日前，法國米其林大廚菲利普·巴爾頓受邀來揚展示法餐廚藝，為食客呈現(xiàn)傳統(tǒng)法國菜品和精致悠久的飲食文化，并與揚子江集團洽談商榷，計劃簽訂意向合作協(xié)議。今年11月，菲利普·巴爾頓將在揚州開設一家精品法餐廳。值得一提的是，該項目醞釀三年，將成為法國奧爾良市與揚州友好交往的又一成果。

菲利普·巴爾頓是法國餐飲業(yè)著名廚師，榮獲米其林二星稱號。1997年以來，他在奧爾良市先后開設了4家餐廳，其中一家被米其林指南評為星級餐廳。

牛排

奶油蘑菇飯

泡芙

匠心 法國大廚創(chuàng)新烹制奶油蘑菇飯

“法國菜最大的特點就是‘還食材本味’，以新鮮食材來烹制，善于發(fā)揮食材原味，形成多元味道疊加，實現(xiàn)味蕾享受，體現(xiàn)人與自然的和諧共生?！痹锨謇?、切丁切塊、食材焯水等，菲利普·巴爾頓都親力親為，忙碌不已。“比如，經(jīng)典菜法國鵝肝會產(chǎn)生鮮咸、酸甜等數(shù)層口感，鵝肝質(zhì)地細嫩光滑，配以爽口的白蘿卜，輕撒少許鹽和胡椒，口感更脆。”

這是菲利普·巴爾頓第四次來到揚州，為呈現(xiàn)菜品最佳效果，大多原材料都是從奧爾良當?shù)乜者\而來。在菲利普·巴爾頓的烹制下，每一道菜品仿佛都是藝術品。菲利普·巴爾頓說，法國菜與淮揚菜一樣，有著包容的胸懷，不斷吸收其他菜品的優(yōu)點，根據(jù)食客的需求不斷創(chuàng)新?！袄?，傳統(tǒng)奶油蘑菇飯的主要原料是奶油和米。這次我進行了改良，用粟米谷物取代，秘制的奶油蘑菇汁浸透粟米，兩層蘑菇生熟交替，最上面一層是小海鮮和大蝦?！?

菲利普·巴爾頓說，法國與中國都是“美食大國”，揚州在中國美食歷史上的地位舉足輕重，很想與“揚廚”比試一下刀工。

合作 奧爾良與揚州攜手推動旅游標準化

菲利普·巴爾頓與揚州結(jié)緣于一場奧爾良市和我市的友好交往活動?！拔沂窒矏蹞P州的美食、美景和人文風情?！狈评铡ぐ蜖栴D說，飲食是一種最直接的體驗方式，揚州的飲食文化深厚，餐飲市場潛力巨大?！澳壳埃覀兓I劃在揚州經(jīng)營一家原汁原味的法國餐廳，正在和合作單位洽談，希望對原有餐廳和廚房進行改造，并將帶一個法國廚師團隊來揚烹飪經(jīng)營?！?

據(jù)介紹，法國奧爾良市是我市的友好交往城市，雙方自展開交往以來，交流領域廣、頻率高、層次深，涉及經(jīng)濟、旅游、教育、節(jié)慶、美食等方面，特別是兩市開展的旅游標準化合作，得到中法兩國標準委的關注和支持?！叭ツ?月，為了展示兩市深厚友誼，揚州還在奧爾良當?shù)厥⒋蠊?jié)日‘盧瓦爾河節(jié)’活動現(xiàn)場，特別向奧爾良市贈送了一艘‘揚州號’畫舫作為兩市友好的象征，吸引了大批市民和游客?！笔型廪k相關負責人表示，接下來，將繼續(xù)推動當?shù)芈眯蟹丈虆⑴c旅游標準化成果落實工作，爭取早日將相關成果提升至國家標準。

本文來源：揚州日報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！