它，擁有2000多家分店、23000多名員工，還開遍了全美47個(gè)州，一年就能狂賺百億美元，完全碾壓美國本土品牌“漢堡王”。

并且，它并沒有停下它擴(kuò)張的步伐，而是以每三天一家新店的速度繼續(xù)在全球瘋狂地開疆辟土……

它就是橫掃美國快餐業(yè)，卻打死也不來中國開店的中式快餐——熊貓餐廳。

開餐館的家族基因？

老板的父親原來曾給蔣介石燒菜！

1947年，熊貓餐廳的創(chuàng)始人之一程正昌出生在浙江杭州的一個(gè)廚師世家。他的父親程明才燒得一手很好的江浙菜，還曾給蔣介石掌勺。雖然從小就受到中華傳統(tǒng)廚藝文化的熏陶，但程正昌一開始并沒有子承父業(yè)的打算，而是對數(shù)學(xué)情有獨(dú)鐘。

年輕時(shí)的程正昌

程正昌18歲時(shí)便遠(yuǎn)赴美國求學(xué)。他在美國密蘇里大學(xué)數(shù)學(xué)系獲得了碩士學(xué)位，還結(jié)識了未來的妻子、同樣在密蘇里大學(xué)攻讀電子工程系博士的蔣佩琪。

1973年，程正昌舉家移民到美國加州的帕薩迪納市。為了能在美國站穩(wěn)腳跟，養(yǎng)活一大家子人，程正昌和父親商量再三，決心充分發(fā)揮“家族優(yōu)勢”，在當(dāng)?shù)亻_起了一家名叫“聚豐園”的中餐館，讓父親和母親做餐館大廚，自己則擔(dān)任起了經(jīng)理的角色。

如今的“聚豐園”作為熊貓餐廳的“發(fā)源地”依然保留著，并被改名為“Panda Inn”

四招渡過困難時(shí)期，  

整整十年才開第一家分店  

可惜的是，剛剛開業(yè)的“聚豐園”卻沒有辦法吸引到很多的美國本土顧客，生意一度十分慘淡。程正昌清楚地記得，開業(yè)第一個(gè)月“聚豐園”的營業(yè)額只有一萬兩千美元，除去餐館經(jīng)營成本，幾乎所剩無幾。生意最糟糕的時(shí)候，餐館從早上到晚上八點(diǎn)鐘，居然連一位顧客都沒有。

但他沒有坐以待斃，他開始了挽救。

他用了四招：

1、免費(fèi)試吃，讓美國人愛上中餐  

程正昌研究餐廳人少的原因，發(fā)現(xiàn)，在那個(gè)年代，由于美國很多人，對中餐還沒有認(rèn)知，都不愿冒險(xiǎn)進(jìn)入中餐廳。陳正昌立即想了一招化解：免費(fèi)試吃！

免費(fèi)試吃，就可以讓顧客零門檻進(jìn)店了。

2、令人感到不好意思的變態(tài)服務(wù)。  

程正昌會記住每一個(gè)到店的顧客，記住他們愛吃什么，讓顧客感受到被尊重。看到顧客剩了很多菜，會為顧客退款，看見因位子不夠而離開的顧客，程正昌會跑到停車場專門道歉，就是這種變態(tài)的服務(wù)，讓每一個(gè)顧客終身難忘。

3、滿足人性，讓顧客多“占便宜”。  

比如，如果是10 個(gè)人來吃飯，他會幫顧客按照每人 5 美元的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)一桌豐盛的菜，而且每份菜量都很足，還會免費(fèi)贈送兩道菜，讓顧客感受到意外的驚喜。

4、改良菜品，提取出爆品陳皮雞  

經(jīng)過考察，程正昌發(fā)現(xiàn)，和傳統(tǒng)中餐的風(fēng)味相比，美國人民更喜歡“酸甜中略帶一點(diǎn)辣”的獨(dú)特口味。

他說：“美國人在吃飯時(shí)比較單純，喜歡吃肉，但種類不必多，有幾樣菜就已經(jīng)很滿足?！?nbsp;

針對這一特點(diǎn)，程正昌和父母將“聚豐園”的中餐進(jìn)行改良，推出了非常適合美國人口味的陳皮雞、酸甜排骨、五香蝦、北京牛肉等菜式。其中又酸又甜、油多醬濃的陳皮雞賣得最好，占據(jù)了整個(gè)營業(yè)額的30%。

