去年，一外賣老板放個(gè)春假回家過年，重新開業(yè)都嚇傻了，店鋪掉到了50名開外，慌到不行；

“節(jié)后開業(yè)，一下回到解放前”北京某商圈，一家原本月銷過萬的外賣老板要愁死了，“為什么停業(yè)20天，落差這么大？”

春假前后，不過兩周左右，春節(jié)歇業(yè)，真的有影響嗎？

有。

那該怎么應(yīng)對(duì)？

根據(jù)外賣市場正在發(fā)生的“六大轉(zhuǎn)移”，洪七公預(yù)測：

首先，平臺(tái)排名規(guī)則里考核的銷量并不是訂單量，而是銷售額；

其次，外賣平臺(tái)考核的銷售額，指的是7天內(nèi)的銷售額。

這表明，在春節(jié)假期期間，店鋪只要一歇業(yè)，在節(jié)后重新開業(yè)之際，平臺(tái)掃描的就是商家最近7天沒有銷量的數(shù)據(jù)，排名自然一落千丈。

一邊是排名的斷崖式下跌，一邊又是市場需求的呼喚；

外賣老板們，這5大備案，一個(gè)都不能少。

不論商家是選擇春節(jié)假期無休，還是節(jié)后回來暴力拉升，都需要提前設(shè)計(jì)好春節(jié)期間的各種宣傳資料（包括圖片和文案，活動(dòng)介紹、引流方案、提升方案、各種套餐和組合方案），并且提前和所在商圈的BD對(duì)接。

為了保證配送，商家需要和平臺(tái)的配送站提前對(duì)接，同時(shí)也要兼顧達(dá)達(dá)、閃送之類第三方的配送站。

春節(jié)是用工荒最強(qiáng)的時(shí)候，商家要提前做好人力儲(chǔ)備，并且留有冗余備份。

商家活動(dòng)宣傳的單頁要提前設(shè)計(jì)，提前印刷出廠；

所有涉及到外賣的保溫餐盒、袋子、筷子、勺子、牙簽、紙巾、不干膠貼等等物料，全部都要提前做好準(zhǔn)備。

商家需要對(duì)現(xiàn)有的食材供應(yīng)鏈做一個(gè)盤點(diǎn)（哪些可以臨時(shí)采購，哪些不可以臨時(shí)采購，哪些無法提前備貨）；

同時(shí)，針對(duì)假期設(shè)計(jì)出新的產(chǎn)品和套餐，還要考慮春節(jié)期間供應(yīng)鏈的變動(dòng)，食材采購價(jià)格的翻倍。

因此要對(duì)供應(yīng)鏈部分細(xì)致調(diào)查，做好預(yù)案。

1.周邊都是寫字樓和高校區(qū)。

2.供應(yīng)鏈不適合長期囤貨，春節(jié)期間又很難采購的。

3.常年創(chuàng)業(yè)不著家，想借春節(jié)好好陪陪家人的。

一般，戰(zhàn)術(shù)講究做好預(yù)案，定下具體策略，然后全方位包抄，打出“組合拳”，才能收獲戰(zhàn)果。

同理，外賣商家在做好預(yù)案之后，執(zhí)行完每個(gè)可落地的具體策略，才能提升單量。

1、點(diǎn)亮“收藏”

春節(jié)之前，商家盡可能的引導(dǎo)顧客收藏店鋪，商家需要注意的是，要有充足的客服做好引導(dǎo)。

例如收藏返現(xiàn)、收藏返券、收藏贈(zèng)禮品等（盡量不要送實(shí)物禮品，因?yàn)榕渌褪怯矀?

2、提前設(shè)計(jì)好活動(dòng)的整個(gè)方案

商家在春節(jié)期間準(zhǔn)備給老用戶什么福利？

用哪個(gè)套餐或引流產(chǎn)品來拉新？

福利和活動(dòng)，通過什么手段讓他們知道？

這些細(xì)節(jié)都要在春節(jié)前全部設(shè)計(jì)好，做好人員的分工和預(yù)演，形成文字性的方案。

同時(shí)，在產(chǎn)品套餐方面建議商家：

①選擇幾款當(dāng)?shù)厥軞g迎又便于備貨的硬菜，如燒雞鹵鵝醬牛肉之類；

②借鑒團(tuán)購套餐設(shè)計(jì)，備好多種不同的多人套餐；

③提前備一點(diǎn)酒水，如果有條件可以考慮少量備一點(diǎn)洋酒。比如威士忌、白蘭地、精釀啤酒等，畢竟假期要聚會(huì)、敘舊的用戶們，最容易沖動(dòng)消費(fèi)，這可是增加利潤的小竅門哦。

3、激活老客

使用第三方軟件對(duì)老顧客的數(shù)據(jù)進(jìn)行抓取和存留。

比如可以通過短信、微信和電話集中通知用戶“春節(jié)后很多店鋪都不開業(yè)，但是為了讓老用戶能吃得到靠譜的飯，我們提前開業(yè)為您服務(wù)，并且給老用戶準(zhǔn)備了貼心的假期福利……”

這種通知類型的話術(shù)，最好來一次頭腦大風(fēng)暴的設(shè)計(jì)、檢驗(yàn)及排練。

因?yàn)椋R陣磨槍，上陣往往適得其反。

4、狼性地推

提煉自己宣傳方案中最精煉的點(diǎn)，用最簡潔的語言和具有視覺沖擊力的地推單頁設(shè)計(jì)，最大限度發(fā)揮地推作用。

5、平臺(tái)推廣

正常情況下平臺(tái)在節(jié)假日時(shí)期都會(huì)推出相應(yīng)的時(shí)令活動(dòng)，而且平臺(tái)的活動(dòng)也會(huì)在春節(jié)前做好規(guī)劃，商家可以和平臺(tái)BD保持密切的聯(lián)系，提前溝通、提前報(bào)名占位。

同時(shí)，平臺(tái)上的付費(fèi)推廣，包括競價(jià)排名和廣告位，都可以同時(shí)進(jìn)行。

5、適當(dāng)?shù)难b飾訂單

如果面對(duì)訂單驟降，商家可以適當(dāng)?shù)难b飾訂單，比如“給您拜個(gè)年”的吉利話、紅色中國結(jié)的喜慶小禮品。

春節(jié)“組合拳”最核心的奧義，是協(xié)調(diào)好各種時(shí)間和資源，集中所有力量于一點(diǎn)，在一個(gè)短促的周期內(nèi)釋放出最大的能量，才能實(shí)現(xiàn)一舉提升店鋪的目標(biāo)。

一個(gè)外賣店鋪能否長治久安，在持久戰(zhàn)當(dāng)中表現(xiàn)如何，則取決于精細(xì)化運(yùn)營的體系。

文章中所提到的各項(xiàng)措施，都是針對(duì)于春節(jié)假期這個(gè)特殊時(shí)期采取的特殊舉措。

外賣，從來沒有什么一勞永逸的辦法，只能具體問題具體分析。