權(quán)利反轉(zhuǎn)后的供求之爭,餐飲業(yè)的靈活用工新時代運營管理
春節(jié)期間恰恰是餐飲行業(yè)的消費高峰,餐飲企業(yè)不得不通過漲工資、發(fā)紅包等手段來留下員工,但往往收效甚微。
因為對于鄉(xiāng)土觀念深重的國人來說,“賺錢”與“回家過年”,他們更愿意選擇后者。所以,人手不足的問題已成為餐飲企業(yè)頭上的“達摩克利斯之劍”。
招聘之路究竟如何走已成為決定其發(fā)展壯大的重要環(huán),企業(yè)迫切需要找到一條出路。
最近,一個關(guān)于餐飲企業(yè)用工狀態(tài)的段子在很多EMBA課堂,以及餐飲老板之間流傳。大意是這樣:一個服務員端菜時不小心把盤子摔了,然后對老板雙手一攤。老板,你是讓我賠呢,還是炒了我?而老板趕緊一臉賠笑地安慰服務員:沒事沒事,你該干嘛干嘛!
這實際上是餐飲行業(yè)當下用工現(xiàn)狀的真實寫照。
曾幾何時,餐飲業(yè)被稱為外來務工人員就業(yè)的“第一站”,很多想在飯店打工的求職者只能被動的被老板挑選,仰人鼻息地生存,毫無討價還價的權(quán)利。
但現(xiàn)在,隨著中國人口紅利消失,老齡化進程加快,勞動力不足問題的日益凸顯,可謂是此一時彼一時,從而導致本文開頭段子的一幕。
當權(quán)利反轉(zhuǎn),供需關(guān)系反轉(zhuǎn)之后,餐飲業(yè)的用工模式必將步入一個全新的時代。而在這樣的背景下,如何實現(xiàn)用工方、就業(yè)方的共贏?如何破解用工供需間的矛盾?如何降低用工的成?如何解決管理上的難題,成為餐飲行業(yè)迫切需要解決的問題。
斗米作為國內(nèi)靈活用工服務領(lǐng)域的創(chuàng)新領(lǐng)軍平臺,旗下斗米研究院結(jié)合其平臺合作的百余家餐飲企業(yè)的招聘用工實例、依托于大數(shù)據(jù),進行了一系列的調(diào)查,把脈整個餐飲行業(yè)用工趨勢。
問診:餐飲業(yè)用工亮起紅燈 供不應求日益嚴峻
勞動力市場供求關(guān)系究竟如何,首先來看看我們與鄰國日本對比,會是個非常有意義的參考和借鑒。
斗米研究院根據(jù)監(jiān)測勞動力市場供求情況的有效指標-有效求人倍率,最新數(shù)據(jù)明顯發(fā)現(xiàn),2017年12月,日本全國總體有效求人倍率為1.59,且全國各省份總體有效求人倍率均高于1,東京地區(qū)更是高達2.15。
當有效求人倍率大于1時就說明,日本已出現(xiàn)企業(yè)招聘的崗位職位多,求職者少,需求遠超供給。
而我國有效求人倍率整體趨勢和日本非常相似,自2010年數(shù)值超過1后持續(xù)呈上升趨勢,截止到2017年第三季度,已達到1.16。
同樣表明,我國市場上空缺的職位數(shù)與正在找工作的求職者數(shù)之間的比例明顯存在供需不平衡的狀態(tài),勞動力市場已經(jīng)步入供不應求階段,且根據(jù)中國的整體發(fā)展態(tài)勢,人口紅利的消失,老年化進程加快等外部因素的影響,這一趨勢將不可逆轉(zhuǎn),只會愈演愈烈。
而餐飲行業(yè)作為典型的勞動密集型行業(yè),一直以來,都是用工需求都是最大的行業(yè)之一,長期處于缺人的狀態(tài),所以這一趨勢,現(xiàn)階段就顯現(xiàn)的更為明顯。
如今以80后、90后為主的新生代已成為勞動力市場中的主角,在互聯(lián)網(wǎng)時代下成長的他們更加追求個性化和工作的彈性。
而餐飲行業(yè)因為其高強度的工作時長及束縛感,已成為飽受員工詬病的第一大問題,這一點,從斗米研究院的調(diào)研報告中就可以看出。在問及從業(yè)者不喜歡餐飲行業(yè)的原因時,47%的被訪者回答“工作辛苦”、高居第一位,可見高離職率的原因主要在于全職工作強度過高。
同時,由于餐飲行業(yè)的屬性,盡管是非營業(yè)時間里,也需要員工仍無所事事地待在餐廳里待機,而有些餐廳晚上閉店時間較晚,又需要員工延長工作時間。
據(jù)統(tǒng)計,一半以上員工每天工作8小時以上;餐飲業(yè)人員有1/4每個月幾乎沒有休息;八成以上員工休息時間在4天以下水平,工作非常辛苦。
支招:餐飲行業(yè)人才供求破解之道 靈活用工/就業(yè)