憑著這四招，程正昌與很多顧客建立了感情和信任，也讓聚豐園度過了開業(yè)的最艱難時(shí)光，并開出了第二家店。

1983年，有了十年積累的“聚豐園”在附近的一家大型購物商場開了第一家分店。當(dāng)時(shí)，中美邦交已經(jīng)走向了正?；?，大熊貓興興和玲玲也作為來自中國的珍貴禮物登陸了美國國家動物園，全美國都由此掀起了一股“熊貓熱”。

有感于中美兩國關(guān)系的友好進(jìn)展，程正昌干脆將店名改為了“熊貓餐廳”。隨后，一家變兩家，兩家變四家，四家變八家，“熊貓”征服美國人民腸胃的步伐就再也沒停過……

工科女博士獨(dú)創(chuàng)內(nèi)部管理系統(tǒng)  

實(shí)習(xí)生兩個(gè)月就能獨(dú)自打理門店  

隨著分店越開越多，如何建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)現(xiàn)高效管理就成為了新的問題。還好程正昌有一位賢內(nèi)助作為“神助攻”，那就是獲得電子工程博士學(xué)位的妻子蔣佩琪。蔣佩琪充分發(fā)揮她的專業(yè)優(yōu)勢，為熊貓餐廳量身定制了一套叫做“熊貓自動工作站”的后臺管理系統(tǒng)，還申請了美國國家專利。

這對歷經(jīng)風(fēng)雨的老夫妻大概可以說是餐飲界的“神雕俠侶”了

可別小瞧這套系統(tǒng)，有了它，不僅日常點(diǎn)餐變得簡單了，不同分店之間還可以互相分享信息。這套系統(tǒng)還可以通過大數(shù)據(jù)分析和調(diào)配菜品，預(yù)估當(dāng)天的銷售額和浪費(fèi)量，并自動匹配訂貨需求。憑借這套系統(tǒng)，一個(gè)剛剛?cè)肼毜膶?shí)習(xí)生在兩個(gè)月之內(nèi)就可以獨(dú)自打理一家門店！

由此，“熊貓”成了美國最早使用電腦管理的餐廳之一，也是唯一使用自動化信息管理系統(tǒng)的中餐廳?？梢哉f，有了這套系統(tǒng)，在“熊貓”擴(kuò)張全球版圖的過程中，基本上就沒有什么后顧之憂了。

不愿進(jìn)軍中國      

原來是覺得拼不過……  

如今，熊貓餐廳的發(fā)展勢頭良好，分店已遍布全美國，還在加拿大、墨西哥、日本、韓國、波多黎各、迪拜等國家和地區(qū)開設(shè)了分店。而且，這還是一只充滿社會責(zé)任感的“熊貓”，每開一家新的分店，就會將當(dāng)天營業(yè)額的20%捐贈給所在社區(qū)的非營利機(jī)構(gòu)，用來支持社區(qū)建設(shè)和公益活動。

但在“熊貓”的擴(kuò)張版圖中，卻找不到中國的身影。對此，創(chuàng)始人程正昌解釋道，因?yàn)橹袊缃竦牟惋嬍袌鲆呀?jīng)非常飽和了，競爭也十分激烈。作為一家專門做給外國人吃的中餐廳，如果貿(mào)然進(jìn)軍中國，不見得會有很好的成績。

“熊貓”歸根結(jié)底，

還是一家標(biāo)準(zhǔn)的“美式”中餐廳

從戰(zhàn)略定位上來看，“熊貓”這樣的布局并沒有什么問題，畢竟它的中餐口味和經(jīng)營模式已經(jīng)經(jīng)過了若干年的“美式”本土化，而吃著正宗中餐長大的我們不見得就能吃得慣。“熊貓”不會特意來中國，就好像一個(gè)上海廚子不會專程去重慶開飯館一樣。

熊貓餐廳還將傳統(tǒng)的筷子進(jìn)行了“改良”，更加方便美國人使用

不過，如果有一天能在中國大地上吃到熊貓餐廳的美式中餐，應(yīng)該也是一種很有意思的體驗(yàn)。因?yàn)樗砹死弦惠吶A人在美國打拼立足的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，也將中國傳統(tǒng)文化中“以人為本”、“因地制宜”的智慧發(fā)揮到了極致。

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