪你練。

陪練,就像是一面鏡子,能夠看到自己的氣門。

從陪練的動作回饋里,能夠補上自己的盲點。

落后必然要挨打,師夷技長以制夷。

螞蟻金服彭蕾是阿里出身,有句聽起來特別糙、但特別精辟的話:

“什么樣的人,才算是人才?皮實、耐操!(第4聲)”

很多人只看到西貝不停地折騰來折騰去,都會說這樣下去怎么行?

西貝去年干了43億,再攀高峰。

折騰,才是最好的練兵,才能通過實踐磨練出一支鐵軍,才能打造最有戰(zhàn)斗力的團隊。

和首領(lǐng)。

小強之所以能夠從恐龍時代存活到今天,靠的無非就是皮實和耐操。

弱者總是揮刀向弱者,強者總是揮刀向強者。

更強的強者,只和上一秒的自己競爭。

什么時候選擇什么時候努力?

選擇比努力更重要,這句話基本沒有什么人反對。

但為什么我們身邊那么多的聰明人,一直在不停地選擇,卻往往都一事無成?

那是因為這些聰明人,一直都在選擇,但是遠遠不夠努力。

很多時候,努力,才是選擇的基礎(chǔ)和必要條件。

中國餐飲業(yè)正在進入有史以來最黃金的年代,同時也必定是競爭最激烈的年代。

只需要先跳出企業(yè)視角從行業(yè)角度看,如果是行業(yè)像尋呼機行業(yè)一樣在不可逆地萎縮,那就應(yīng)該是與時俱進切換賽道,如果是行業(yè)正在高速地發(fā)展,但企業(yè)在縮水,那就是自己的問題。

自己的問題的核心,是需要提升自己的競爭力。

我們習慣于把品類稱之為“賽道”,那么行業(yè)是什么呢?

行業(yè)才是“大賽道”,品類最多也只是“小賽道”。

過去100年的品類現(xiàn)在非但沒有消亡,還誕生了更多的細分、創(chuàng)新、新增的品類,也代表了更多的機會。

什么時候應(yīng)該選擇,什么時候又該努力呢?

在應(yīng)該選擇的時候選擇,在應(yīng)該努力的時候努力。

既然選擇了餐飲業(yè)這個整體大發(fā)展的大賽道,根本不必過于糾結(jié)小賽道的選擇,只管全力以赴地努力才對。

太多人只看到太二的品類選擇,卻沒有看到背后團隊的努力。

精進、打磨、學習、快速迭代...

每個品類,都有太二這樣的機會。

在餐飲業(yè)整體大發(fā)展的大環(huán)境下,

選擇“努力”比選擇“選擇”更重要。

向花錢陪練的競爭對手學習,并且選擇努力,才能擁有更具備競爭力的未來。

愿我們在這個大好的年代,沒有荒廢自己的年華,拼出一個驚天和動地。

本文來源:餐飲投資那些事,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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