這五個(gè)細(xì)節(jié)沒(méi)做好,顧客就再也不來(lái)你餐廳!頭條
人人都說(shuō)你家餐廳菜挺好吃,可就是不來(lái)第二次了?
一定是這五個(gè)小細(xì)節(jié)被忽略了,餐飲老板和店長(zhǎng)這時(shí)候就需要采取行動(dòng)了!
1、衛(wèi)生間很大程度影響了顧客對(duì)餐廳滿意度
這份由調(diào)查公司進(jìn)行的報(bào)告說(shuō)明了這一點(diǎn)。
他們使用眼動(dòng)技術(shù),在六個(gè)歐洲國(guó)家的餐館里研究食客的體驗(yàn)。
與餐館客戶的眼睛跟蹤體驗(yàn)研究,衛(wèi)生間不干凈,是繼食品質(zhì)量差之后,顧客對(duì)餐館不滿的第二個(gè)原因。
一個(gè)干凈的衛(wèi)生間,有衛(wèi)生紙,肥皂和手巾,會(huì)讓顧客覺(jué)得非常滿意。
廁所似乎只是這個(gè)行業(yè)的一小部分,但它比其他所有事物都重要。
顧客的看法是,如果衛(wèi)生間干凈,廚房也是如此,這給他們安全和安心。
2、開(kāi)放式廚房增加顧客信任感和忠誠(chéng)度
顧客越來(lái)越希望廚師參與他們的用餐體驗(yàn),這就是開(kāi)放式廚房成為趨勢(shì)的原因。
這種設(shè)置為餐廳增添了信任感:顧客希望能夠看到自己的飯菜是如何烹飪的,同時(shí)確保廚房的衛(wèi)生。而現(xiàn)場(chǎng)表演又增加了顧客忠誠(chéng)度。
3、朋友圈分享時(shí)代,餐具變得空前重要
現(xiàn)在的顧客喜歡在朋友圈炫耀他們?cè)诔允裁?,所以他們的食物所用的盤子比以往任何時(shí)候都更重要。
餐廳越來(lái)越重視這一點(diǎn),量身定制的餐具就是其主要亮點(diǎn)之一。
一個(gè)有趣的事實(shí)是,餐具可以改變食物的感知。
英國(guó)牛津大學(xué)和西班牙瓦倫西亞理工大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明,菜肴和餐具的顏色和材料可以影響食物的口感和香氣。
因此,巧克力口味最好在橙色和奶油色背景中使用,碗中的食物給人一種幻覺(jué),仿佛食物更純正、更充盈。
4、對(duì)顧客個(gè)性化的關(guān)注
所有顧客都希望給他們提供服務(wù)的服務(wù)人員有禮貌、做事快速,并且真心熱愛(ài)他們的工作。
如果加上對(duì)顧客個(gè)性化的關(guān)注,餐廳就擁有了完美的員工。
通過(guò)顧客數(shù)據(jù)庫(kù),對(duì)顧客提供特殊待遇的餐廳,在餐廳營(yíng)業(yè)額和顧客忠誠(chéng)度上都會(huì)有很大的提高。
當(dāng)餐廳的??褪访芩瓜壬竭_(dá)餐廳門口時(shí),服務(wù)員知道:他喜歡白葡萄酒;通常和他的妻子和2歲的女兒一起過(guò)來(lái);上兩次,他都點(diǎn)了鴨子。
服務(wù)員立刻叫出了他的名字,然后把他帶到有高腳兒童椅的座位。
服務(wù)員說(shuō):“我們這兒有您上次來(lái)時(shí)的酒,還是要那個(gè)牌子的白葡萄酒嗎?”或者說(shuō):“鴨子今天實(shí)在是太棒了,要不要給您來(lái)一份,或者您要不要嘗嘗其他的菜?”
5、菜品物有所值
顧客對(duì)菜品評(píng)價(jià)最多的一句話就是“物有所值”,雖然是很主觀的,并且跟他們的預(yù)算有關(guān),但這卻是顧客是否選擇你的餐廳最重要的一點(diǎn)。
如果餐廳標(biāo)的價(jià)格并不能跟顧客認(rèn)知中的價(jià)值相匹配,餐廳就需要調(diào)整價(jià)格,否則顧客在感覺(jué)被宰之后,就再也不會(huì)光顧你的餐廳。
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