除了高勞動強度導致的“用工荒”外,一年一度的“春節(jié)返鄉(xiāng)潮”更是讓餐飲業(yè)的用工問題雪上加霜。眼看年關(guān)將至,在外面忙了一年的人們陸續(xù)踏上了返鄉(xiāng)的旅程,這就導致了嚴重依賴外來人口的餐飲行業(yè)出現(xiàn)了巨大的用工缺口。
而與此相對的,春節(jié)期間恰恰是餐飲行業(yè)的消費高峰,餐飲企業(yè)不得不通過漲工資、發(fā)紅包等手段來留下員工,但往往收效甚微。
因為對于鄉(xiāng)土觀念深重的國人來說,“賺錢”與“回家過年”,他們更愿意選擇后者。所以,人手不足的問題已成為餐飲企業(yè)頭上的“達摩克利斯之劍”。
招聘之路究竟如何走已成為決定其發(fā)展壯大的重要環(huán),企業(yè)迫切需要找到一條出路。
事實上,無論是行業(yè)招人難還是周期性的用工荒,求職者和用工方都可以通過靈活用就業(yè)/用工的模式,來解決供需間的矛盾,尋求到“化整為零”的解決方案。
靈活用工作為傳統(tǒng)全職模式的有效補充,目前已成為就業(yè)市場的重要組成部分。通過靈活的用工模式,企業(yè)可以更好地應對外部經(jīng)濟環(huán)境變化所帶來的影響,尤其可滿足餐飲企業(yè)臨時性、周期性、季節(jié)性在崗位上的需求。
我們放眼全球來看,靈活用工在歐美等發(fā)達國家發(fā)展的非常成熟,平均達到總就業(yè)量的25%,尤其是波蘭、西班牙、荷蘭、意大利這一比例甚至超過30%以上,像哈根達斯這樣國際性的品牌連鎖企業(yè),通過與互聯(lián)網(wǎng)外包平臺的合作,其靈活用工人員的比例達到三成以上。
日本則亦是如此,這一點從日本厚生勞動省的調(diào)查中可以窺見一斑。報告顯示,在靈活就業(yè)群體行業(yè)分布中,住宿餐飲業(yè)的列位第二占比18%;住宿餐飲業(yè)的員工中,接近60%的員工是靈活就業(yè)者,且兼職員工數(shù)量是正式員工數(shù)量的2倍。
可見,靈活用工已成為人力補給最好的方式,不僅可以應對生意峰谷、長時間營業(yè)的需要;更可以節(jié)省企業(yè)開支、提高工作效率和質(zhì)量、緩解企業(yè)員工離職困境,成為破解餐飲人才之道的有效利器。
加之,再輔以靈活用工管理與排班系統(tǒng),有序而高效地安排靈工,高效的進行生產(chǎn)和經(jīng)營活動的話,相信餐飲企業(yè)一定能夠獲得長足的發(fā)展。
助力:推進餐企靈活用工探索 打破傳統(tǒng)招聘格局
我們再來看看年輕人求職觀點正在發(fā)生著怎樣的變化。根據(jù)德勤《2017千禧一代調(diào)研報告》顯示,有近1/3的職場千禧一代對靈活用工持開放接受的態(tài)度,也更愿意以靈活就業(yè)的方式工作,這種偏好在像日本、中國等新興市場比例達到37%;斗米研究院的調(diào)研也顯示,52%的餐飲業(yè)員工都偏好兼職工作。
這就倒逼著餐飲企業(yè)必須快速轉(zhuǎn)變用人觀念,在雇傭形式上做出相應調(diào)整,增加靈活用工的比例,最終實現(xiàn)雇主與雇員雙贏的良好局面。
事實上,作為國內(nèi)靈活用工第一品牌,斗米兩年來通過精細化的運營,打造了靈活用工一站式的O2O服務閉環(huán)解決方案,并致力于構(gòu)建創(chuàng)新的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。
從靈活用工業(yè)內(nèi)最大的用工庫到人才庫,到大數(shù)據(jù)的精準匹配,專業(yè)管理工具、線上線下落地服務,以及風險管控和權(quán)益保障體系,斗米順應和引領(lǐng)著中國靈活用工行業(yè)的發(fā)展和壯大,已成為DQ、哈根達斯、滿記甜品、星巴克、避風塘、外婆家、西貝、永輝超市、真功夫等超過200家餐飲平臺、連鎖中式快餐、西式快餐在招聘服務的戰(zhàn)略合作伙伴,為其解決從招聘、面試、執(zhí)行方方面面的難題。
相信,新人力環(huán)境下,斗米將會改變餐飲行業(yè)的招聘格局,成為行業(yè)創(chuàng)新的典范。
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