“堂食+外賣+微商城”三店合一將是未來餐飲智慧化運營的基本模式，微信小程序+公眾號將成為餐飲智慧化運營的主要載體?！薄?017年餐飲企業(yè)應(yīng)用移動支付的比例達到73.8%，較2016年的47.74%提升近一倍；2017年餐飲企業(yè)應(yīng)用在線點餐的比例從2016年的37.25%提升至50.6%?！?……

近日，微盟研究院聯(lián)合餐飲界新媒體發(fā)布了《2017中國智慧餐飲發(fā)展研究報告》，對整個智慧餐飲發(fā)展背景、現(xiàn)狀、餐廳運營情況，以及未來發(fā)展趨勢做出了客觀全面的數(shù)據(jù)化分析。

報告一經(jīng)發(fā)出，便引起業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注與熱議，各路媒體也隨之紛紛轉(zhuǎn)載與解讀。那么，身為餐飲人，我們能從報告中得到哪些有用信息，報告又釋放出哪些行業(yè)信號呢？且聽參某細(xì)細(xì)解讀。

行業(yè)現(xiàn)狀

消費者需求倒逼餐企智慧化程度提升

首先，報告中，微盟研究院借助數(shù)據(jù)向大家展示出一個競爭異常激烈的餐飲業(yè)。

△ 高淘汰率與高開店率并行

△ 餐飲業(yè)進入不折不扣的微利時代

△ 餐飲行業(yè)觸網(wǎng)程度越來越高

△ 消費場景發(fā)生根本性改變，消費者線上習(xí)慣養(yǎng)成

△ 網(wǎng)紅餐飲引領(lǐng)智慧餐飲新風(fēng)潮

通過數(shù)據(jù)，我們不難看出，移動互聯(lián)技術(shù)的高速發(fā)展，消費者消費習(xí)慣的改變，正在倒逼著在紅海中沉浮的餐廳通過加快智慧化進程來提升競爭力。那么，在這樣的背景下，餐飲業(yè)的智慧化主要體現(xiàn)在哪些方面呢？

1、第三方平臺和微信公眾號是餐企智慧化運營的主要載體

報告中顯示，超過八成的餐飲企業(yè)選擇通過微信公眾號或小程序進行智慧化運營和服務(wù)；其中，會員留存、提升復(fù)購、提升效率、降低成本、積累消費數(shù)據(jù)、提升顧客體驗是餐企智慧化運營的四大主要目的；在微信各項功能模塊的應(yīng)用中，超過七成的餐飲企業(yè)開通了微信公眾號，超過八成企業(yè)支持微信支付。

微盟研究院的問卷調(diào)查顯示，7成以上的餐廳開通了微信公眾號，近一半餐廳通過自有公眾號或朋友圈進行廣告宣傳；與此同時，應(yīng)用微信會員的餐廳達到35%，在眾多會員類型中占比最高。

相對于微信公眾號的高應(yīng)用率，作為微信線下商業(yè)場景重要工具的微信小程序目前的應(yīng)用比例為12.4%，相較于其他功能較低。然而，這并不影響微信小程序的利好前景。

對此，微盟研究院指出：未來，已然成熟的微信公眾號與發(fā)展利好的微信小程序?qū)⒊蔀橹尾惋嬛腔刍\營的主要載體。

2、線上外賣成為餐廳業(yè)務(wù)增長點

受“宅”文化與移動互聯(lián)技術(shù)的雙重趨動，消費者消費習(xí)慣發(fā)生改變，在線外賣成為繼堂食之外的第二大消費形式。數(shù)據(jù)顯示，約七成的餐飲企業(yè)開通了在線外賣服務(wù)，其中，以休閑餐飲的外賣應(yīng)用水平最高，火鍋自助類餐飲企業(yè)的應(yīng)用率最低。

3、“堂食+外賣+微商城”三店合一

微盟研究院的問卷數(shù)據(jù)顯示，目前，已約有11%的餐廳開通了線上商城，其中，休閑餐飲占據(jù)的比重最高。

為此，微盟研究院在報告中強調(diào)：“堂食+外賣+微商城”三店合一的模式將是未來餐飲企業(yè)智慧化運營的基礎(chǔ)模式。而在三店合一進化的過程中，餐飲企業(yè)將更多地運用到餐飲服務(wù)商提供的智慧餐飲解決方案，通過“三店合一”實現(xiàn)用戶身份統(tǒng)一、訂單數(shù)據(jù)同步、會員權(quán)益互通。

4、線上線下充分融合

73.8%的餐企應(yīng)用移動支付；50.06%的餐廳支持在線點餐；26%的餐廳支持在線排隊……隨著越來越多的消費行為向線上轉(zhuǎn)移，互聯(lián)網(wǎng)與餐廳將不再是簡單的相加，而是將實現(xiàn)線上線下充分融合。

存在5大問題

智慧化運營效果不理想，缺乏專業(yè)人才

毋庸置疑，餐飲行業(yè)的智慧化應(yīng)用程度越來越高，然而，隨著智慧化進程的加速，一些問題也暴露無遺。在報告中，微盟研究院對問題進行深度分析并給出了解決方案。

1、人員

報告顯示，超過一半的餐飲企業(yè)受到人員問題的困擾。招人難，缺乏專業(yè)營銷人才，以及無法達到人才與成本的平衡等問題更是其中的關(guān)鍵。對此，微盟研究院提出用“軟件+運營”的一體化服務(wù)來解決人員問題。

