2017年有多少網(wǎng)紅餐廳“黃”了?餐企新聞

餐飲界 / 徐秋雨 蔡琳敏 孟令稀 / 2018-01-24
靠精致的裝修和鋪天蓋地的營銷稿堆砌出來的名氣終究不長久,過硬的菜品質(zhì)量才是安身立命的根本。
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靠精致的裝修和鋪天蓋地的營銷稿堆砌出來的名氣終究不長久,過硬的菜品質(zhì)量才是安身立命的根本。

趁著這兩年網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的熱潮,餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了許多紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳。這些餐廳大多裝修精致,菜單極具特色,有一批“大V”為其營銷宣傳。人們要想到這些餐廳就餐,少則排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí),多則排隊(duì)三四個(gè)小時(shí),進(jìn)入餐廳第一件事就是自拍。

2017年有多少網(wǎng)紅餐廳“黃”了?

不過,經(jīng)營一家餐廳并不是只靠人氣就可以。界面新聞梳理發(fā)現(xiàn),有一大批網(wǎng)紅餐廳都在2017年經(jīng)歷了關(guān)店風(fēng)波,原因大致可以分為以下幾類:

一是食品安全不達(dá)標(biāo)。今年,很高興遇見你、一籠小確幸、仰望包角布、Farine面包店等網(wǎng)紅店均被曝出食品安全問題。這些餐廳長期積累的人氣幾乎在一夕之間消耗殆盡。

二是菜品質(zhì)量下降。比如趙小姐不等位,靠包裝炒作一夜成名,但菜品口味越來越差。11月,趙小姐不等位上海虹口龍之夢店、長寧龍之夢店、靜安長樂路店3家全部關(guān)閉,一同創(chuàng)立搭售的“高跟鞋73小時(shí)下午茶”也隨之淡出視野。

三是經(jīng)營管理出現(xiàn)問題。比如北京后會友期、廣州比逗餐廳、廈門卷福小龍蝦等眾籌餐廳都在今年倒閉,造成這種局面的主要問題是眾籌股東眾多、管理難度大、退出機(jī)制和利益分配機(jī)制不完善等。

四是盲目擴(kuò)張。比如水貨餐廳,在2013年9月開出第一家店后,創(chuàng)造了8個(gè)月開店52家的紀(jì)錄。今年2月,鄭州最后一家水貨餐廳閉店。隨后,其官網(wǎng)也宣布停止加盟。

2017年有多少網(wǎng)紅餐廳“黃”了?

2017年有多少網(wǎng)紅餐廳“黃”了?

經(jīng)營一家餐廳,靠精致的裝修和鋪天蓋地的營銷稿堆砌出來的名氣終究不長久,過硬的菜品質(zhì)量才是安身立命的根本。希望2018年網(wǎng)紅餐廳們能踏踏實(shí)實(shí)做菜,給消費(fèi)者們提供更好的用餐體驗(yàn)。


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