外賣也能專業(yè)化,這家店月均外賣營(yíng)業(yè)額過100萬(wàn)!專欄
北京朝陽(yáng)的京味齋飯店,曾經(jīng)險(xiǎn)些倒閉,經(jīng)過管理層大刀闊斧的改革后,大力發(fā)展外賣,最終成功翻盤。在這場(chǎng)逆襲戰(zhàn)中,這家店每天的外賣流水最高能達(dá)到4萬(wàn)以上,月均外賣營(yíng)業(yè)額過百萬(wàn)。
外賣專業(yè)化
與其他餐飲店不同,京味齋重視外賣,并把外賣當(dāng)作一種長(zhǎng)期戰(zhàn)略。
為此,它開行業(yè)先河,特設(shè)外賣店長(zhǎng),專人專崗,明確外賣店長(zhǎng)的職責(zé),并制定相關(guān)的考核及激勵(lì)制度,提高了員工在外賣上的專注度。
另外,京味齋還設(shè)置專人打包外賣,由后廚直接出單,極大提高了出餐效率。
保證口感
外賣遇到的最大挑戰(zhàn)是如何保證溫度和口感,如果消費(fèi)者吃到的食物是不冷不熱的,就難以產(chǎn)生再次消費(fèi),甚至直接差評(píng)。
為了解決這個(gè)問題,京味齋的每個(gè)外賣訂單都要現(xiàn)炒,并且定制了保溫臺(tái),以保證菜品的溫度。
貼心外賣餐盒
為了不影響菜品的口感和賣相,京味齋對(duì)應(yīng)定制了12種類型的外賣餐盒,滿足了不同菜品的需求。
比如京味齋的招牌菜烤鴨,為了讓烤鴨的黃瓜條、蔥絲、荷葉餅、甜面醬都分開擺放,京味齋自己設(shè)計(jì)了一款多格烤鴨專用餐盒,滿足了烤鴨外賣對(duì)口感和顏值的雙重需要。
有許多餐廳只是把外賣看做可有可無(wú)的部分,真正把外賣做大做好的并不多。
京味齋能靠著外賣復(fù)盤,就是因?yàn)樗麄兊母矣趪L試,開行業(yè)先河,重視被人忽略的部分。
作為餐飲人我們都需要有一雙慧眼去挖掘市場(chǎng)空白,搶占先機(jī),這樣才能在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
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