例如，肯德基以2015年推出的WOW會員為核心，通過自有APP、官方微信公眾號與小程序、支付寶生活號和口碑以及自助點餐等渠道，實現(xiàn)為會員提供包括自助點餐、在線外賣、積分商城、會員卡包等多種智慧化服務(wù)，在綁定“會員”的同時，亦通過線上消費與支付場景的鋪設(shè)節(jié)省了人工成本。

2、預(yù)算

對于大多數(shù)餐廳來說，過高的成本是他們放棄像肯德基一樣定制開發(fā)智慧化系統(tǒng)的關(guān)鍵因素。對此，微盟研究院建議餐企可選擇提供標(biāo)準(zhǔn)化解決方案的智慧餐飲服務(wù)商來降低成本。

目前在中國有9家門店的全球知名西式餐飲連鎖品牌——澳拜客，在2016年與微盟達成合作，其利用微盟智慧餐廳提供的解決方案運營會員，在十個月內(nèi)成功轉(zhuǎn)化了超過3萬的忠實會員，為門店帶來了千萬元以上的營業(yè)額。

3、習(xí)慣

餐企實現(xiàn)智慧化運營的過程事實上也是消費者消費習(xí)慣發(fā)生改變的過程。報告中提到，餐廳可以通過海報二維碼、店招物 料、店員推介等形式主動引導(dǎo)顧客，培養(yǎng)和提高消費者的習(xí)慣。

4、流量

第三方平臺引流效果不佳，無法實現(xiàn)流量沉淀等問題是阻礙很多餐企運營會員的主要問題。對此，微盟研究院提出自建平臺，多渠道引流，同時依托于微信公眾號等載體沉淀線下門店自有流量。

代表案例綠茶餐廳即是通過與微盟智慧餐廳的合作，在2017年4月上線了微信會員系統(tǒng)，依托于微信公眾號，通過開卡禮、生日禮、消費禮、積分禮等會員專屬活動權(quán)益，深度運營流量與會員。至2017年底，綠茶餐廳會員數(shù)已突破百萬。

5、對接

對于智慧化應(yīng)用與收銀系統(tǒng)的對接，微盟研究院建議餐企選擇具有開放技術(shù)接口的餐飲服務(wù)商。目前，微盟智慧餐廳就已與飛雅、三千客、大家來等廠商實現(xiàn)對接。

2018智慧餐飲發(fā)展趨勢展望

日前，餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九先生曾提出2018餐飲發(fā)展的9大發(fā)展趨勢：品牌化、工業(yè)化、零售化、資本化、O2O普遍化、智能化、場景化、白熱化、小而美。其中，零售化、O2O普遍化、智能化三大趨勢就正與微盟研究院的2018展望不謀而合。

1、餐飲智慧化運營的中心從平臺向商家轉(zhuǎn)變

隨著第三方平臺流量紅利期的消失，導(dǎo)致平臺流量獲取成本節(jié)節(jié)攀升，加上平臺引流效果下降等問題的出現(xiàn)，餐飲企業(yè)普遍意識到自有數(shù)據(jù)經(jīng)營的重要性，2018將會有越來越多的餐企選擇微信公眾號或小程序等渠道來搭建自有平臺。

2、微信公眾號+小程序?qū)⒊刹惋嬛腔刍\營的主要載體

報告中顯示，餐飲企業(yè)對微信各方面應(yīng)用已經(jīng)呈現(xiàn)普遍化，未來功能性將深化發(fā)展，而不是的單一的營銷渠道。微盟研究院認(rèn)為，公眾號作為餐廳營銷載體，能幫助餐飲沉淀用戶，積累會員，促進復(fù)購；作為新興事物的小程序也餐飲行業(yè)應(yīng)用勢頭漸起，小程序可幫助餐廳獲取用戶、為用戶提供智慧化服務(wù)。

3、線上線下深度融合，“堂食+外賣+微商城”三店合一

線上流量變得越來越貴，原本自帶流量的線下渠道凸顯價值，伴隨線上線下的邊界消失，線上與線下將深度融合。一方面，餐企作為典型的線下門店，借助微信等渠道和流量入口最大限度挖掘線上流量，另一方面，也可利用互聯(lián)網(wǎng)工具和服務(wù)將線下流量引導(dǎo)到線上，將其變成可運營、可沉淀的流量。

對此，微盟研究院認(rèn)為，未來會有越來越多的餐廳通過智慧餐飲服務(wù)商提供的專業(yè)解決方案，實現(xiàn)線上線下深度融合，“堂食+外賣+微商城”三店合一等智慧化模式，最終實現(xiàn)提升效率，降低成本的目的。

參某說

綜上所述，智慧餐飲市場未來還有很大的發(fā)展空間。餐企最終將從單純的線下服務(wù)行業(yè)蛻變成“堂食+外賣+微商城”業(yè)務(wù)的“營銷型”公司，它們將基于微信公眾號、小程序等載體服務(wù)用戶、觸達用戶，為用戶提供智慧化服務(wù)，同時亦通過多樣化的營銷活動盤活用戶，促使餐廳效率、營銷效果，以及營收的提升。

而在這個蛻變過程中，需要像微盟這樣的專注于服務(wù)餐飲企業(yè)的餐飲服務(wù)商，針對存在的諸多問題提供便捷、輕量、適用性強的一體化解決方案，才能盡可能地與餐飲企業(yè)一起真正推動智慧餐飲行業(yè)的發(fā)展。

《2017年中國智慧餐飲發(fā)展研究報告》

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